Cultura RF / Diana Miller / Getty Images
- Totalt: 2 timer 15 minutter
- Prep: 45 minutter
- Kok: 90 minutter
- Kjøling over natten: 8 timer
- Utbytte: Serverer 8 til 10
Denne elegante terrinen er til en lunsj eller middag til spesielle anledninger. Det tar litt tid å sette sammen alle ingrediensene, men det endelige resultatet er virkelig verdt innsatsen. Selv om oppskriften krever at du marinerer andebrystet over natten, vil den fungere fint med bare et par timer. Terrinen tilberedes dagen før du vil servere den og nedkjøles, noe som geler kjøttet sammen og forbedrer smaken. Terrinen fryser også nydelig.
ingredienser
- 1 hel andebryst
- 3 hvitløksfedd (delt)
- Kosher salt
- 1/2 kopp Madeira eller port (delt)
- 1 kvist fersk timian
- 1 laurbærblad
- 2 ss smør
- 2 sjalottløk (finhakket)
- 2 kopper sopp, finhakket
- 2 andeben
- 1/2 kilo kyllingelver
- 3/4 pund svinekotelett (utbenet og kjøttet terningen)
- 1 pund bacon (delt)
- 2 store egg
- 1/2 ts tørket timian
- 2 ts fersk malt malt pepper
- 1/3 ts fedd
- 1/4 ts muskatnøtt
- 1/4 ts ingefær
- 4 skiver tett hvitt brød (skorper fjernet)
- 2/3 kopp melk
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Fjern huden fra andebrystet og kast den. Skjær andebrystet i strimler 1/4-tykke.
Finhakk 1 hvitløksfedd og samle den i en haug på skjærebrettet. Dryss 1/4 ts Kosher salt over hvitløken. Bruk baksiden av en kokkekniv og kver saltet i hvitløken, og dann en pasta.
Kast andebryststrimlene, hvitløkspastaen, 1/4 kopp Madeira eller port, fersk timian og laurbærblad i en bolle. Dekk til og avkjøl i minst 2 timer eller over natten.
Smelt smøret i en stekepanne på middels høy varme, og tilsett de hakkede sjalottløkene. Sauté 3 minutter.
Tilsett så de hakkede soppen og sauter 5 minutter.
Rør inn den gjenværende 1/4 koppen Madeira eller porten, og la den koke av. Ta skillet av varmen.
Skjær huden av andebeina, og bruk deretter en liten skarp kniv, skvis andekjøttet av beinet og grovhakk.
Ha det hakkede andekjøttet, kyllingelver, kubet svinekotelett, 6 gram bacon, eggene, 2 hvitløksfedd, tørket timian, 2 ts svart pepper, fedd, muskat og ingefær i bollen til en foodprosessor. Puls flere ganger for å hakke alt jevnt og skrap ned sidene av prosessorbollen, og deretter purre til det er glatt. Overfør til en bolle.
Kombiner brødet og melken i en liten bolle til den bare er mykgjort.
Arbeid deretter brødet forsiktig med fingrene inn i blandingen med and-kyllinglever.
Varm litt olivenolje i en stekepanne, og stek et lite stykke kraftfôr. Smak til, og tilsett salt og pepper etter behov.
Forvarm ovnen til 350 F. Linse en brødpanne eller terreng med flere lag plastfolie, slik at det blir overheng rundt.
Legg de resterende baconstrimlene loddrett i bunnen av brødpannen, og la endene henge over utsiden av pannen.
Del kreftene i tre porsjoner. Ved å bruke en forskjøvet spatel, spred en tredjedel av kjeden jevnt langs bunnen av terrinen.
Del soppen i to porsjoner, og spre den ene porsjonen over kraftfôret.
Legg halvparten av de marinerte andstrimlene over soppen.
Spred deretter det andre laget med kraftfôr over andetrimlene.
Gjenta med kraft, sopp og andetrimler to ganger til. Trykk på terrenget for å komprimere.
Brett baconendene over toppen, brett deretter den hengende plastfolien over baconet.
Dekk til igjen med kraftig folie eller med terrenglokket. Sett terrinen i en stekepanne for bain-marie akkurat stor nok til å holde terrinen. Ta en kjele med vann til koke. Sett stekepannen inn i ovnen, hell deretter det kokende vannet i pannen så det er halvveis opp i terrinen.
Stek 1 1/2 time, eller til den indre temperaturen er 140 F.
Ta terrinen forsiktig ut av bain-marie og kast folien. Brett et nytt stort stykke folie fire ganger så det passer på toppen. Vekt terrinen ned med en folieinnpakket murstein eller hermetiske grønnsaker eller frukt, og la den deretter avkjøle 1 time. Kjøleskap over natten.
Fjern en vekt før servering, vekten og folien. Løsne plastfolien fra toppen. Kjør en tynn kniv rundt terrengkanten. Hold en tallerken på toppen av terrinen, og vend deretter tallerkenen slik at terrinen spretter ut på tallerkenen.
Fjern plastfolien forsiktig. Skjær i skiver og server med cornichons eller gherkins, Dijon sennep og skivet baguette.
Oppskriftstagger:
- Sopp
- forrett
- fransk
- bursdager
