Gran / Cara Cormack
- Totalt: 2 timer 20 minutter
- Forberedelse: 2 timer
- Kok: 20 minutter
- Avkjølingstid: 60 minutter
- Utbytte: 1 dusin myke kringler
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 56 | kalorier |
| 4g | fett |
| 5g | karbohydrater |
| 1g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 1 dusin myke kringler | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 56 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 4g | 4% |
| Mettet fett 2g | 9% |
| Kolesterol 6 mg | 2% |
| Sodium 531 mg | 23% |
| Totalt karbohydrat 5g | 2% |
| Kostholdsfibre 1g | 3% |
| Protein 1g | |
| Kalsium 20 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Laugenbrezeln - eller myke kringler - er populære tyske snacks mellom måltidene.
En god tysk laugenbrezel er tykk og myk i midten, tynn og knasende (men ikke tørr på utsiden) og formet til tre like løkker.
Myke kringler lages ikke hjemme veldig ofte fordi deres hemmelige smak skyldes at de dyppes i lut før de bakes. Lye eller kaustisk brus, brenner hud og øyne og hansker og vernebriller anbefales når du lager denne oppskriften. Dette anbefales ikke til baking med barn.
I motsetning til i USA, spiser tyskere myke kringler med smør - ikke sennep eller ostesaus for å dyppe. Men føl deg fri til å koble din med hvilken krydder du måtte ønske deg.
Bakeriene selger også ruller laget med samme deig, som er bra med liverwurst eller annen aufschnitt (bologna) i midten.
ingredienser
- 1 ss gjær
- 1/4 kopp varmt vann
- 2 ts sukker
- 4 1/4 kopper brødmel
- 2 ts salt
- 1 kopp varmt vann
- 2 1/2 ss saltet smør (romtemperatur)
- Plasthansker
- Sikkerhetsbriller
- 1 liter vann
- 1 unse mat-grade lut
- Grovt salt
Trinn for å gjøre det
Merk: Selv om det er flere trinn i denne oppskriften, blir denne kringleoppskriften delt opp i brukbare kategorier for å hjelpe deg med å planlegge forberedelse og bakst.
Gjør deigen
Samle ingrediensene.
Gran / Cara Cormack
Bevis gjæren ved å løse den opp i 1/4 kopp varmt vann og sukker i 5 minutter.
Gran / Cara Cormack
Mål melet i en miksebolle, tilsett saltet, den prøvede gjæren og 1 kopp varmt vann. Bland for hånd eller med en stavmikser med en deigkrokfeste til melblandingen kommer sammen til en stiv ball. Tilsett mer varmt vann etter behov for å danne deigen.
Gran / Cara Cormack
Elt i 5 minutter og la hvile noen minutter.
Gran / Cara Cormack
Tilsett deretter smøret og elt i minst 5 minutter til, eller til smøret er fullt innarbeidet. På dette tidspunktet skal deigen være fast og myk og fløyelsaktig å ta på.
Gran / Cara Cormack
Form til en ball, smør alle overflater, og la heve til det er dobbelt, omtrent 1 time, på et lunt sted.
Gran / Cara Cormack
Form på kringlene
Legg vokspapir på en stekeplate.
Gran / Cara Cormack
Avgass (stans ned) deigen.
Gran / Cara Cormack
Del den i 12 (2-unse) stykker. Form deigen til baller.
Gran / Cara Cormack
Bruk veldig lite mel til å forme baller i 1 fot lange tråder, tykkere i midten og avsmalne mot endene.
Gran / Cara Cormack
Ta hver tråd og rull ut igjen for å danne 2-fots tråder.
Gran / Cara Cormack
Vri deg til en kringlaform, bruk litt vann for å få endene til å feste seg i løkken. Erfarne kringlebakere kan vende kringler til form i luften, men de fleste må lemme dem.
Gran / Cara Cormack
Legg kringlene på stekeplaten og sett i kjøleskap i 1 time. Dette tørker ut overflaten og gjør dem lettere å håndtere.
Gran / Cara Cormack
Lag Lye-løsningen
Forsikre deg om at du tar på deg hansker og vernebriller.
Gran / Cara Cormack
Plasser en liter vann i en plast- eller glassbeholder, veie 1 gram matkvalitet eller reagensgrad natriumhydroksyd i en bolle, og tilsett sakte i vannet under omrøring med en plastisk skje eller lignende. LEGG ALLTID LYE TIL VANNET, ikke omvendt! For forskere: Loddløsningen vil være omtrent 0, 75 M NaOH (FW 39, 99 g / mol) eller nesten 3 prosent vekt / vekt.
Gran / Cara Cormack
Ta kringler ut av kjøleskapet og dypp hver i 30 sekunder i lutløsningen.
Gran / Cara Cormack
Fjern den med en slisset skje og legg den på en smurt eller perkamentpapperet foret bakeplate.
Gran / Cara Cormack
Dryss kringla med salt. Lag et dypt snitt gjennom den tykke delen av kringlen horisontalt med et barberblad eller halt. La kringler hvile i 15 minutter.
Gran / Cara Cormack
Varm ovnen til 375 F. Stek kringler i 20 til 25 minutter eller til den er dyp gyldenbrun.
Gran / Cara Cormack
Bruk ekstrem forsiktighet
Lye er kaustisk og en 3 prosent løsning anses som etsende. Bruk alltid hansker og vernebriller. Det anbefales å bruke lange ermer, bukser og tettsko.
Tørk opp søppel med papirhåndklær og kast det umiddelbart. Skyll med vann eller eddik. Skyll alle redskaper og hansker med store mengder vann og vask armer og hender etter å ha jobbet med løsningen. Skyll og tørk hvis du kjenner noe brennende på huden.
Kast lut riktig
Følg fylkets og statlige forskrifter for farlig avfall for å kaste lut. Dette kan omfatte fortynning av oppløsningen med vann, nøytralisering av den med en syre og deretter fortynning eller føring av avfallet til et deponeringsanlegg.
Du kan også oppbevare lutløsningen i en tett lukket, ikke-metallisk beholder, tydelig merket, for å bruke den igjen, men å starte med fersk lut er det beste alternativet.
Oppskriftstagger:
- pretzels
- matbit
- tysk
- parti
