Lucyin / Wikimedia Commons
- Totalt: 3 timer og 30 minutter
- Prep: 60 minutter
- Kok: 2 timer og 30 minutter
- Utbytte: Serverer 4 til 6
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 474 | kalorier |
| 30g | fett |
| 15g | karbohydrater |
| 35g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: Serverer 4 til 6 | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 474 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 30g | 39% |
| Mettet fett 8g | 38% |
| Kolesterol 98 mg | 33% |
| Natrium 899 mg | 39% |
| Totalt karbohydrat 15g | 5% |
| Kostholdsfibre 3g | 12% |
| Protein 35g | |
| Kalsium 104 mg | 8% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Det kan ikke være noe elegant med å helle varmt kjøtt og buljong over en tallerken med brød, men over hele verden blir en slik ydmyk pris betraktet som velsmakende og tilfredsstillende komfortmat på sitt beste. Du finner kylling og kikerter, lam og grønnsaker, og en rekke supper som serveres på denne måten i henholdsvis Irak, De forente arabiske Emerites og Italia.
Marokko har sin egen verserende versjon: rfissa medhoussa, eller trid , en fantastisk smakfull kylling-, løk- og linserett som serveres på en seng med strimlet trettdeig , msemen , meloui eller til og med dag gammelt brød. Blandingen av ras el hanout, bukkehornkløver frø ( helba på arabisk), safran og andre krydder gjør en virkelig unik og deilig rett. Som sådan serveres det tradisjonelt den tredje dagen etter fødselen av et barn eller for andre spesielle anledninger. Selvfølgelig kan det tilbys andre ganger også, og det er en favoritt å tilby på uformelle selskapsmiddager.
Organisk, frittgående kylling ( djaj beldi ) er å foretrekke til denne retten, men vanlige kyllinger kan brukes i stedet. Du vil finne lapskausen i seg selv enkel å lage, mens den tradisjonelle sengen med trid eller msemen er mer tidkrevende. Selv om det kan gjøres samtidig med å sy kyllingen, kan du synes det er å foretrekke å gjøre flere menn en dag eller mer på forhånd; når den er strimlet, kan den fryses til det trengs og deretter varmes opp igjen ved å dampe inn en couscoussier.
Steketid er for en frittgående kylling; reduser tiden med halvparten hvis du bruker en vanlig kylling. Hvis du serverer fire personer, må du lage en gruppe med msemen. Hvis du serverer seks, lager du 1 1/2 partier.
ingredienser
- For kyllingen:
- 1 kylling (kvart eller venstre hel)
- 2 til 3 store løk (tynt skiver)
- 1/3 kopp olivenolje
- 2 ts salt
- 2 ts svart pepper
- 1 ss ingefær
- 2 ts ras el hanout
- 1 ts gurkemeie
- 1 ts safrantråder (varmes forsiktig opp og deretter smuldret)
- For linsene:
- 1/2 kopp linser (ukokt)
- 2 ss bukkehornkløver frø (dynket over natten og drenert)
- 1 ts safrantråder (varmes forsiktig opp og deretter smuldret)
- 1 liten haug koriander (finhakket)
- 1 liten haug persille (finhakket)
- 3 kopper vann
- 1 ts smen (marokkansk konservert smør)
- For Msemen eller Trid:
- 1 til 1 1/2 partier msemen (eller trid, kokt)
Trinn for å gjøre det
I forkant av tiden
Bløt bukkehornkløver frø i vann i minst flere timer eller over natten hvis mulig for å redusere skarpheten og myke dem. Når den er klar til bruk, tøm den. Selv om de normalt er stuet direkte i buljongen, kan det være lurt å knytte de gjennomvåtne linsene i osteklut, noe som gjør at du kan tilby dem på siden i tilfelle noen ved bordet ikke bryr seg om dem.
Hvis du koker en vanlig kylling, kan det være lurt å suge linsene i noen timer, da det vil hjelpe dem å koke raskere.
Bland en kylling med løk, olivenolje, salt, pepper, ingefær, gurkemeie og ras el hanout krydder i en stor, tungbunnet gryte. Rør til å belegge kyllingen godt, dekk til, og sett den til side for å marinere i noen timer eller over natten i kjøleskapet.
Lag og strimle msemen eller trid bakverk i biter av bitestørrelse - merk at det er enklest å strimle msemen mens de er varme - ELLER planlegger å lage msemen mens kyllingen og linsene surmer på komfyren.
Kok kyllingen og linsene
Plasser kyllingen på komfyren over middels varme og stek den tildekket under omrøring av og til i omtrent 15 til 20 minutter, til en rik saus har dannet seg.
Følg en av disse metodene, avhengig av hvilken type kylling du tilbereder:
Hvis du bruker en frittgående kylling, tilsett de drenerte bukkehornkløverfrøene, safran, persille, koriander og 4 til 5 kopper vann. Dekk til og la det småkoke over medium til lav til middels varme i omtrent en time. Tilsett linsene og fortsett å koke, tildekket, i en time eller lenger, til kyllingen og linsene er ganske møre. Tilsett vann under kokingen om nødvendig for å sikre at rik, rik buljong blir igjen i gryten.
Hvis du bruker en vanlig, fabrikkhevet kylling, tilsett de drenerte linser, drenerte bukkehornkløverfrø, safran, persille, koriander og 3 til 4 kopper vann. Dekk til og la det småkoke på medium til lav til middels varme i omtrent en time, eller til linsene er møre og kyllingen er godt stekt. (Fjern kyllingen hvis linsene ennå ikke er testet; den kan settes tilbake i gryten for å gjenoppvarme når linsene er ferdig tilberedt.) Det skal være rik, rik buljong i gryten. Hvis ikke, tilsett litt vann og pass på å ikke fortynne krydderet.
Smak på buljongen og juster krydderet. Tilsett teskje smen , surr gryten for å blande den inn i buljongen.
Fjern eventuelt kyllingen fra gryten og legg den under en slaktekylling i noen minutter for å brune og sprø huden.
Server kyllingen Rfissa
Rett før serveringstiden, varmer du litt vann i basen til en couscoussier. Plasser de strimlede skittene i dampkurven over vannet, og damp i ca. 10 minutter, til de er møre og varmet gjennom.
Ordne msemen på et stort serveringsfat. Legg kyllingen i sengen med msemen , og fordel det meste av buljong, løk og linser over kyllingen og msemen . Reserver en skålfull eller to buljong å tilby på siden.
Den marokkanske tradisjonen er å samles rundt denne eneste store retten, med hver person som spiser fra sin egen side av tallerkenen for hånd eller med en skje.
Oppskriftstagger:
- Linse
- marokkansk kylling
- middag
- Marokkansk
