aga7ta / Getty Images
Asparges er tilgjengelig året rundt, men våren er den beste sesongen for denne næringsrike grønnsaken. Avlinger høstes fra slutten av februar til juni, med april som den viktigste måneden og høysesongen for asparges. I slutten av mai er aspargesen på slutten av sesongen de fleste steder.
Fakta om asparges
Stilkene skyter opp fra kronen på planten og vokser til bregne-lignende blader når de får utvikle seg. De spiselige stilkene høstes imidlertid strengt for hånd før de faktiske bregnebladene utvikler seg. Du må være tålmodig for å dyrke din egen asparges: Det tar tre år fra såing av frø til høsting av de første stilkene. Asparges er en av få grønnsaker som dyrkes som en staude siden plantene har omtrent 10 år.
Plantene er enten hann eller kvinne. Hunnen produserer frø, som ikke bare reduserer størrelsen på stilkene, men også skarer sengene med frøplanter. Siden hannene ikke bruker energi på å lage frø, er stilkene større og mer ønskelig. Nye kultivarer er avlet for å produsere bare hannplanter for mer kostnadseffektive avlinger.
Asparges-varianter
Asparges kommer i følgende karakterer: kolossal, jumbo, stor, standard og liten. Disse variantene kan byttes ut i oppskrifter, med den eneste endringen i fargen på parabolen.
- Grønn asparges: De fleste amerikanske asparges er av denne sorten, som spenner fra blyant-tynn til veldig tykk. Hvit: Foretrukket i Europa, er disse sollys-fratatt stilkene litt mildere og mer delikate. Det er vanskelig å finne fersk hvit asparges i USA, men den er allment tilgjengelig hermetikk (vanligvis i krukker). Violett eller lilla: Denne sorten finnes oftest i Storbritannia og Italia og har en veldig tykk og betydelig stilk. Vill: Asparges vokser vilt i noen områder, spesielt i Europa. Du vil mest sannsynlig måtte jakte på din egen, fordi den sjelden er tilgjengelig fersk i markedene, bortsett fra i Italia og Sør-Frankrike.
Aspargesernæring
Asparges regnes som en god kilde til vitamin K, antioksidanter og tiamin. Du trenger ikke å bruke mye kalorier for å få disse fordelene. Tre spyd med asparges er svært kalorifattige: De tilfører opptil 9 kalorier og trenger neppe å bli talt. I de tre spydene får du også nesten 1 gram fiber, og det er en vinn-vinn-situasjon.
Slik bruker du asparges
Det er mange måter å tilberede denne favoritt vårgrønnsaken. Sesongen er kort, og du må få mest mulig ut av det. Så server det noen ganger på forskjellige måter.
Stek den med parmesan og hvitløk eller sitronbrød; kaste med dressing, mandler og geitost; pynt med fava bønner, sitronskall og ristede mandler; eller bland risotto med friske vårterter, persille og parmesan. Eller bare damp den og smak til med smør eller olivenolje, hvitløk, pepper og parmesan eller strimlet Gruyere for en enkel sideskål.
