Granen / Teena Agnel
- Totalt: 15 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 5 minutter
- Utbytte: 4 porsjoner
Somre i Japan kan være brutalt varme. En favoritt go-to parabol på disse varme sommerdagene, japanske kalde nudleretter som somen. Når du slurper kalde somenudler dyppet i tsuyu , kjenner du at kroppen begynner å kjøle ned i sommervarmen.
Somen er hvite japanske nudler laget av hvetemel, og de er veldig tynne, omtrent 1 mm i diameter. Deigen blir strukket ved hjelp av vegetabilsk olje for å lage veldig tynne strimler og deretter lufttørket (det er derfor du trenger å skylle somenudler etter koking).
Somen serveres vanligvis kaldt med en dyppesaus som heter tsuyu. Dypsausen er den samme japanske dashibaserte buljongen som brukes i varm suppe, men mer konsentrert i smaken. Sausen er smaksatt med scallions og ingefær. Du kan også legge til shiso leaf eller myoga hvis du finner dem i japanske dagligvarebutikker.
ingredienser
- 1/4 kopp mirin
- 1/4 kopp soyasaus
- 1 1/2 kopp kombu og katsuobushi dashi
- 3 / 4- til 1 pund tørkede somenudler
- Topping
- 1/2-tommers fersk ingefær
- 1 pinne
- En håndfull shisoblader (tynt skiver)
- 1/2 tommers myoga ingefær (tynt skiver)
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Granen / Teena Agnel
Start først med å lage dyppesausen: Ha mirin i en sauspanne og varm opp.
Granen / Teena Agnel
Tilsett soyasaus og dashi suppe i pannen og kok opp.
Granen / Teena Agnel
Fjern fra varmen og avkjøl sausen.
Granen / Teena Agnel
Når du har dyppingsausen ferdig, koker du vann i en stor langpanne.
Granen / Teena Agnel
Tilsett tørkede somenudler i det kokende vannet, omrør nudler forsiktig med spisepinner og kok i noen minutter til det er ferdig. (Hvis det er nødvendig, tilsett litt kaldt vann i pannen for å forhindre at det renner over.)
Granen / Teena Agnel
Tøm vannet i et dørslag og avkjøl dem under rennende vann eller i et isbad.
Granen / Teena Agnel
Vask nudlene med hendene under rennende vann. (Hvis nudlene var bundet, finn de knyttede delene av somenudler og plukk dem opp. Skjær av kanten og kast den.)
Granen / Teena Agnel
Server drenert kaldt somen i en stor serveringsskål, dypp saus i individuelle kopper, og legg litt pålegg, for eksempel revet ingefær, scallions, strimler av shiso-blader og myoga på siden.
Granen / Teena Agnel
Nyt!
Granen / Teena Agnel
Tips
- Tradisjonelle japanske restauranter binder sammen nudlene for å forbedre utseendet til somen, og det er slik du gjør det. Bind kanten av somen nudler med kokegarn. På denne måten vil nudler holde seg i en retning mens du lager mat.
Oppskriftsvarianter
For dukkert sauser:
- 2 kopper usesongert dashi (japansk suppebestand) 5 ss usukuchi shoyu (japansk lett soyasaus) 3 ss sukker2 ss mirin (japansk søt risvin) 1 1/2 shoyu (japansk soyasaus)
Oppskriftstagger:
- nudler
- somen
- middag
- japansk
