Getty Images / Burcu Atalay Tankut
Litt salt og pepper før du tilberedes handler om alt du trenger i forhold til å krydre en utmerket grillet biff. Franskmennene har imidlertid en vane å legge en knott med smør på toppen av en varm biff. Varmen til biffen smelter smøret til en enkel saus, og tilfører smak - og litt smaksbærende fett - for å få en biff til å skinne.
Et sammensatt smør lar deg legge til litt smak til alt det saftigfremmende fettet. Vi lager vanligvis blåmuggost-smør eller klassisk beurre maître d'hôtel til biff, men her om dagen var skapet ganske nakent. Så vi bare moset litt nykvernet svart pepper i litt myknet smør og la det til de øverste mørbradsteikene våre.
Magic. Smørets fett myknet pepperens skarphet, mens markering er aromatiske egenskaper. Da smøret smeltet fra varmen fra den nykokte biffen, bar det den svake varmen og smaken til hver bit.
Hvordan å klare det
- I en liten bolle bruker du en gaffel til å mase sammen 4 ss. myknet smør og 1/2 til 1 ts. nykvernet svart pepper.Dollop ca 1 ss. på hver biff. Dobbelt eller trippel (eller mer) hvis du vil. Som annet sammensatt smør, fryser denne vakkert.
Svart pepper er en så flott kombinasjon med storfekjøtt. Dette smøret er også guddommelig når det pluppes på en burger. Det er en spesielt nyttig teknikk for å motvirke den mer intense smaken og slankere naturen til gressmatet storfekjøtt eller tilsette litt fuktighet i godt tilberedte burgere.
