MarianVejcik / Getty Images
- Totalt: 2 timer 50 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 2 timer og 30 minutter
- Utbytte: 4 porsjoner
Sukkulent, deilig andekonfitt er en magisk ting. Confit er litt tidkrevende, men det er ganske enkelt å lage, og mesteparten av tiden er i ovnen. Her har vi en veldig velsmakende gourmetrett med andekonfett med pasta og frisk sitron - veldig rik og smakfull!
ingredienser
- 2 confit andeben (oppskrift nedenfor)
- 1 ss usaltet smør
- 1 ss andefett (eller etter behov)
- Dash med kosher salt og nykvernet pepper
- 1 kilo fersk tagliatelle
- 4 fedd hvitløk (finhakket)
- 2 ss ferskpresset sitronsaft
- Pynt: revet sitronskall
- For Duck Confit:
- 4 til 6 domestiserte and eller gåsebein
- Strøk med kosher salt
- 1/2 kopp smeltet andefett eller olivenolje (for smøring)
Trinn for å gjøre det
Gjør Duck Confit
Klapp andebeina tørre med tørkepapir. For å sikre sprø hud, stikk huden på andbenene over alt med en ren nål eller spissen av en skarp kniv, og plasser verktøyet i en vinkel slik at du bare stikker huden og ikke kjøttet.
Salt andebena godt. Strøk bunnen av en ildfast form - en akkurat stor nok til å holde bena - med et tynt lag smeltet andefett. Legg andebeina, huden side opp, i tallerkenen tett sammen, men ikke overlappende. Sett stekeplaten i ovnen og skru på ovnen til 275 F (ikke forvarm ovnen).
Etter 1 1/2 time, sjekk anda. Den skal delvis være nedsenket i smeltet fett, og huden skal bli sprø. Skru opp varmen til 375 F. Kontroller etter 15 minutter. Du leter etter en lys gyldenbrun. Hele prosessen bør ta omtrent 2 timer.
Ta konfekten ut av ovnen og la den avkjøles i 10 til 15 minutter før du spiser. Lagre det akkumulerte fettet og bruk til matlaging av grønnsaker eller annet kjøtt. Hvis du vil lagre fettet i minst noen uker, sil du det gjennom en finmasken sil med et vanlig papirhåndkle eller osteklut i en glassbeholder, dekk godt til og kjøles. Det vil vare i opptil 6 måneder. For å oppbevare konfekten, pakk den godt inn og kjøles i opptil 2 uker.
Lag pastaen
Ta en stor gryte med vann til en rullende koke.
I mellomtiden kan du plukke alt kjøttet av andebeina og reservere huden. Riv kjøttet og skinnet i små biter. Varm en stor sautépanne over middels høy varme i 2 minutter. Tilsett smør, 1 ss andefett, og andekjøtt og hud. Skru ned varmen til medium.
Salt saltet kokende vannet, tilsett deretter pastaen og rør godt.
Legg hvitløken i sautépannen og bland godt. Se hvitløken: i det øyeblikket det begynner å bli brunt, slå av varmen. Når pastaen er al dente, tøm den i et dørslag, og legg den deretter til pannen. Alternativt kan du bruke tang for å overføre den fra det kokende vannet til sautépannen. Slå på varmen til middels og kast pastaen for å belegge godt med alle ingrediensene, tilsett mer andefett hvis blandingen virker for tørr. Smak til med pepper, tilsett 1 ss sitronsaften og kast igjen. Smak til og tilsett de resterende 1 ss sitronsaft hvis du vil. Serveres umiddelbart, pyntet med sitronskallet.
Oppskriftstagger:
- sitron
- middag
- amerikansk
- bursdager
