Dinodia Photos / Getty Images
Daikon, også kjent som hvit reddik, japansk reddik, kinesisk reddik, vinter reddik og luobo, er populær i japansk, kinesisk og andre asiatiske retter. Grønnsaken ligner en stor hvit, fylt gulrot og blir ofte spist rå, kokt eller syltet.
Raske fakta
- Opprinnelse: Sørøst- eller Øst-AsiaTranslasjon: "stor rot" på japanskOgså kjent: hvit reddik, japansk reddik, kinesisk reddikRoot og blader: spiselige
varianter
Sammen med den vanlige hvite daikon-reddik, er det flere andre varianter som finnes i Asia. Den kantonesiske lobak eller lo pak har en lysegrønn farge rundt toppen av roten nær bladene. Én koreansk variasjon kalt mu har en lignende grønn og hvit farge, men er rundere og kortere . Lobak og mu er begge spicier med en mer pepete bite enn daikon reddik.
For et mer fargerikt alternativ, oppsøk en vannmelon reddik. Denne kinesiske daikonen er rund eller oval i formen og har kjedelig, lysegrønt kjøtt og et lys rosa interiør, lik en vannmelon. Det serveres vanligvis skiver tynt og rått for å bevare fargen.
Hvordan lage mat med Daikon reddik
Daikon kan serveres rått eller tilberedt. Det skrelles ofte før bruk, men huden er spiselig og peeling er valgfritt. Daikon kan skjæres tynt for pynt eller sylting, terninger til matlaging, eller reves til sylting eller brukes i bakevarer og smakfulle retter. De grønne kan også spises rå i salater eller tilsettes supper og andre varme retter, og spirer, eller kaiware , brukes rå i retter som japanske grønne salater og grønnsaksushi.
p_saranya / Getty Images
Ulada / Getty Images
meteo021 / Getty Images
Lucy Lambriex / Getty Images
AnastasiaNurullina / Getty Images
DigiPub / Getty Images
Hva smaker det som?
Rå daikon reddik har en søt og lett krydret smak, og den har en tendens til å være mildere enn en peppig rød reddik. Nivået av krydder kan avhenge av forskjellige hvite reddiker, med noen som har en sterkere smak. Kjøttet er veldig crunchy og saftig. Kokt, daikon smaker mild og søt og blir mør, lik en kokt kålrot. De grønne er veldig peppige med en skarp smak som mildner litt når de tilberedes.
Daikon reddikoppskrifter
Rå daikonrot, blader og spirer brukes i salater og som pynt. Rettisen brukes ofte til å lage skarpe og lett krydrede pickles, inkludert japansk takuan og bettarazuke . Daikon er revet og syltet med gulrot, en vanlig topping for vietnamesiske banh mi-smørbrød.
Kokt, daikon reddik kan finnes i en rekke supper og gryteretter samt kinesiske kålrotkaker , nordindiske karriretter og nimono , en tradisjonell japansk matrett som briser grønnsaker i en dashibasert buljong.
Der hvor å kjøpe Daikon reddik
Noen ganger dukker Daikon opp i supermarkeder, spesielt yngre dagligvarebutikker eller markeder som ligger i nabolag med en stor japansk eller kinesisk befolkning. Hvis du ikke finner daikon i din lokale matbutikk, kan du prøve et asiatisk marked. Reddik er i sesong om vinteren og er tilgjengelig på noen bondemarkeder og CSA. Grønnsaken selges ofte løst av pundet og er tilgjengelig året rundt i butikker.
Avhengig av sorten, kan hvite reddiker være i lengde fra omtrent 6 tommer til så lange som en arm. Noen er rundere enn andre. Uansett variasjon, se etter daikon som er fast med tett hud, tung for sin størrelse og fri for kutt og mørke eller myke flekker.
Du kan dyrke daikon reddik hjemme. Plante frøene om sommeren eller tidlig høst (avhengig av din voksende sone) for en vinterhøst, eller omtrent to måneder før den første frostsdatoen. Planten brukes ofte i jordbruket som jordbearbeiding siden den etterlater et jordhulrom for avlinger som poteter og tilfører næringsstoffer tilbake i jorden.
Oppbevaring
Hvis din daikon har bladene fremdeles festet, må du fjerne dem og oppbevare separat. Den uvaskede roten vil holde i en eller to uker pakket inn i en plastpose i kjøleskapet. Bladene vil holde i opptil tre dager. Kutt, rå daikon holder godt, men kan gi en sterk lukt som kan tas opp av andre ingredienser i kjøleskapet. Blankt daikon kan fryses i opptil en måned, og kokt daikon vil oppbevares noen dager i en lufttett beholder. Syltede daikon vil holde i tre uker eller mer.
Ernæring og fordeler
Daikon reddik er veldig kalorifattig, med bare 18 kalorier per 100 gram, og er nesten helt fettfri. Rotgrønnsaken er en god kilde til vitamin C, som inneholder 27 prosent av den anbefalte daglige verdien.
Bli kjent med japanske grønnsaker som brukes i matlaging
