George Crudo Photography / Moment / Getty Images
Marinader er en enkel måte å tilsette stor smak på kjøtt. Det er tusenvis av smakskombinasjoner mulig med marinader, men hver marinade bør inneholde noen få grunnleggende komponenter:
fett
Fett er en viktig komponent i marinader fordi det hjelper med å overføre fettløselige smaker til kjøttet. En fettkomponent vil også hjelpe kjøttet med å beholde fuktigheten når det tilberedes. Fett hjelper bakken smaksprofiler og holder skarpe eller sure smaker fra å overvelde opplevelsen. Eksempler på fettkomponenter i en marinade kan omfatte: olivenolje, rapsolje, kokosmelk, yoghurt med full fett eller andre vegetabilske oljer.
Syre
Syrer fungerer på flere måter for å hjelpe smaken å trenge gjennom kjøtt. Syrer hjelper til med å bryte ned bindevevet i kjøtt, noe som kan ømme kjøttet litt og tillate dypere penetrering. En sur smakskomponent er også viktig for å balansere en smaksprofil. En tangy toppnote levert av en sur ingrediens vil bidra til å gi zing og friskhet til en ellers tung smak. Syrer fungerer også som antioksidanter, som kan motvirke frie radikaler som produseres når kjøtt tilberedes ved høye temperaturer, som ved grilling. Eksempler på syrekomponenter inkluderer: sitrusjuice, eddik, vin, yoghurt eller karnemelk.
krydder
Krydder er hvor marinader virkelig kommer til live. Det er uendelige muligheter, men et godt sted å starte er med aromater. Aromater som hvitløk, løk eller sjalottløk gir en dyp smaksbase som andre smaker kan bygges på. Urter og krydder, enten tørket eller friskt, kan tilsettes marinaden for ekstra lag med smak.
Salt er også en viktig del av krydderprosessen. Salt hjelper med å forstørre de andre smakene som er lagt til marinaden. Havsalt er et utmerket valg da det inneholder mineraler som gir ekstra smak. Soyasaus er også en vanlig ingrediens som brukes som saltkomponent i en marinade.
Chilipepper er en vanlig ingrediens i marinader fordi de tilfører et unikt krydret kick som kan forbedre mange smaksprofiler. Chile paprika, enten tørket eller friskt, kan tilsettes marinader.
Aromater og chilipepper skal hakkes eller kuttes i veldig små biter når de brukes i en marinade for å øke overflaten og kontakten med kjøttet.
Citrus zest er en flott måte å tilsette sitrussmak uten å tilsette ekstra syre i en marinade. De essensielle oljene som finnes i zest gir en eksepsjonell mengde smak, men inneholder ingen syre.
Sukker, som honning, brunt sukker, melasse eller agave nektar, blir noen ganger tilsatt til marinader for å balansere den sure komponenten. Når det brukes i kokemetoder på lavere varme, for eksempel steking, vil sukkeret karamellisere og gi ekstra dybde. Når det brukes med tilberedningsmetoder med høyere varme, som grilling, kan sukkeret brenne og forårsake en avsmak.
The Spruce Eats / Chelsea Damraksa
forholdstall
Forholdet mellom fett og syre er subjektivt og ofte kilden til mye kontrovers. Vanligvis er det bare en liten mengde syre som trengs og et forhold på 3: 1 olje til syre brukes ofte. For mye syre eller for mye tid utsatt for den sure marinaden kan føre til at mer ømme kutt blir grøtete.
