James Baigrie / Getty Images
Elsker du grillet storfekjøtt, men har ikke en røyker eller en bakgård? Fortvil ikke. Det finnes alternativer. Hemmeligheten bak deilig grillpølse er i de lave temperaturene og langsom tilberedning. Du trenger ikke en røyker for å gjøre dette. Med en hollandsk stekeovn, sakte komfyr eller en kjøkkenovn kan du også lage et fantastisk brisketmåltid.
Barbecue-tradisjonalister kan være uenige, men en viktig ting å huske er at brisket har blitt kokt lavt og tregt i århundrer uten røyk. Walter Jetton, berømt pitmaster og personlig kokk til president Johnson, forberedte brystet i en nederlandsk ovn. Så ikke la dyhards skyve deg rundt.
Illustrasjon: Miguel Co. © The Gran, 2019
Kjøttet
Problemet med brisket er at det er tøft. I generasjoner ble dette kuttet av storfekjøtt ansett som dårlig kvalitet og ble vanligvis omgjort til malt kjøtt. Men hvis du tar deg tid til å tilberede det riktig, kan det være en av de deiligste måltidene du har tilberedt.
Den rette måten å tilberede et bryst er lite og sakte. Dette gjør at kjøttet bokstavelig talt kan smelte til møre og deilige morseler. Forvent å koke et brisket alt fra 30 minutter til 2 timer per pund avhengig av temperaturen. Normalt sett, når stekeovnen steker en brisket, er temperaturen satt til 300 F i 30 til 45 minutter per kilo. Når du røyker en brisket, blir den tilberedt ved 225 F i 1 1/2 time til 2 timer per pund. Hold det lavt og sakte, så blir det flott.
Røyk
Så hva mangler? Røyken. Dette skjer når en oksekjøtt er i en røyker og stekes i timer i et røykfylt kammer. Tilberedning av en brisket i et annet miljø forårsaker tap av røyksmak. Selvfølgelig kan dette erstattes med produkter som flytende røyk og andre ingredienser. Det er ganske mye allsidighet med en bryst, så ikke vær redd for å eksperimentere.
Fuktighet
En av fordelene med å steke en bryst i en hollandsk stekeovn eller crock-pot er at saftene er låst inne. Ingen grunn til å bekymre deg for at den tørker ut. Når du koker et stykke i ovnen, må du passe på at du pakker det inn i folie eller baster det ofte for å unngå at toppen tørker ut. Hvis den stekes (ikke pakket) i ovnen, kan du snu brystet i løpet av koketiden. Velg også et fullstendig trimmet brisket hvis tilberedningsmetoden din er innendørs. Hvis du røyker, trenger du det ikke-trimmede brisket med alt fett for å holde det fuktig. I ovnen eller crockpot trengs ikke det tilførte fettinnholdet.
Ikke koke
Problemet er at i en gryte kommer kjøttet til å sitte i sin egen juice. Selv om dette vil holde fuktigheten på kjøttet, har det en tendens til å få kjøttet til å koke. Koking produserer ikke ønsket kjøtt eller resulterer i god grillmat. Hvis du kan, er det best å holde brystet fra bunnen av gryten. Et trådstativ eller stekestativ vil fungere perfekt. Følg med på væsken inni og tøm den av hvis den kommer i kontakt med kjøttet.
