Marco Simoni / robertharding / Getty Images
Den greske sivilisasjonen begynte for tusenvis av år siden, og en stor del av deres kultur har fortsatt i dag, for eksempel visse aspekter ved matematikk, ingeniørfag og arkitektur. Imidlertid er mye av den greske maten vi spiser i dag ikke det samme som det de gamle grekere spiste den gang, hovedsakelig fordi ingrediensene vi er kjent med ikke var tilgjengelige. Det som imidlertid har vært konsekvent over tid, er grekenes filosofi om matlaging: bruk lokale og ferske ingredienser og kok dem på enkle og uforfalskede måter.
Ancient Greek Pantry Staples
Matene fra det gamle Hellas inkluderte ikke mange som regnes som standard dagens greske ingredienser, som sitroner, tomater, aubergine og poteter, fordi mange av disse matvarene ikke fantes i Hellas før etter oppdagelsen av Amerika i det 15. århundre. På grunn av introduksjonen av så mange nye frukt og grønnsaker til dette Middelhavslandet, har gresk mat endret seg ganske radikalt over tid. I det gamle Hellas var basismatene korn, belgfrukter, frukt, fisk, vilt, olje og vin. Mange av disse ingrediensene er fortsatt en del av det greske kostholdet, sammen med tilsetning av ferske og lokale ingredienser, olivenolje og urter.
Matlagingsmetoder
Ettersom flere av våre nåværende tilberedningsmetoder ikke ble oppfunnet for tusenvis av år siden, lagde de gamle grekere maten til å bruke det som var tilgjengelig rundt dem. De vanligste tilberedningsmetodene ble gjort over en åpen ild, som å koke, steke, småkoke, steke, grille og steke på en spett der kjøtt som geit eller lam ble bundet til en pinne og rotert for hånd over bålet. Denne metoden brukes fortsatt i dag (ofte med en motorisert spytte) i både Hellas og andre deler av verden, spesielt når du tilberer et påskelam.
De tidligste kokepotene var laget av leire, og lignende potter (glasert og fyrt) brukes fortsatt i dag i mange deler av verden. Grekerne ville plassere ingredienser som lam og grønnsaker i en leirgryte, forsegle det tett og enten koke i en leireovn i flere timer eller begrave i bakken under varme kull. Disse leirovnene ligner noe på pizzaovnene vi er kjent med, og kan fremdeles finnes i landsbyer i hele Hellas.
Utover nødvendighet (fordi kjøling ikke eksisterte), i tillegg til matlaging, bevarte antikke grekere mat ved å røyke, tørke, salte og lagre i sirup og fett. Mat ble ofte lagret med en topping av olje for å holde luften ute.
Forberede og spise måltider
I likhet med hvor mange menn som i dag har ansvaret for å lage mat på grillen, var mennene i det antikke Hellas vanligvis i kontroll når de stekte kjøtt på spytter eller over kull; kvinnene hadde ansvar for å koke mat og bake dem i ovnen.
Da det var på tide å glede seg over måltidet, satt aristokratiske mennesker eller slappet av på sofaer som var satt foran lave bord fylt med mat og spiste i en felles stil. For den vanlige mannen og aristokraten ble ikke redskaper brukt; alt ble spist med hendene. Brød hadde mange formål ved middagsbordet - det ble brukt til å øse ut tykke supper, som et serviett til rene hender, og når det ble kastet på gulvet, var det mat til slavene eller hundene.
