Enten du koker biff hjemme eller lagrer den til en spesiell anledning, er det viktig å kjenne biffene dine.
Lær mer om disse 5 typene biffene og hvordan du tilbereder dem - fra skjørtbiff til tomahawk-biff.
-
Skjørtbiff
Annabelle Breakey / Getty Images
Skjørtestek er mellomgulvmuskelen til storfekua, som ligger mellom buken og brystet. Det er et langt, flatt kutt med kraftig marmorering og bindevev, som gir kjøttet en enorm smak og saftighet, men det er tøffere enn andre kutt. Skjørtestek skal marineres og deretter veldig raskt grilles ved høy varme til middels sjeldne og alltid skiver mot kornet. Skjørtestek er også kuttet i strimler og sautert eller broiled til den populære meksikanske retten, fajitas .
-
Strip biff
Manny Rodriguez / Getty Images
The Strip Steak (også kjent som New York Strip Steak og Kansas City Strip Steak) er kuttet fra den korte lenden, som ligger bak ribbenene til styre eller kvige. Den korte lenden halveres av indrefilet, og fordi denne muskelen ikke utøves tungt av kua, er stripebiffen ekstremt øm og marmorert med smakfullt fett, noe som gjør den til et favorittvalg av biffelskere. Stripebiffen kan være benløs eller bein-inn, ideelt kuttet mellom 1-1 / 2- og 2-tommers tykk, og kan grilles, stekes eller panseres. Det er registrert noen rivalisering mellom New York og Kansas City med hensyn til opprinnelsen og forskjellene mellom deres versjoner av stripebiffen, men selve snittet er nøyaktig det samme.
-
Topp mørbrad cap
© Sebastian Cortez
Den øverste mørbradhetten er en flat, trekantet muskel som ligger over øverste mørbrad. Hetten har ikke bindevev eller flust og kan kuttes i biffer (kalt Culotte Steak) og grillet eller stekt hel på et rotisserie (kalt picanha i Brasil), og skivet av spiddet. Den øverste mørbradsloksen drar nytte av en mørende marinade eller tørr gni og bør skives mot kornet når det serveres.
-
T-bein biff
Barry Ramkissoon / EyeEm / Getty Images
T-Bone er en bein-i biff kuttet fra den fremre enden av den korte lenden til storfekjøtt styre eller kvige. Den særegne T-formede beinskåret fra ryggraden halverer deler av både topplena (stripebiff) og indrefilet (filet mignon). Som definert av USDA, må T-Bone kuttes med minst 1/2-tommers indrefilet (sammenlignet med Porterhouse's mye større 1-1 / 4 inches indrefilet). Robust smaksatt, buttery, beefy, saftig og supermørt, T-Bone kan grilles, broiled eller pan-seared.
-
Tomahawk biff
LauriPatterson / Getty Images
Tomahawk-biffen sies å ha sin opprinnelse på storfe-stasjoner langs Rio Grande i Texas da cowboyer smakte biffene sine med meksikansk krydder. Identisk med Cowboy-biffen (navnene deres er ofte utskiftbare) er Tomahawk en bein-i ribeye-biff kuttet fra den 6. og 12. ribben til storfekua og veier vanligvis mellom 30 og 45 gram. Kjøtt skrapes fra beinet (franskfres), og etterlater et håndtak med kjøttdelen som ligner en indianers tomahawk. Som andre rib-eye steker, er Tomahawk biffen godt marmorert med fett, øm og smakfull. Selv om Tomahawk-biffen krever lite krydder, i tråd med historien, blir det brukt en tradisjonell tørr gni salt, chile, spisskummen og andre meksikanske krydder før du griller eller bortspirer biffen.
