Leah Maroney
Det kan være vanskelig å få en autentisk grillsmak når du koker ribbe på en gassgrill. Gassgriller er ypperlige til varm og rask matlaging, men ikke så effektive når du trenger å gjøre et ribbeholder til en mør og røykgrill. Det er noen triks du kan bruke til å bbq ribbeina.
Dette eksemplet bruker et komplett stativ med trimmede reserve ribber. Du kan bruke babyrygg med samme metode, men reduser koketiden cirka 5 minutter per trinn. Som det er, vil den totale koketiden være mellom 1 1/2 og 2 timer.
01:18Klikk på Spill for å se denne oppskriften komme sammen
Hva trenger du
Gassgrillen din må være stor nok og inneholde minst to brennere, siden ribbeina blir stekt indirekte. Varmen vil ikke være under ribbeholderen, men til siden. Samle disse ingrediensene:
- Én rack med svinekjøtt ribbe En god ribben gni En god grill saus til ribbe 1/2 kopp (120 ml) eplejuice Aluminiumsfolie Brensel til din gassgrillVannflis eller biter til røyk En skarp kniv
Bruker du ikke en gassgrill? Prøv grillribbe på en kullgrill for enda bedre resultater.
Illustrasjon: Emily Mendoza. © Granen, 2019
Forbered racket
Leah Maroney
Det er sjelden å finne butikk-kjøpte spareribs som er riktig forberedt. Du må gjøre noen grunnleggende trimming før du lager mat. Ideelt sett er det du leter etter et stativ med ribber med en firkantet form og en jevn tykkelse overalt. Forsikre deg om at du inspiser ribben for løse kjøtt, fett eller bein. Kutt av overflødig utklipp eller overdreven fett fra stativet. Ikke kutt av alt fettet, bare reduser de tykkere delene.
Siden ribbeene grilles raskere enn på røykeren, er ikke fordelen med fettet like stor. Du trenger fett for å holde kjøttet fuktig, men du vil ikke ende opp med et altfor fettholdig produkt. Når trimmingen er ferdig, skyll du ribbeholderen med kaldt vann og tørk den med tørkepapir.
Gni ribbeina
Leah Maroney
Når ribbeina er trimmet og skyllet, er det på tide å bruke gniddene. Et godt ribbe gnir tilfører smak, men overmann ikke kjøttet. Påfør gni jevnt over kjøttet. Dette betyr både bak og foran samt sidene og endene. Påfør så mye gni som vil feste, slik at overflødig faller bort. Ribbens naturlige fuktighet vil holde alt det gni du trenger.
Du kan bruke gni inntil en time før du begynner å tilberede, men lenger vil påvirke kjøttets tekstur, og gi den en skinke-lignende smak og tekstur. Hvis du trenger å sette racket tilbake i kjøleskapet etter at du har tatt på deg gni, pakk det tett med plastfolie og håndter det forsiktig. Forsøk helst å få ribbeina til grillen innen 10 til 20 minutter etter at du har påført gni.
Lag røykbomber
Leah Maroney
Å lage skikkelig røyk på en gassgrill mens du steker på lavere temperaturer er en virkelig utfordring. Selv om du kanskje kan gi disse ribbeina et snev av røyk, vil de ikke ha en sterk røyksmak. Det er offeret ved å bruke en gassgrill. Du kan prøve å kaste et par røykbomber på grillen for å generere røyk. Dette er en rask, enkel og billig måte å lage røyk på en gassgrill.
Begynn med å plassere omtrent 1/2 kopp fuktig, men ikke våt flis på et stykke folie. Pakk treflisene slik at den ene siden har et enkelt lag folie. Stikk flere hull gjennom folien for å slippe røyken ut. Plasser røykbomberne under kokeplaten så nær brenneren du bruker. Du må forvarme grillen varm nok til å starte forbrenningen av treverket. Når du ser røyk komme ut av røykbomberne, skru ned varmen, plasser ribbeina på grillen og lukk lokket.
Plasser ribbeina på grillen
Leah Maroney
Grillplassering er viktigst. Du trenger indirekte varme for å koke ribbeina uten å tørke dem ut eller koke dem over. Målet er å treffe temperaturer opp til 375 grader Fahrenheit / 190 grader Celsius.
Plasser stativet, med bensiden ned på grillen, lukk lokket og juster grillen til den holder en temperatur på 300 grader Fahrenheit / 150 grader Celsius. La ribbeina nå koke i 30 minutter. Ikke åpne lokket. Dette vil holde på så mye røyk som mulig. Ikke forvent at mye røyk skal strømme ut av grillen, da det ikke vil være en enorm mengde røykproduksjon.
Pakk ribbeina
Leah Maroney
Når ribbeina har ligget på grillen i 30 minutter, er det på tide å gå videre til andre trinn. Ribbene skal brunes på alle sider. Hvis de virker rå på overflaten hvor som helst, fortsatte du å grille i ytterligere 10 til 15 minutter, gå ellers videre til andre fase. Dette trinnet gjør ribbenene møre ved å dampe dem med eplejuice. Hemmeligheten er å pakke ribbeina tett i folie mens du holder all saften inne i pakken. Du vil gjøre det så vanntett som mulig etter å ha hellet i eplejuicen.
Med en tett pakket pakke, plasser ribbenene tilbake på grillen i det indirekte grillrommet. Lukk nå lokket og øk grilltemperaturen til rundt 375 grader Fahrenheit. Ved denne temperaturen vil eplejuicen koke, møre ribbeina og koke dem raskt.
Grillsaus
Leah Maroney
Etter at ribbeina har dampet i folie i 30 minutter, er det på tide å skru ned varmen og pakke ribbeina av. De bør for det meste tilberedes på dette tidspunktet. Se etter at ribbeholderen er mer fleksibel. Hvis du plukker opp det innpakket stativet på enden, bør det falle ned. Hvis du åpner folien og ribbeina ikke er brunet helt, lukker du folien og fortsetter å grille i ytterligere 10 til 15 minutter.
Når ribbeina er klare til å fortsette, kan du stille grilltemperaturen til rundt 250 grader Fahrenheit F / 120 grader Celsius, men definitivt ikke mer enn 265 grader Fahrenheit / 130 grader Celsius (den brennende temperaturen på sukker). Legg ribbeina tilbake på samme sted for å avslutte tilberedningen.
Når du røyker ribbeina, er det opp til deg om du vil tilsette saus eller ikke. Med gassgrillmetoden er det ideelt å bruke en god grillsaus. Det tilfører autentisk grillsmak til ribbeina og tilfører overflatestrukturen til kjøttet.
Hemmeligheten bak en god klebrig ribbe er flere strøk med grillsaus. Den beste metoden er å saus den ene siden av ribbeina, lukke lokket og stek i 5 minutter. Åpne deretter lokket, vipp ribbenene og saus den andre siden. Gjør dette i 30 minutter, så får du et tungt belegg med grillsaus. Fem minutter etter at du har tatt på deg det siste strøket (med minst 2 strøk per side) tar du ribbeina av, kutter og serverer.
