Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Navnet "greske oliven" assosieres ofte med Kalamata sorte oliven. Imidlertid er det flere forskjellige typer oliven som kjent er dyrket i Hellas. Det er ikke sikkert at du kan finne alle variantene utenfor Middelhavsområdet, selv om noen av disse greske olivenene (eller elies ) gjør seg gjeldende i markeder og spesialbutikker.
-
Kretenske grønne oliven
Steve Outram / Getty Images
Kretenske grønne oliven kalles eliteser, som betyr "bitte små oliven." Det formelle navnet er koroneiki . Øya Kreta er kjent for disse bitte små olivenene. De dyrkes også i Messinia, på den greske Peloponnes-halvøya og på øya Zakynthos. Til tross for størrelsen er de spekket med olje og kilden til noen av verdens beste olivenoljer.
Når de er grønne, høstes små mengder som bordsoliven. De fleste konsumeres i Hellas og når aldri vestlige markeder. Når de er svarte og modne (desember til januar, og noen ganger februar), høstes de nesten utelukkende for produksjon av olivenolje. Kretansk olivenolje er kjent over hele verden, konsumert både i Hellas og eksportert.
-
Halkithiki Green Olives
Aldo Pavan / Getty Images
Halkidiki-oliven er store, ovale, blekegrønne greske oliven som ofte høstes mens de fortsatt er små i oktober. Ofte omtalt som Chalkidiki , vokser de utelukkende i Hellas Halkidiki-regionen, som ligger ved siden av Mount Athos. Du hører kanskje også disse store fruktene kalt "eseloliven."
Denne sorten blir vanligvis behandlet gjennom saltlakeherding, noe som gir dem en fastere kjøtttekstur. Oliven har en myk smak med litt sårhet og en anmerkning av pepper. Den store størrelsen muliggjør enkel fylling med ting som tørkede tomater, blåmuggost og mandler.
-
Kalamata Black Olives
David Marsden / Getty Images
Svart eller dyp lilla Kalamata oliven er den mest kjente greske oliven. Dyrket i Messina-dalen, nær byen Kalamata, høstes de i desember når de først ble modnet, noe som forklarer deres mørke farge. Navnet blir også stavet Calamata.
Oliven har tett, snappy, skinnende hud og en særegen mandelform. Skiver kalamata-oliven som er kurert i en saltvin med rødvinseddik, anses ofte som de beste. De serverer også godt som tapenadespredning eller som ingrediens i en gresk salat.
-
Kalamata Red Olives
J_rg Mikus / EyeEm / Getty Images
Røde oliven fra Kalamata plukkes vanligvis når de modnes helt i desember, men høsten kan skje allerede i november. Når de plukkes tidlig og ikke er fullmodne, er de kjent som "rosa" oliven på grunn av deres lettere utseende. Det er sjelden å finne denne sorten utenfor regionen.
-
Nafplion Green Olives
Getty Images
Nafplion-grønne oliven vokser i Argos-dalen på den østre Peloponnes-halvøya. De er høstet i begynnelsen av sesongen i oktober, og er en liten, lysegrønn oliven, og vanligvis saltet. De blir sjelden sett utenfor Hellas.
Disse små perlene har en jevn, fast, knasende tekstur og en litt nøtteaktig, litt røykfylt smak. De serveres best som en bordoliven, drysset med olivenolje, sitronsaft og en kvist frisk dill.
-
Plomme oliven
Getty Images
Plomme oliven er store oliven høstet i november, og de er vanligvis gjæret eller bakt. Det er betraktet som en gjenopplivning av et eldgammelt gresk utvalg av oliven. I tråd med tradisjonelle måter dyrkes de ved å bruke organiske dyrkingsmetoder. Plomme olivenfrukter gjæres i saltet vann. Tilnærmingen tar lenger tid, selv om oliven vil gjære uten kjemiske tilsetningsstoffer når de får nok tid.
-
Throubes Black Olives
Urilux / Getty Images
I Hellas er rynkete sorte oliven throubes- varianten. De fleste kommer fra den greske øya Thassos. I motsetning til oliven som krymper seg etter herding, rynker denne sorten naturlig når den modnes på treet. I stedet for å plukke oliven, høstes de ved å legge garn under trærne for å fange de skrumpede fruktene når de modnes.
Throubes er de eneste olivenene som kan spises direkte fra treet. De er også tørrherdet for kommersiell bruk, selv om de ikke er vant til å lage olivenolje. De kjøttfulle fruktene har en sterk oliven smak. Favorittmåter å servere dem er med patatosalata (gresk potetsalat), eller dryppet med olivenolje og drysset med oregano.
