Maciej Nicgorski / EyeEm / Getty Images
Arugula ble dyrket og brukt siden antikk romertid, og ble først brukt som medisinsk urt og afrodisiakum. Den grønne grønne er nå populær i italiensk mat og dyrkes og spises rundt hele verden. Bladene har en tendens til å være dypgrønne i fargen med dype hakk opp og ned på begge sider. Noen blader har fulle, runde ender, mens andre er mer spisse. Arugula blir ofte spist rå som en salatgrønn, men kan også nytes tilberedt i en rekke retter.
Hva er ruccola?
Getty Images
Selv om ruccola ofte vises i vårsalatblandinger, er den faktisk medlem av kål- og sennepsgrønnfamilien. Dette forklarer dets signatur peppete bitt, verdsatt av kokker og hjemmekokker. Også kjent som rakett, rucola og roquette , den grønne kan bli funnet året rundt, men er i høysesongen tidlig på våren og høsten. Det er raskt og enkelt å tilberede, og selv om det er dyrere enn vanlig gammel salat, rimelig.
Slik bruker du ruccola
Rucola selges ofte i bunker og kan fange skitt og sand. Gi bladene et godt skyll og tørk med en salatspinner. Trinn eventuelt rotendene.
Rucola serveres ofte rå i salater. Den peppery smaken kobles fint sammen med andre sterke smaker som salte oster, lys sitrus og mer. Den brukes også til toppkokte pizzaer eller krølles inn i pesto. De grønne kan også sauses til en mild side rett eller tilsettes supper, pasta og andre retter.
Hva smaker det som?
Les Hirondelles Photography / Getty Images
Arugula har en peppig, krydret og litt syrlig smak. Den har en grønn friskhet som gjør den til et populært tilskudd til salatblandinger. Bladene er møre med en sprø stilk, omtrent som rå spinat. Kokt, ruccola likner også den delikate strukturen til kokt spinat. Smaken av kokt ruccola er mer myk enn når den er rå, med en veldig lett krydret matbit.
Arugula Oppskrifter
Westend61 / Getty Images
Rucola kan blandes til salater som inneholder milde salater for mer smak og tekstur, eller kan brukes som base for en hullete salat. En sur bandasje med eddik eller sitrus balanserer peppersmaken pent. Det grønne er også et kjærkomment tilskudd til kokte retter. Når en oppskrift krever spinat eller escarole, bytter du ruccola for litt mer smak. Vi liker vanlig eller vill ruccola i potet- og pølsesuppen nedenfor.
Arugula brukes ofte til å lage en peppende fersk pestosaus. Forsøk å erstatte halvparten av basilikum i pesto-oppskriften nedenfor med fersk ruccola.
Der hvor å kjøpe Arugula
Vanillaechoes / Getty Images
Rucola selges enten av gjengen eller som løse blader, omtrent som spinat. Generelt har bundete ruccola større blader og løvbladede ruccola har mindre blader. Poskede ruccola er ofte tilgjengelig året rundt i supermarkeder, med klaser og løs ruccola som dukker opp mer om høsten og tidlig på våren. Små og ville ruccolaer dukker også opp på bondens marked i løpet av disse sesongene.
Se etter knallgrønne, møkkete blader med ensartet farge. Unngå gulfarge, skadede, visne eller overdrevent fuktige blader. Litt skitt er fint - det er sannsynligvis et resultat av nylig regn eller vanning.
Hvis du vokser ruccola hjemme, kla i full sol under kjølig vær. Rucola-blader kan høstes på bare noen uker, med blader i full størrelse klare på litt over en måned.
Oppbevaring
Pakk sammen bundne eller løse ruccolaer i papirhåndklær og oppbevar i en plastpose i skorpen på kjøleskapet. De grønne vil holde i opptil to dager. Ikke vask før rett før bruk.
Sekkede ruccola vil ofte holde uåpnet i opptil fem dager. Når du har åpnet den, bruker du greenene i løpet av et par dager. Kokt ruccola holder seg i opptil tre dager i kjøleskapet. Frysing av ruccola anbefales ikke.
Ernæring og fordeler
Én kopp fersk ruccola inneholder bare 5 kalorier og nesten null fett. Den grønne veggien er en god kilde til vitamin K, som kan være avgjørende for blodpropp og sterke bein, og en kilde til vitamin A, som antas å hjelpe med immunitet, sunn hud og syn. Arugula har høyt vanninnhold, og det er et sunt tilskudd til ethvert kosthold.
Arugula vs. Mizuna
Når du er på bondemarkedet, kan du merke en kasse med ferske greener merket mizuna eller japansk sennepsgrønt som ser påfallende lik ruccola. Mizuna brukes ofte i japansk matlaging og kan tilberedes på samme måte som ruccola - forsiktig tilberedt eller rå i salater. De kan noen ganger byttes i oppskrifter, men ruccola er mer øm når de tilberedes og har en sterkere peppersmak.
Arugula varianter
Getty Images / Maximilian Stock Ltd.
Rucola som selges i butikken har en tendens til å være lignende varianter med små, ømme blader. Noen er avrundet på toppen, mens andre har dype hakk som går helt opp og ned på ryggraden, men den generelle størrelsen og smaken er den samme. Vill ruccola dukker noen ganger opp på bondens markeder tidlig på våren og høsten. De lengre, større bladene har en tendens til å være mørkere grønne og mer intense i peppersmak. Intensiteten til vill ruccola gjør den spesielt bra til matlaging siden bladene beholder mer smak.
Hva gjør du med Arugula? Slik lagrer du det og bruker det
