WEKWEK / Getty Images
- Totalt: 35 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 20 minutter
- Utbytte: 4 porsjoner
Blåskjell har en herlig smakfull, kornig havsmak og er billig sammenlignet med østers eller muslinger. Belgisk øl gir en fin jordisk smak. Vi kaster inn litt røkt skinke, hvitløk og friske urter for å skape en deilig forrett for gjestene dine. Tilsett brød og en grønn salat for et komplett måltid.
Kokkens anmerkning: Kjøp ferske blåskjell og bruk innen en dag etter kjøpet. Velg blåskjell med et tett lukket skall, og kast det med flisete eller ødelagte skjell. Pakk inn fuktige papirhåndklær og sett i kjøleskap når du kommer hjem.
ingredienser
- 2 pund blåskjell
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 2 ss usaltet smør
- 1 kopp terninger røkt land skinke (ca. 4 gram)
- 1 ss hvitløk (hakket)
- 1 sjalottløk (hakket)
- 2 kvist fersk timian
- 1 flaske øl i belgisk stil
- 1 ss hakket flatbladpersille
- 1 ss hakket fersk estragon
- 1 ss hakket fersk basilikum
- Juice av 1 sitron
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
- 1 crusty baguette (kuttet i 1-tommers brede skiver)
Trinn for å gjøre det
Under kjølig vann, skrubbe hvert muslingsskall med en stivbustet børste. Fjern byssustråden (eller skjegget), som kobler muslingen til steiner i vannet. Ta tak i fibrene med fingrene og trekk dem ut, og trekk deg mot skallets hengslede punkt.
I en middels stor kjele eller stekepanne, varm oljen og 1 ss smør over middels varme. Etter at smøret har smeltet, tilsett skinke og kok i 4 til 5 minutter, til det er sprøtt og fettet har blitt.
Tilsett hvitløk, sjalottløk og timian, og stek det gjengitte fettet på medium-lav varme i ca 2 minutter, eller til det er mykt. Tilsett blåskjell, rør til belegg med grønnsakene og pannajuicen, og la koke i omtrent 1 minutt.
Tilsett ølet, dekk kjelen og kok opp på middels høy varme. Reduser varmen og la det småkoke i 8 til 10 minutter, til alle blåskjellene åpnes. (Kast alle som ikke åpnes.)
Tilsett persille, estragon, basilikum, sitronsaft og den gjenværende spiseskjeen smør. Kast for å fordele urtene og sitronsaften og la smøret tid til å smelte. Smak til med smak og salt.
Bruk en slisset skje, server dem i en stor bolle eller del blåskjellene jevnt mellom 4 mindre skåler. Hell buljongen fra pannen over blåskjellene, og server med brødet.
Gjenopptrykt med tillatelse fra Steak with Friends: At Home, med Rick Tramonto av Rick Tramonto med Mary Goodbody (Andrews McMeel 2010).
Oppskriftstagger:
- øl
- forrett
- amerikansk
- familiemiddag
