Philippe Desnerck / Getty Images
- Totalt: 15 minutter
- Prep: 5 minutter
- Kok: 10 minutter
- Utbytte: 2 kopper (16 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 74 | kalorier |
| 5g | fett |
| 5g | karbohydrater |
| 2g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 2 kopper (16 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 74 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 5g | 6% |
| Mettet fett 3g | 1. 3% |
| Kolesterol 24 mg | 8% |
| 125 mg natrium | 5% |
| Totalt karbohydrat 5g | 2% |
| Kostholdsfibre 0g | 2% |
| Protein 2g | |
| Kalsium 49 mg | 4% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Béchamel er en hvit saus som er standard og en av de fem morsausene fra fransk mat, men finnes i oppskrifter fra andre kulturer også. En bechamel er en kombinasjon av melk, smør og mel og kan krydres med løk eller andre smakstilsetninger. Den greske versjonen, besamel (på gresk μπεσαμέλ, uttalt beh-sah-MEL) inkluderer tilsetning av eggeplommer, som gir den tradisjonelle hvite sausen en lys gul farge.
Dette er den grunnleggende, middels tykke hvite sausen som brukes i moussaka (en lagdelt auberginefat), pastitsio (bakt pasta med malt kjøtt) og melitzanes papoutsakia (små auberginesko). Hvis du vil endre konsistensen på besamelen, kan du øke forholdet mellom smør og mel til melken som vil resultere i en tykkere saus, eller bruke mer melk for å lage en lettere saus.
ingredienser
- 2 kopper helmelk
- 4 ss usaltet smør
- 5 ss altmel
- Salt og nykvernet pepper etter smak
- Muskatnøtt etter smak
- 1 til 3 eggeplommer, slått med en gaffel
Trinn for å gjøre det
I en liten kasserolle, varm opp melken på medium-lav varme til den er varm.
I en annen kjele smelter du smøret over svak varme. Så snart det smelter, tilsett melet og rør med en tresleiv til det ikke er klumper.
Øk varmen til medium-lav og tilsett den varme melken sakte, rør hele tiden med en visp, og fortsett å røre til sausen begynner å tykne; den skal være kremete uten å være for tykk.
Ta av varmen og rør inn salt, pepper og muskatnøtt. Rør inn eggeplommene en om gangen, til ønsket farge er nådd, og sett tilbake til varmen og visp raskt til den er godt blandet. Ta av varmen og sett den til den er klar til bruk.
variasjoner
- For å lage en tykkere besamel (for bruk i au gratin-oppskrifter, fylte paier og kroketter), øk smøret med 1 ss og melet med 2 ss. La alt annet være likt. For å lage en tynnere bamille (til bruk som base for andre sauser), skjær du smørene og melmengdene i to. La alt annet være likt. For å lage doble eller flere kopper med sjokolade, øker du alle ingrediensene proporsjonalt, bortsett fra eggeplommene. Ikke mer enn 3 eggeplommer skal brukes. Kamelen kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 1 dag. For å varme opp igjen, bruk enten en dobbel kjele, rør hele tiden, eller mikrobølgeovnen. For mikrobølgeovn, dekk til og lufta, og varm på middels kraftkontroll hvert 2. minutt. Oppvarmingstid for mikrobølgeovn vil avhenge av mengden saus og ovnens effekt.
Oppskriftstagger:
- saus
- gresk hvit saus
- middag
- gresk
