Dana Hoff / StockFood Creative / Getty Images
Øl er laget av fire grunnleggende ingredienser - malt bygg, humle, vann og gjær. Alt annet som finner veien inn i bryggerpotten er kjent som et tillegg. Og nesten alt har avviklet seg i øl fra melk til urter og krydder til dyreblod til frukt og grønnsaker. Sjokolade er naturlig nok et yndet tillegg til mange bryggerier.
Legge sjokolade til øl
Tidlig i bryggeprosessen moser bryggene malt malt bygg. Mos er når varmt vann brukes til å opphisse enzymer i kornet for å nedbryte noen av stivelse og proteiner i byggkjernen. Å tilsette sjokolade på dette stadiet plasserer den dypt i hjertet av ølet. Liten smak og enda mindre aroma vil oversette til halvliter glasset, men sjokoladen vil bidra med en dyp, jordnær kvalitet.
Etter mosing kokes ølet. Dette er når de fleste sjokoladeølbryggere legger til favoritttillegget sitt. Øl kokes hvor som helst fra en til to timer. Jo tidligere ingrediens som tilsettes, jo mindre av de mer delikate aspektene av den ingrediensen vil være synlige i ølet. Så å tilsette sjokolade i begynnelsen av kokingen er omtrent som å legge den til potetmos. Men når sjokolade tilsettes i løpet av de siste femten minuttene, vil den ha en sterk tilstedeværelse i smaken og aromaen til det endelige ølet.
For å få den rikeste, mest sjokoladete smaken i en øl, vil en brygger legge sjokolade til gjærings- eller kondisjonstanken, i god tid etter koke. Sjokolade tilsatt på dette tidspunktet vil bidra med enorm sjokoladearoma til ølet og en betydelig sjokoladesmak.
Noen sjokoladesteder
- Youngs Double Chocolate Stout blir brygget ved å tilsette sjokoladen under oppkok. Sjokoladearomaen og smaken er tydelig i ølet, men ikke dominerende. Sjokoladeaspektet smelter sammen med stout for et balansert, elegant øl. Rogue Chocolate Stout, derimot, er brygget helt uten sjokolade. Den er moset, kokt og til og med gjæret uten å berøre kakao. Til slutt tilsettes sjokolade i en sekundær oppbevaringstank der den bidrar med all sin sjokoladegodhet uten å ha noe av det kokt eller gjæret bort. Resultatet er en rik stout som smaker og lukter som om noen smuldret en brownie inn i den - bortsett fra uten de soggy crumbs, selvfølgelig.
