Bildekilde / Bildekilde / Getty Images
Bordeaux, bare navnet tryller frem alle slags ekstraordinære vinforventninger. Som den fjerde største franske byen, den største kontrollerte vinproduksjonsregionen (AOC) i Frankrike, hjem til over 10.000 produsenter og kunsthåndverkeren av nærmere 70 millioner tilfeller vin per årgang, er Bordeaux det moderne rødvin Mekka, som peker til pilegrimer nær og fjern å speide etter, spekulere i og til slutt innbille i kronjuvelen, Bordeaux opphøyede røde viner. For ikke å si at Bordeaux ikke liker en favorittfølelse på hvitvin eller søte vinfronter, bare at Bordeaux har blitt bygget på et grunnlag av rødvin i hundrevis av år, smidd i stor grad av det historiske og noe symbiotiske forholdet til britene over den ettertraktede klaretten.
Denne berømte vinfremstillingsregionens maritime klima, feirede pakker med land, utmerket samling av druesorter, velutviklede tradisjoner og kompliserte klassifiseringssystemer, er alle sammen i et bundet trellisesystem for å danne vinproduksjonsundret som er Bordeaux. Et land basert på "banker" - venstre bredd eller høyre bank, formelle familierøtter og hjem til en rekke nykommere, lagdelt med regler som ennå er i stand til å dyrke viner som ikke alle faller inn i regulatorisk linje, og lager vin til fremtid, men likevel Bordeaux med hverdagsvin, hver dag, og bygd et rykte på high-end vin, men presenterer over 80% av sin juice til hele verden i den "rimelige" vinkategorien til $ 8-30 prispunkt, Bordeaux er full av kontraster og mer enn i stand til å opprettholde flere vinforventninger veldig godt.
Bordeaux - Klima og landets lag
Ligger i det sørvestre hjørnet av Frankrike, bare mil fra Atlanterhavet, drar Bordeaux betydelig nytte av den kystnære maritime påvirkningen, og har typisk våte kilder, ganske milde somre og milde vintre. Golfstrømmen utøver en varmende innflytelse på regionen, men sommerværet kan imidlertid være ustabilt og inkonsekvent, noe som gir interessante problemer når det gjelder å få druer til å modnes fullstendig.
Bordeaux: Good Vintages vs. Great Vintages
Bordeaux klima er en kritisk aktør i årgangskvaliteten år inn og ut året. Med flotte årganger bygd på ryggen til godt modne druer og ment å eldes på lang sikt og gode årganger, opprettholder sølvforet til å være klar til å drikke tidligere og selge til rimeligere priser. De beste årgangene er alltid varme, Bordeaux kan være et kjølig klima for røde druer, som trenger mye sol for å oppnå full modenhet, med optimale nivåer av sukker og tannin. Modne druer skaper fantastiske viner. Med gode årganger kommer vinene over ganske ferske, med mindre kompleksitet og generell intensitet. Disse vinene kan være klare til å drikke ved utgivelse og krever mye mindre alder for å glede seg fullt ut, selv om du vil holde en god årgang 3-5 år ofte vil være nok. Årganger fra de siste årene som faller i den "gode kategorien" inkluderer 2006, 2007 og 2008. Store årganger er bygget til kjelleren. De har en tetthet, intensitet og generell kompleksitet som bare vil bli mer interessant med alderen. De nylige Bordeaux-årgangene som faller i den "store kategorien" inkluderer 2005, 2009 og 2010.
Battle of the Banks - Bordeaux's Left Bank vs. Right Bank
Tre elver gjør sitt beste for å definere Bordeaux, med den store elven Gironde (virkelig klassifisert som en elvemunning), og deler effektivt regionen i to primære seksjoner - kjent over hele verden ganske enkelt som venstre bredd og høyre bredd. Det flate, lavere liggende landet sør for Gironde er utpekt som venstre bredd og inkluderer regionene i Medoc og Graves. Det forsiktig skrånende landet på nordsiden av Gironde regnes som høyre bredd. Gironde har to sideelver, Garonne og Dordogne, med Dordogne-elven som tjener til å forlenge høyre bredd sørøstover langs de mest bemerkelsesverdige distriktene Pomerol og St. Emilion. Imidlertid fortsetter Garonne kursen sør for den sjarmerende byen Bordeaux og skiver gjennom landet rundt de viktigste distriktene Graves, Pessac-Leognan og Sauternes. Generelt dominerer grus jorda på venstre bredd, som holder solens varme godt, og gir seg til å pleie de termofile egenskapene til Cabernet Sauvignon-druer best. Jorda på Bordeaux høyre bredd styrer mot kalkstein og leire, og fungerer som en svamp for å holde vann, noe som gjør den til den ideelle jord for å vokse den mykere siden av tidlig modnet Merlot. Mens vinene på høyre bredd har en tendens til å lene seg tyngre på Merlot og Cabernet Sauvignon typisk forankrer blandingene av venstre bredd, er dette ikke harde og raske regler, med begge sorters glede av muligheter for vekst på motsatt bredd, avhengig av vingårdens undergrunn, orientering og generell terroir. Skjønnheten i Bordeaux-viner stammer fra blandingen; Det er faktisk den blandede synergien mellom Cabernet Sauvignon og Merlot, godt støttet av Cabernet Franc, som bringer balansen og elegansen som har blitt synonymt med Bordeaux-vin i århundrer.
De komplementære vekstmønstrene og gane personlighetene til Merlot og Cabernet Sauvignon tilbyr innebygd risikostyring. Det er en sikkerhet ved å vite at Merlot vil modnes raskere enn Cab. Hvis været tørker ut den ene druen, er det fremdeles håp for den andre. Å holde alle eggene utenfor en enkelt kurv ved høsting gir ikke bare sinnsro, men lar også to unike druer delta i et blandet partnerskap for å bygge en vin som er virkelig bedre sammen. Merlot gir rikelig med rød bærfrukt, silkemyke tanniner, høyere alkohol og lavere surhetsnivå. Mens Cabernet Sauvignon er tung på den svarte frukten, har de strammere tanniner, betydelig struktur og ofte lavere alkoholnivå enn Merlot. Disse komplementære egenskapene tjener til å støtte balansen i blandingen, der den ene druen kan mangle den andre fyller ut, noe som resulterer i et vinekteskap som er smidd og opprettholdt på sorten styrker mens du jobber i tandem for å blande bort svakhet.
Druene til Bordeaux
Ikke forvent å finne druene på etikettene til Bordeaux-viner; finner du produsentnavn, forskjellige landsbyer, betegnelser og AOC-betegnelser, men ikke druer. Hvorfor? Det er der druene dyrkes - terroir, regionen, landsbyen, selve slottet som er viktigst for Bordelais, ikke de enkelte druesortene. Dette kan gjøre det vanskelig å navigere i Bordeaux-viner for forbrukere fra New World, som har en tendens til å være mer druesentrisk, født og oppvokst på etiketten som er merket “Merlot” eller “Cabernet Sauvignon.” Husk at navnet på spillet er BLEND i Bordeaux, er det kombinasjonen av klimaet, jordsmonnet, den generelle terroiren og de dominerende druene som skaper vin fra Bordeaux, ikke et frittstående allstjernersorter.
Røde vinkruer av Bordeaux
Bordeauxs røde viner er regionens mest vokale ambassadører, og lever etter en legende og etterlater en arv til alle som er interesserte. Bordeaux's reds på alle nivåer, laget for en perfekt sammenkobling med regionens beste lam, storfekjøtt, and, vilt og lokal ost. Merlot er den primære røde druen som er dyrket i Bordeaux med en vekt på 60% av de plantede vinstokkene, etterfulgt av Cabernet Sauvignon på 26% og Cab Franc på 12%. Malbec og Petit Verdot kan også dyrkes i Bordeaux, men de dyrkes i mye mindre mengder og brukes mer til å "krydre" den røde blandingen i stedet for å bygge selve blandingen.
Merlot - Den dominerende rødvinsdruen til Bordeaux er Merlot. De høyeste konsentrasjonene av Merlot dyrkes på høyre bredd med kalkstein og leire som de vanligste jordunderlagene. Denne tidlige modne druen bringer mye til blandebordet. Aromatisk rød frukt på nesen sammen med de smidige fruktkomponentene av plomme, kirsebær og sjokolade og mykere, silkedrevne tanniner gir en rund karakter til de middels til fyldige Merlot-baserte viner fra Bordeaux høyre bredd. Den storeied landsbyen St. Emilion og det lille distriktet Pomerol er de mest kjente distriktene for Merlot-baserte blandinger i Bordeaux; mens Fronsac fortsetter å være en av de rimeligere, og tilbyr høykvalitets prisede høybankviner.
Cabernet Sauvignon - 26% av Bordeaux's rødvinsdruer er Cabernet Sauvignon. Hytten dominerer venstre bredd og er en sen modning drue, med intense tanniner som bidrar til struktur, dybde og langsiktig aldringspotensial. Viner på venstre bredd er forankret av Cabernet Sauvignon og blandet med varierende grad av Merlot og Cab Franc (og kanskje en scosh av Petit Verdot). Disse venstresidens gutter har en tendens til å glede seg over dyp farge, bemerkelsesverdig intensitet, en full kropp, rikelig med struktur og varig eleganse sammen med mørkere fruktkomponenter. Anerkjente navn på noen av Bordeaux beste Cab-baserte blandinger kommer fra landsbyene St. Estephe, Pauillac, St. Julien og Margaux. Se etter etiketter med landsbyene Listrac, Moulis og Haut-Medoc for mer overkommelige viner på venstre bredd.
Cabernet Franc - Vokser best på høyre bredd, men finnes også lett på venstre bredd. Denne druen har lenge spilt en birolle for Bordeauxs Merlot og Cabernet Sauvignon. Cab Franc gir krydret aromaer med peppende aksenter og fiolette nyanser, sammen med en diskret eleganse og fine tanniner til regionens rødvinsblandinger.
Malbec og Petit Verdot - I Bordeaux dyrkes disse druene i betydelig mindre mengder, og utgjør omtrent 2% av regionens røde druebestand. Imidlertid kan begge Malbec og Petit Verdot brukes i Bordeaux-blandinger, med Malbec som bidrar til en mykhet og Petit Verdot gir en viss kraft og struktur.
Hvitvinsdruer av Bordeaux
Hvitvinssegmentet utgjør omtrent 11% av Bordeaux sitt totale vinmarked. Sauvignon Blanc, Semillon, den blomsterrike Muscadelle og Ugni Blanc er de eneste fire druesortene som får delta i hvitvins AOC-merkede blandinger av Bordeaux. For en mager, tørr hvitvin som er full av surhet og matvennlig karakter, kan du se etter etiketter som kjører i distriktet Entre-Deux-Mers. Hvis mer kropp, en mye rundere ganeprofil og en uptick i kompleksitet definerer dine favoritt hvite viner, så speideretiketter med distriktsbetegnelsen Pessac-Leognan eller Graves.
Sauvignon Blanc - Den hvite vinkruen, Sauvignon Blanc, nyter en god del mangfold i Bordeaux. Den kan gjøres til en skarp, forfriskende tørr hvitvin i regioner som Pessac-Leognan som passer godt sammen med østers, skalldyr og regional sjømat, eller den kan blandes vakkert med Semillon for å lage de søte vinene fra Sauternes eller Barsac, perfekte parter med den regionale Foie gras og Roquefort-osten. Sauvignon Blanc blir ikke typisk eldet på egen hånd, men i ungdommen vil den frisk urt eller "gressrike" aromater med lys surhet og velbalansert frukt.
Semillon - Semillon-druen er den mest plantede hvite druen i Bordeaux. Det kan vises frem på egen hånd eller i en blanding med Sauvignon Blanc. Denne druen gir full smak, kremete strukturer, intensitet og kropp til en blanding og utgjør den primære druen som brukes til å lage Bordeaux's søte Sauternes, takket være sin eksepsjonelle følsomhet for edel råte, eller Botrytis Cinerea . I motsetning til Sauvignon Blanc, kan Semillon alderes godt gitt riktig årgang og er en rik, tørr hvitvin i hendene på regioner som Graves og Pessac-Leognan.
Kjøper Bordeaux
Å kjøpe vin fra Bordeaux kan være en skremmende opplevelse for nybegynnere. Til å begynne med, franske vinetiketter, generelt, slippe unna druer og fokusere på geografi. Etiketter fremhever en klassifisering av en vin, regionen som druene ble dyrket, AOC-uttalelsen og godset - ligner på New World-viner, bortsett fra at mange ikke er kjent med Bordeaux-regioner. Ligger landsbyen på venstre bredd eller høyre bredd, og hvorfor betyr det noe? Mange kjøpere av Bordeaux mangler kjennskap til Bordeaux's 10.000 eiendommer og er glemme regionens AOC-klassifiseringssystem.
For å få et første grep om å kjøpe viner fra Bordeaux, må du huske at høyre bredd generelt er dominert av Merlot og venstre bredd er typisk forankret av Cabernet Sauvignon. Å lære flere Bordeaux-baserte landsbyer på hver side av elven utgjør neste trinn for etikettgjenkjenning, enten du kjøper vinene på nettet eller i vinbutikken. Husk; årgangsvariabler spiller en kritisk faktor for å kjøpe Bordeaux-viner, sjekk ut de siste Bordeaux-årgangene for å se hvor de stiller seg opp i den "gode" vs. "store" skalaen. Klart gode årganger er billigere enn gode årganger. Det er heller ingen overraskelse, at chateaus med store navn vil gi betydelig høyere priser for vinene, men du kan finne solide røde blandinger til utrolige priser fra Bordeaux mer beskjedne chateaus. Lær mer om topp tips for kjøp av vin fra Bordeaux her.
Mens de fineste vinene fra Bordeaux, de som har bygget og opprettholdt regionens prestisjefylte rykte er ganske dyre, og ofte innkasserer $ 1000 + en flaske til First Growths, representerer de ikke flertallet av vinene fra Bordeaux. Det store flertallet av Bordeaux-viner er faktisk rimelige, matvennlige viner. Elsker den eller hater den, drikk den eller ei, Bordeaux har styrt vinverdenen i godt over tre århundrer og ser ut som den vil fortsette å styre tradisjonen, påvirke forbrukertrender og forberede fremtiden for vinranker i årene fremover.
