Granen
Bean ostemasse, også kjent som tofu, er laget av bakken, pressede soyabønner og har blitt spist i over 2000 år. Den kommer i en rekke forskjellige former som ofte brukes i kinesisk, japansk, koreansk og sørøstasiatiske retter. Bean ostemasse kan nytes ukokt eller stekt, dampet, bakt, grillet, stuet eller rørt.
Raske fakta
- Også kjent som: tofuOrigin: China, for minst 2000 år siden Ernæringsinformasjon: Høyt i proteinMain Variants: silken / myk, fast, ekstra fast
Bean Curd vs. Tempeh
Tempeh er et annet soyaprodukt som ofte selges sammen med bean ostemasse eller tofu. Kokte, gjærede soyabønner presses til en tett kake sammen med bønner, korn og smakstilsetninger. Blandingen kan variere avhengig av merke. Tempeh og presset-fast bønne ostemasse kan brukes på lignende måte i oppskrifter, men tempeh har en sterkere, nøtteaktigere smak. Det brukes ofte som erstatning for kjøtt i røre-frites.
varianter
Det finnes en rekke varianter av bean ostemasse, med produkter som ofte kalles tofu. Det selges ofte som blokker i fasthet fra silke eller mykt til ekstra fast. Det er også en rekke konserverte tofu-produkter tilgjengelig, spesielt på asiatiske markeder.
Tofu-puffer er stekte gyldne firkanter i cellofanposer tilgjengelig i kjøleskapet til kinesiske supermarkeder. De er superabsorberende og tilberedes vanligvis med gryteretter, buljonger og supper eller noen ganger fylt med svinekjøtt eller storfekjøtt.
Bevart bean ostemasse eller gjæret tofu er bean ostemasse kuttet i terninger og gjæret i risvin. Det selges vanligvis i glasskar eller bokser i kinesiske supermarkeder og kommer i en rekke smaker, inkludert chili.
Tørket ostemasse ark er også kjent som tofuhud og er laget av "huden" som dannes på overflaten av kokt soyamelk. Du må rehydrere tørket bean ostemasse før du koker det ved å legge det i kaldt vann over natten. Tofu-hud har en kjøttaktig tekstur og brukes ofte i vegetarretter.
Hvordan lage mat med bean ostemasse
Bean ostemasse kan brukes direkte ut av pakken, eller den kan presses for å fjerne overflødig fuktighet først. Hvordan du tilbereder tofu (hvis i det hele tatt) vil avhenge av oppskriften. For å trykke bønne ostemasse - mer vanlig med de faste og ekstra faste variantene - bruk en tofupress. Hvis du ikke har en presse, legg tofuen på toppen av noen få lag papirhåndklær eller et rent kjøkkenhåndkle, dekk til med mer papirhåndklær eller et kjøkkenhåndkle, og topp med en stekeplate. Stab en kokebok eller to på toppen av stekeplaten for å veie den ned. Avhengig av hvor tørr du vil ha bønnemasse, la det stå noen minutter til en time eller mer.
Utrykt og ukokt bønne ostemasse, spesielt silke eller myke varianter, kan tilsettes smoothies eller kremede desserter som puddinger. Silken tofu, spesielt når den er frisk, serveres også som en kinesisk frokostrett, kalt douhua toppet med soyasaus og vårløk. Fast bean ostemasse kan være frityrstekt, fylt, stuet, tilsett i supper, bakt, grillet og mer.
DNY59 / Getty Images
Aleksandra Novikova / Getty Images
zkruger / Getty Images
Elektrografi / Getty Images
istetiana / Getty Images
GI15702993 / Getty Images
Hva smaker det som?
Bean ostemasse, eller tofu, er myk, hvit eller off-white, og nesten smakløs. Tettheten kan variere avhengig av om bønnemassen er silken, myk, fast eller ekstra fast, samt hvordan den tilberedes. Presset tofu er stivere fordi mye av vannet har blitt presset ut, og forskjellige tilberedningsmetoder kan også påvirke tekstur. Tofu tar seg godt til marinader og smakfulle sauser siden den ivrig suger opp smakene rundt den.
Bean Curd Oppskrifter
I tillegg til å spille en hovedrolle i en lang liste med asiatiske retter, er bean ostemasse også en flott stand-in for kjøtt, egg og meieri. Brutt opp og sautert, fast tofu er en velsmakende erstatning for egg, og når den presses og paneres, er det en tilfredsstillende bytte for kyllingnuggets. Det kan til og med lage en overraskende kremet kremfløte.
Der hvor å kjøpe Bean Curd
Bean ostemasse, eller tofu, finner du i de fleste store dagligvarebutikker i den nedkjølte delen nær osten eller vegetariske produkter. Det selges i blokker i plastruter og er mer ofte merket som tofu. Et bredere utvalg av tofu finnes på asiatiske markeder. Sørg for å kjøpe den typen tofu som er spesifisert i den valgte oppskriften. Å bruke silkentofu i en oppskrift som for eksempel krever tofu, vil ikke gi de beste resultatene.
Du kan også lage din egen tofu hjemme. Prosessen tar litt tid, men er enkel generelt og gir deg full kontroll over ingrediensene, smaken og konsistensen.
Oppbevaring
Bean ostemasse vil holde i sin forseglede, uåpnede beholder i flere uker. Når den er åpen, må du lagre ukokt tofu i kjøleskapet i en lufttett beholder med vann. Hvis du skifter vann hver dag eller to, vil bønne ostemassen vare i fem dager. Rest kokt tofu vil oppbevares i kjøleskapet i opptil tre dager.
Bean ostemasse kan også fryses. Skjær i terninger og legg på en pergamentforet bakeplate og frys til den er fast. Legg i en lufttett beholder eller glidelås med glidelås og bruk innen tre måneder. La frossen tofu tine før du bruker og tøm av overflødig væske. Tidligere frossen tofu har en svampete struktur som faktisk kan være å foretrekke i noen retter, spesielt når du marinerer.
Ernæring og fordeler
Bean ostemasse er rik på proteiner og nesten helt fri for mettet fett, noe som gjør det til et godt alternativ for både vegetarianere, veganere og spisere. Det er også høyt i kalsium, med en servering på 100 gram som gir 13 prosent av den anbefalte daglige verdien. I følge FDA antas det å konsumere bean ostemasse (i tillegg til et sunt kosthold) å bidra til å senke kolesterolet og redusere risikoen for hjertesykdom.
Spruce / Melissa Ling vegetariske og veganske Tofu-oppskrifter
