Iain Bagwell / Photolibrary / Getty Images
- Totalt: 7 timer
- Forberedelse: 6 timer og 15 minutter
- Kok: 45 minutter
- Utbytte: fire porsjoner
Når vi snakker om jamaicansk matlaging, kommer uttrykket “rykk” fra begrepet “rykkete”, som kommer fra det spanske “Charqui” (char-key). Dette er kjøtt tilberedt over en langsom vedfyr. I moderne matlaging refererer "rykk" ikke til kokemetoden, men den brennende krydderblandingen gnidd på kjøttet før det grilles.
Mens den opprinnelig er fra Jamaica, er rykkylling en populær oppskrift blant krydret matfans over hele Amerika.
Tilbake på dagen på karibiske øyer ble kjøtt krydret med paprika og krydder og hengt over en bål for å koke sakte. Denne prosessen med å tørke kjøtt anses av mange for å være opprinnelsen til moderne grilling. Brannen tjente to formål: Den kokte kjøttet og holdes insekter unna mens du røkte kjøttet. Dette bevarte kjøttet godt og lot det lagres i lange perioder.
Det er ikke bare en oppskrift på søppelkrydder, men det er noen få grunnleggende ingredienser som de fleste kokker er enige om at er avgjørende for å skape den rykke smaken. Disse inkluderer chilier, timian, kanel, ingefær, krydder, fedd, hvitløk og løk. Denne kombinasjonen gir rykk krydder den varme og salte smaken.
Hvis krydderskapet ditt ikke er velfylt, kan en kombinasjon som inkluderer paprika, hvitløk, løk og i det minste noe av krydderet betraktes som rykk. Men purister vil anse en oppskrift for å være virkelig dust hvis den har chiliene, og enten krydder eller fedd for en velsmakende smak.
ingredienser
- 1 løk, hakket
- 1/2 kopp hakkede grønne løk
- 1/2 ts tørket timian
- 1 ts salt
- 2 ts sukker
- 1 ts bakken krydder
- 1/2 ts kanel
- 1/2 ts muskatnøtt
- 1 ts svart pepper
- 1 habanero- eller skotsk panser (veldig varm), eller jalapeno (mildere), sådd, hakket fin
- 2 ss soyasaus
- 1 ss cidereddik
- 1 ss vegetabilsk olje
- 1 hel kylling, skåret i seksjoner, skåret 1/2 "dypt med en kniv noen få centimeter
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Kombiner alle ingrediensene (unntatt kyllingen) i en foodprosessor, og prosess til det dannes en jevn puré. Legg kyllingen i en stor bolle, og hell over marinaden. Bland kyllingbitene rundt for å belegge dem helt, dekk til og marinere minst 6 timer.
Denne delen av prosessen virker langvarig, men det er viktig å la krydderne gjennomsyre kyllingen helt før du steker den, for å gi den en solid og robust dust.
Fjern kylling fra dust marinaden og grill over trekull til den er gjennomstekt (indre temp på 165 F). Du kan også steke eller steke kyllingen i en varm ovn (425 F), men dette vil gi en litt annen smak.
Oppskriftstagger:
- kylling hoved
- rykk kylling
- hovedrett
- caribbean
