Michael Möller / EyeEm / Getty Images
Det kan overraske deg å lære at du kan lage brød i grillen. Men siden alt du trenger for å bake brød er et lukket rom som blir oppvarmet, fungerer en grill perfekt. Flatbrød er en lek og til og med brød som krever stigende tider kommer godt ut.
En ting å huske er imidlertid at griller kan bli mye varmere enn en ovn og temperaturregulering er ikke like presis. Delikate brød som er en utfordring i ovnen, bør unngås på grillen til du virkelig får tak i det. Noen få tips vil hjelpe deg med å perfeksjonere grillbakt brød.
Illustrasjon: Alex Dos Diaz. © Granen, 2019
Opprettholde grilltemperatur
En ting vi elsker med en utegrill er varmen den produserer, og skaper en fin sear på maten og fremskynder koketidene. Denne intense varmen vil imidlertid påvirke måten brødet bakes på; brød koker raskere - noen ganger dobbelt så raskt - på grillen som i ovnen. På grunn av den naturlige luftstrømmen i grillen din (enten kull eller gass), får du mer konveksjon enn du gjør i ovnen din, noe som vil forkorte steketiden.
Siden griller kan produsere mye mer varme enn du tradisjonelt bruker for å bake brød, må du opprettholde en relativt lav temperatur i grillen. Den beste måten å gjøre dette på er å bruke et ovntermometer. Plasser det nær brødet for å overvåke temperaturene og følg med på brødet når du griller.
Det kan også være lurt å vurdere (selv om det ikke er nødvendig) indirekte grilling. Siden direkte varme kan føre til at bunnen av brødet brennes raskt, kan indirekte grilling bidra til å skape et jevnere bakemiljø for brød.
Stekebrød og brød
Nesten hvilken som helst brødoppskrift kan bakes på grillen, men det kan være lurt å starte med ferdiglagde frosne rundstykker eller deig bare for å få tak i varmen. Plasser frosne brød eller ruller direkte på en forvarmet grill. Se på dem for å forsikre deg om at de ikke brenner og fjern dem fra grillen når de er en fin gyldenbrun.
Et godt neste trinn er en ikke-eltet brødoppskrift. Du legger ganske enkelt deigen i en nederlandsk ovn og legger gryten på grillen - på denne måten trenger du ikke bekymre deg for at bunnen brenner. Når du har mestret det, kan du prøve en tradisjonell brødoppskrift. Det er best å forme deigen til mindre brød slik at bunnen ikke brenner før innsiden er ferdig kokt, og sørg for å skvise toppen av brødet noen få steder slik at dampen kan slippe ut (dette forhindrer et fuktig interiør). Sjekk på brødet for å se om det baker jevnt; Hvis bunnen ser ut som om den blir for brun for fort, flytter du brødet til en kjøligere del av grillen.
Bake flatbrød
Flatbrød, som pizzaskorpe og focaccia, må være i stand til å holde sammen på grillen din. Du kan plassere dem rett på rist så lenge risten gir nok støtte. Hvis du har en bred slissete rist, gjør du brødet tykkere, eller bruk et passende stativ på toppen av grillen. Du vil også olje ristene før du legger til flatbrøddeigen.
For pizza, legg skorpen på grillen slik at den blir litt stiv, topp deretter med pizzasaus, ost og annet pålegg, og sett den tilbake på grillen til osten er smeltet.
Verktøy og tips
En bakers skrell — brede brettverktøy du ser i bakerier - kan være svært nyttig å få brød til og fra grillen. Super Peel er et verktøy som er vel verdt pengene. Den har et transportbånd som virkelig gjør det enkelt å få brød på grillen, spesielt pizza.
Mange griller i dag kommer med en rekke tilbehør, noe som gjør grillen ganske allsidig. Ta kontakt med grillprodusentens nettsted for å se om de har spesifikt tilbehør som hjelper deg å bake brød på grillen.
