Elizabeth Taviloglu / Getty Images
- Totalt: 80 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 60 minutter
- Utbytte: 6 porsjoner
På tyrkisk kalles denne retten 'Sultanen likte den', eller 'Hunkar Beğendi' (hoon-KYAR 'BAY'-en-DEE'), og med god grunn. Kan du forestille deg noe deiligere enn en saftig, smelte-i-munnen oksestuing som serveres over en varm, kremet mos av aubergine og gammel ost?
Denne klassiske tyrkiske hovedretten er et av høydepunktene i tyrkisk mat og et flott eksempel på hva slags mat som serveres i det osmanske palasskjøkkenet.
Du vil bli overrasket over hvor enkelt det er å tilberede denne retten, spesielt hvis du allerede har stekt aubergine på hånden. Hunkar Beğendi er et annet flott eksempel på hvordan tyrkiske kokker bruker veldig enkle ingredienser for å lage deilige og eksotiske retter.
I tillegg slipper du å holde deg til en helt tyrkisk meny for å servere denne retten. Det går også veldig bra med mer kjente sideretter som dampet asparges og fancy, nye poteter.
ingredienser
- 1 kilo runde storfekjøtt (750 gram), eller et annet kutt egnet for å steke (kuttet i terninger)
- 4 kopper brannstekt aubergine eller hermetisert, stekt aubergine
- 1 løk (revet)
- 1 tomat (revet)
- 1 ts. salt
- ½ ts. pepper
- ½ ts. sukker
- 3 avrundet ss. smør
- 2 dynge ss. mel
- 3 til 4 kopper melk
- 1/3 kopp revet, alderen tyrkisk kaşar (kah-SHAR ') ost, eller revet italiensk Romano-ost
- 1 ts. salt
- Nymalt hvit pepper etter smak
Trinn for å gjøre det
Press den ekstra væsken ut av den revede løken og legg den i en tildekket kasserolle sammen med kjøttet og de revne tomatene. Tilsett salt, pepper og sukker. Rør ingrediensene til de er sammen.
Start blandingen på høy varme, reduser deretter varmen til lav og dekk til. La kjøttet småkoke veldig sakte, rør av og til til det er veldig mørt og tomaten og løken er redusert til en tykk saus, omtrent 1 time.
Mens kjøttet koker, tilbereder du auberginemos. Hvis du bruker fersk aubergine, steker du dem og trekker ut kjøttet.
Smelt smøret i en stor grunne kasserolle eller stekepanne. Tilsett melet og rør i et minutt eller to uten å la melet brenne. Tilsett melken og rør rundt med en trådvisp til en jevn bechamel.
Tilsett salt, pepper og valgfri hvitløk, og fortsett å røre med vispen på svak varme. La ikke blandingen koke. Tilsett aubergine og ost, og fortsett å røre til du har en jevn blanding uten store biter av aubergine.
Vri varmen til lavest mulig innstilling, dekk pannen og la den boble forsiktig i cirka 5 minutter. Når auberginemosen er klar, kan du gi den en siste røre. Dekk så til bunnen av serveringsfatet med en rik mos.
Arranger den varme oksestuingen på toppen av potetmosen midt på tallerkenen, og etterlater en ring mose rundt kjøttet. Pynt med frisk rosmarin kvist rett før servering.
Oppskriftstagger:
- aubergine
- middag
- Midtøsten
- vinter
