Nico Tondini / Getty Images
- Totalt: 3 timer 10 minutter
- Forberedelse: 2 timer og 25 minutter
- Kok: 45 minutter
- Utbytte: 4-6 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 550 | kalorier |
| 32g | fett |
| 41g | karbohydrater |
| 24g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 4-6 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 550 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 32g | 41% |
| Mettet fett 18g | 92% |
| Kolesterol 185 mg | 62% |
| Sodium 686 mg | 30% |
| Totalt karbohydrat 41g | 15% |
| Kostholdsfibre 2g | 6% |
| Protein 24g | |
| Kalsium 518 mg | 40% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
De fleste, spesielt utenfor Italia, er sannsynligvis mer kjent med gnocchi som er små, ømme (den butikk-kjøpte, pakkede typen er ofte klissete og seige, men det er ikke slik håndlagde gnocchi antas å være) melboller laget med poteter. Men en annen type gnocco eksisterer i Italia, laget i Roma, som er helt annerledes: runde, flate gnocchi med omtrent 3 tommer i diameter, laget med semulegryn i stedet. Disse ømme melodiene, som er bakt med rikelig ost og smør, er kjent som " gnocchi alla romana" (gnocchi i romersk stil).
Livio Jannattoni, en av de store romerske gastronomene, sier at han vokste opp med å spise potetgnocchi, og først møtte Gnocchi alla Romana i en spisebil i et tog langt fra byen.
"Hvor var potetene jeg kjente så godt? Skrekk! Disse gnocchiene ble laget bare med semulegryn…" Han gir imidlertid en oppskrift på dem, noe som er uvanlig fordi ikke alle romerske forfattere gjør det.
ingredienser
- 1 1/2 kopp (250 g) semulegryn mel
- 1 liter / 4 kopper (1 liter) melk
- 2 kopper (100 g) nyrevnet Parmigiano-Reggiano-ost
- 1/4 kopp usaltet smør
- 2-3 eggeplommer
- 1/4 kopp smeltet usaltet smør
- Fint havsalt, etter smak
Trinn for å gjøre det
Kok opp melken, og rør inn semulegryn gradvis, mens du rører konstant for å forhindre klumper og forhindre at blandingen fester seg i gryten. Blandingen vil bli ganske tykk; fortsett å koke og røre i omtrent 20 minutter, og fjern gryten fra bålet.
Pisk eggeplommene med litt mer melk, og tilsett dem i semulegryn, sammen med osten, fast smør og en klype salt.
Bland godt og fordel blandingen litt mindre enn en halv tomme tykk (1 cm) på arbeidsflaten.
La semulegryn avkjøles i 2 timer, og skjær den i firkanter eller diamanter. Smør en panne og lag rutene i den, og fordel litt mer revet ost mellom lagene (det skal være 3-4). Når alt er brukt opp, dryss det smeltede smøret over gnocchi, sakte, slik at det kan trenge gjennom.
Stek gnocchi i 15 minutter i en varm ovn (400 F eller 200 C), til den er gylden, og server med en gang.
Oppskriftstagger:
- Gnocchi
- hovedrett
- italiensk
- familiemiddag
