Stuart West / Getty Images
Focaccia (uttales som "fuh-KA-cha") er en type italiensk gjærbrød bakt i flatark. Focaccia deig er smaksatt med olivenolje og noen ganger toppet med urter og andre grønnsaker.
Å lage Focaccia
Focaccia brød er laget med et sterkt mel, for eksempel brødmel som er rik på gluten. Deigen rulles ut, legges i laken og deretter pensles med en sjenerøs mengde olivenolje. Etter at deigen er prøvd i omtrent en time eller to, vil bakeren bruke fingertuppene til å presse små huler i focaccia-deigen. Focaccia-deigen blir deretter toppet med grovt salt og urter, ofte rosmarin, og alt annet pålegg. Den bakes deretter i en veldig varm ovn eller ildsted. En pizzaovn kan brukes, eller en hjemmeovn fungerer. Nøkkelen er å ha en veldig varm ovn. Det anbefales at ovnen forvarmes til 475 grader Fahrenheit for å lage focaccia hjemme.
Variasjoner på tradisjonell focaccia
Det er mange varianter av den tradisjonelle (eller vanlige) focacciaen. En måte å tilsette andre smaker på er med pålegg. Vanlige focaccia brød pålegg inkluderer oliven, sopp, grønn løk eller tomater. Rosmarin focaccia er også ganske populær og salvie er en annen urt som ofte brukes i stedet for rosmarin. I Italia er det mange regionbaserte focaccia-variasjoner. For eksempel i Nordvest-Italia er det en populær oppskrift på focaccia dolce (søt focaccia). Den er laget med en focaccia-base som er drysset med sukker og innlemmet i deigen er rosiner, honning eller andre søte ingredienser.
Servering av Focaccia
Focaccia brød kan spises som det er. Den kan kuttes i en rekke former, inkludert firkanter, lange mager rektangler, trekanter. Fordi den er ganske tykk, kan focaccia skjæres i to og brukes til å lage smørbrød. Det er også et velsmakende tillegg til en brødkurv eller et akkompagnement til en skål med suppe eller en salat. En søt versjon av focaccia kan spises til dessert eller til frokost som erstatning for toast.
Lagring og bruk av rester Focaccia
Helst bør frisk focaccia spises dagen den lages. Hvis du har rester, pakk den opp i en brødpose eller forseglet glidelås. På grunn av det høye olivenoljeinnholdet i deigen, vil den ikke bli foreldet like raskt som andre typer brød. Store biter eller plater med focaccia kan pakkes inn i folie og fryses.
Mindre biter av foreldet focaccia kan ristes i en ovn for å lage smakfulle krutonger eller knuses i en blender eller matprosessor for å lage hjemmelagde brødsmuler. Hvis focaccia har grønnsaker eller annet pålegg, kan det være at pålegg ikke er bra for brødsmulene. Hvis du kan fjerne dem fra den foreldede focacciaen, må du gjøre det før du pulserer foreldet brød. Hvis du har en stor mengde søt focaccia-rester, kan du vurdere å lage den til en søt brødpudding.
