RonBailey / Getty Images
I Polen er en alderen likør eller hjertelig kjent som nalewka (nah-LEF-kah) (nalewki når det er flertall), og oversetter bokstavelig talt til "skjær." De er først og fremst laget med frukt, sukker, honning, melasse, urter og krydder som er malt i vodka eller rektet brennevin kjent som spirytus rektyfikowany. Men kaffe, blomst, honning og spesifikk krydder nalewki som kardamonka (kardemomme) finnes.
Nalewki-navn kommer fra typen hovedingrediens som ble brukt til å produsere dem eller byen der de oppsto. En populær nalewka oppkalt etter en by er Nalewka Tarninówk a , med opprinnelse fra byen Tarnów nær Kraków i Małopolska (Lillepolen). Den er laget med slørete bær og er rubinrød i fargen.
Mange oppskrifter er nøye bevoktede hemmeligheter, overført fra generasjon til generasjon. Den type ånd som brukes, gjør dem enten godartede sammenstøt på rundt 40 til 45% alkohol eller slå-sokk-off varianter så sterke som 75% alkohol.
Vanlig polsk Nalewki
- Anyżówka - AniseMorelówka - ApricotPorzeczkówka - Svart CurrantsWiśniówka - CherryImbirówka - GingerOrzechówka - WalnutŚliwówka - Plum (en sterkere, rav-farget versjon er śliwowica) Piołunówka - WormwoodKonwaliówkaall - Lily of the ValleyJałowcówka - JuniperJeżynówka - BlackberryPigwówka - QuinceCytrynowa - LemonKawówka - Kaffe basedPorterwówka - Bærer øl -basert
Nalewka etikette
Nalewki drikkes alltid fra små glass og serveres ofte etter et måltid, ved festlige anledninger som bryllup og dåp. En nalewka bør sippes, ikke boltes ned som et skudd med vodka slik at dens dyder kan verdsettes. Det skulle være lov å somle på tungen og deretter virvlet rundt munnen mye som man ville gjort med fin vin.
Nalewka tradisjoner
I gamle dager, og til en viss grad i dag, ble nalewki laget av kvinnene og noen ganger menn i husholdningene. Tilstrekkelige mengder av mange forskjellige typer ble lagret i kjellere eller fjøs fordi det var en tradisjon at hver gjest skulle behandles med et glass mjød eller nalewka. I tillegg ble nalewki ansett for å ha medisinske egenskaper, som i valnøtt nalewka for behandling av mageproblemer, hyllebær for feber, hvitløk for å bygge opp immuniteten og mynte og anis for tarmsykeproblemer.
Familier ville lage og flaske en gruppe nalewka i anledning av et barns dåp og deretter åpne flaskene i barnets bryllup. En annen gammel skikk var at jomfrujenter skulle lage en rosehip nalewka (zenicha kresowa) med honning, kamille, mynte og nellik, og tilby den til frieren etter eget valg.
Hvordan Nalewka lages
Populære kommersielle merker av nalewki er Babuni og Szambelan, og de har en tendens til å ha et lavere alkoholinnhold enn de som er laget hjemme. Oppskrifter varierer fra region til region og familie til familie, men i utgangspunktet anerkjennes to metoder.
I det første helles alkohol over frukt eller en hvilken som helst ingrediens som skal tilføres og får blandes i omtrent seks uker. Deretter siles det, og sukker, sukker sirup eller en eller annen type søtningsmiddel og eventuelt krydder tilsettes, og igjen modnes væsken i ytterligere flere uker. Den kan deretter anstremmes og tappes på flaske og drikkes umiddelbart eller holdes for lengre lagring. I den andre metoden blandes frukt, alkohol og sukker sammen og får sitte i 60 dager og deretter siles og tappes på flasker.
