Foto © Christine Benlafquih
- Totalt: 90 minutter
- Prep: 60 minutter
- Kok: 30 minutter
- Stigningstid, delt: 2 timer
- Utbytte: 20 smultringer (20 porsjoner)
En rekke amerikanske matvarer har dukket opp på den marokkanske fusjonsmat-scenen, inkludert smultringer i amerikansk stil. Lettere og mindre tette enn de franske kollegene i beignet , og mer smakfullt enn tradisjonell marokkansk sfenj , er de sikre på å glede familie og gjester på en marokkansk te eller frokost, kjent som ftour.
For best mulig resultat, må deigen være klissete til å være litt plage å elte. En kraftig mikser med en deigkrok forenkler eltingen. Når deigen har steget, blir den lettere å jobbe med.
Donuts kan støves med granulert eller konditori sukker før servering, pyntes med tynn sjokoladepris, eller dyppes i en lys sukkerglasur.
ingredienser
- For deigen:
- 4 kopper mel
- 1/3 kopp / 75 g sukker
- 1 ts salt
- 1 1/2 ss gjær
- 1/4 kopp / 56 g forkorting (eller smør i romtemperatur)
- 2 små til mellomstore egg
- 1 1/4 kopp varm melk
- Vegetabilsk olje til steking
- For støv av sukker:
- Granulert sukker og / eller sukker til støv
- For den lette sukkerglasuren:
- 1/2 kopp / 113 g usaltet smør
- 3 kopper / 375 g sukker fra konditoren
- 1/2 kopp / 120 ml melk
- 1 til 2 ts vanilje
- For den tynne sjokoladeisingen:
- 2 ss smør
- 2 gram / 60 g semisweet sjokolade
- 1 kopp sukker
- 2 til 3 ss kokende vann
Trinn for å gjøre det
Merk: Selv om det er flere trinn i denne oppskriften for smultringer i amerikansk stil, blir den delt opp i brukbare kategorier for å hjelpe deg med å bedre planlegge for tilberedning og matlaging.
Gjør deigen
Samle ingrediensene.
Kombiner mel, sukker, salt og gjær i en stor bolle. Tilsett forkortelse (eller smør), egg og varm melk. Rør til å kombinere, elt deretter for hånd eller med en elektrisk mikser og deigkrok til den er jevn, ca. 5 til 10 minutter. Legg merke til at deigen skal være klissete ved berøring (men smidig nok til å trekke eller skrape i en masse fra sidene av bollen); tilsett litt mer melk eller mel som nødvendig for å oppnå den konsistensen.
Overfør deigen til en oljet bolle, snu en gang, dekk deretter til med et håndkle og la heve til det minst doblet i bulk, 1 time eller lenger.
Stikk ned deigen og snu den. Dekk til igjen med håndkleet, og la det heve en gang til det nesten er doblet i bulk, omtrent 45 til 60 minutter.
Form og kok donuts
Vend deigen ut på en sjenerøst melet overflate. Klapp ned eller rull deigen forsiktig til et rektangel på omtrent 1/2-tommers / 1 1/4-cm tykk. Bruk en smultring for å kutte ut deigen (eller et stort drikkeglass og en liten flaskehette for å skjære ut sentrene); overfør nøye donuts og sentrene deres til et håndklefôret brett. Dekk smultringene løst med et håndkle og la heve i omtrent 30 minutter.
Utklipp av deigen skal klemmes forsiktig og presses sammen til en haug (ikke elt); dekk til og la hvile i 20 minutter eller lenger før du klapper ut og kutter ut resterende smultringer.
Varm 2 tommer vegetabilsk olje i en stor gryte eller stekepanne satt over middels varme. Test oljen ved å slippe i et skrap av deigen; oljen skal boble rundt deigen, men ikke være så varm at den raskt brunes.
Skyv flere smultringer av gangen forsiktig inn i den varme oljen og stek i 2 til 3 minutter, vend bare en gang til de er gyldne. Overfør de kokte smultringene til en sil eller stativ for å tømme i 1 til 2 minutter, deretter til et papirhåndklefôret brett. Gjenta med de resterende donuts og baller.
Pynt smultringene
Varme donuts kan rulles i kornsukker eller støves med sukker fra konditorer. Serveres varm eller i romtemperatur.
Avkjølte smultringer kan dyppes i en lys sukkerglasur eller tynn sjokoladepris.
Lag Light Sugar Glaze
Samle ingrediensene.
Smelt smøret i en liten kjele. Rør inn konditorenes sukker, melk og vanilje. Varm over medium til lav varme til den er tynn; tilsett litt mer melk for å tynne den ytterligere hvis du vil.
Fordyp en smultring halvveis ned i den varme glasuren, og sett den deretter inn på siden på et stativ for å la glasuren avkjøle og sette seg.
Lag den tynne sjokoladeglasuren
Samle ingrediensene.
Smelt smøret og sjokoladen over svak varme i en liten kjele eller stekepanne. Rør inn konditorenes sukker og kokende vann; varm til den er tynn nok til å dyppe, tilsett litt mer kokende vann om nødvendig.
Trykk overflaten på en smultring forsiktig inn i den varme sjokoladeprisen, og legg den deretter med sjokoladesiden opp på et stativ for å avkjøle og sette den.
Frysning av donuts
Avkjølte smultringer kan fryses etter at glasur og glasur er fullstendig satt. Legg dem i fryseren i en plastboks eller frysepose i opptil en måned. Tine ved romtemperatur.
Oppskriftstagger:
- Kake
- frokost
- Marokkansk
- tilbake til skolen
