Dave King / Getty Images
Det er en tydelig forskjell mellom røren og deigen, og hver baker skal kunne definere hvert begrep riktig. Hver av dem vil bestemme hvor mye væske som er i bakeblandingen din, så vel som metoden for å blande og forme bakevarene dine.
Hva er forskjellen?
Når det gjelder matlaging, har ordet batteri to definisjoner:
- En blanding av mel, egg og melk eller vann som er tynn nok til å helles eller slippes fra en skje. Dette inkluderer kake- og pannekake- eller vaffelris, så vel som flertallet av kakebakerne. Et belegg, ofte av mel og egg, men noen ganger med brød, som brukes til mat som er ment å stekes. For eksempel blir ofte friterte fisker batteret.
Ordet deig har en annen betydning:
- En blanding av stort sett mel eller måltid og en væske (ofte melk og / eller vann) som er stiv nok til å eltes eller rulles. Dette dekker mange bakte brød, rundstykker og noen rullede informasjonskapsler.
Med disse to definisjonene kan vi tydelig se at forskjellen mellom røren og deigen er at røren er tynn mens deigen er ganske tykk. Dette spiller inn på teknikkene som brukes for å blande hver type bakeblanding.
The Spruce Eats / Bailey Mariner
Blanding av batter og deig
Konsistensen av en batter er grunnen til at du - mesteparten av tiden - kan slå den med en elektrisk mikser. Dette gjør det raskt å jobbe fordi prosessen mellom væske og faststoff er balansert for å skape en lettere blanding som nesten hvilken som helst mikser kan håndtere.
Det eneste unntaket fra å bruke en mikser til en røre er når du tilsetter faste ingredienser som sjokoladebiter. Enhver baker som har forsøkt å "slå inn" chips vet at dette ofte er for mye for den gjennomsnittlige mikseren. Du vil brenn opp miksermotoren hvis du prøver å gjøre det. Hvis røren oppskriften sier "rør inn" en hvilken som helst ingrediens, er det en god grunn, og du bør følge rådene.
På den annen side er en deig designet for å være tykk og har ingen steder nær mengden væske som finnes i den gjennomsnittlige røren. Når du lager brøddeiger, er det best å ikke bruke en elektrisk mikser med mindre den er i kommersiell klasse eller har en motor som takler tykk deig (sjekk bruksanvisningen).
Dette er den viktigste grunnen til at brøddeig ofte blandes for hånd med en tresleiv. Når nok mel er tilsatt og deigen blir for stiv til å røre, avslutter eltingen blandingsprosessen.
Hvordan forme
Den siste forskjellen mellom røren og deigen er hvordan formen til den endelige bakt varen dannes. På grunn av det høyere væskeinnholdet, kan en batter ofte ikke formes for hånd.
Kake- og muffinsslag er mye tynnere og stoler på formen på bakepannen for å skape formen.
Droppekaker ligger mellom en deig og røren. De er tykkere enn kakebeslag og vil spre seg og flate ut under bakeprosessen. Det er ingen spesiell form eller annen form enn en ball med røren.
I kontrast blir deig ofte formet for hånd fordi den er ekstremt stiv. Dette gir bakeren større frihet til å velge formen på brødet.
- Du kan bruke en brødpanne for å lage tradisjonelle brødbrød. Du kan "forme" brødet til en runde eller la et rektangulært brød spre seg fritt på en stekeplate. Dette gir brødet et mer kunstig bakeriutseende. Du kan også flette brøddeig eller skjære den i brødpinner.
Valset kakedeig og kjeks kuttes ofte i former. Mange søte brødruller er formet for hånd, men bruk sidene av en panne til inneslutning.
