arr Dez Martnez / Getty Images
Sannsynligvis en av de første matvarene som er spist av mennesker, kastanjen stammer fra forhistorisk tid. "The Christmas Song" etablerte den som en kjærlig ferietur i det 20. århundre Amerika. Likevel, i Europa, Asia og Afrika, erstatter kastanjer ofte poteter i hverdagsretter. Kastanjer tilfører en festlig smak som serveres rett fra ovnen eller peisen, men du kan gjøre bruk av denne vinteren avlingen med en mengde kastanjeoppskrifter, både velsmakende og søte.
Historie
Kastanjetreet, Castanea sativa , ble først introdusert for Europa via Hellas. Flertallet av kastanjetrærne som finnes i Amerika kommer nå fra innfødt europeisk eller kinesisk bestand, men indianere festet på USAs egen sort, Castanea dentata , lenge før innvandrere brakte variantene sine til Amerika.
I 1904 bar syke asiatiske kastanjetrær plantet på Long Island, New York, en sopphiker som nesten ødela den amerikanske kastanje-befolkningen, som en gang utgjorde i milliardene. Bare noen få lunder i California og det nordvestlige Stillehavet slapp unna mektigheten. I det 21. århundre kommer de fleste ferske kastanjer som selges til konsum i USA fra Kina, Korea og Italia. Kastanjer av topp kvalitet er kjent som marrons i Frankrike og noen deler av Europa.
I den kristne tradisjonen blir disse stivelsesholdige nøtter gitt til de fattige som et symbol på næring på høytiden av St. Martin og spises også tradisjonelt på St. Simon's Day i Toscana. På øya Korsika, der kastanjer har en fremtredende rolle i det hverdagslige kjøkkenet, sier en gammel tradisjon å tilberede 22 forskjellige retter fra kastanjer og servere dem på en bryllupsfest.
Ernæring
Kastanjer inneholder dobbelt så mye stivelse som poteter, men i motsetning til andre nøtter er de relativt lite i fett. Inneholder fiber og C-vitamin, kastanjer inneholder også en dags verdi av selen i en nøtt. Legenden forteller at den greske hæren overlevde i butikkene sine med kastanjer under sin retrett fra Lilleasia i 401 til 399 f.Kr. Japanerne begynte å dyrke kastanjer allerede før de begynte å dyrke ris.
Kastanjer er fortsatt en viktig matavling i Kina, Japan og Sør-Europa, hvor kokker ofte kverner dem til et måltid for brødproduksjon, og dermed fører til kallenavnet "brødtre." Kastanjemel er glutenfritt, og italienske kokker bruker det spesielt til å tilberede mange typer søte kaker. Kastanjer kan også renses til supper, sauteres og brukes til å toppe pasta, tilsett gryteretter, bakes i desserter og brettes til is. Du kan også steke dem for å spise ute av hånden.
Kastanjetrær
Høyt verdsatt kastanje trelast ligner sin fetter, eik, i både farge og tekstur. I kolonitiden bidro det råtefast tre og spiselige nøtter til den spirende amerikanske økonomien. Trærne er også kjent for sine solingsegenskaper, og kan leve i 1000 år og begynner vanligvis ikke å produsere frukt før de fyller 40 år.
