oliver.dodd / flickr / CC Av 2.0
Cassava, også kalt yuca, er en essensiell, stivelsesaktig rotgrønnsak i tropiske dietter rundt om i verden. Det er hjemmehørende i Brasil og har vært en del av det karibiske kostholdet lenge før Columbus "oppdaget" den nye verdenen. Cassava (yuca) spiller fortsatt en viktig rolle i det karibiske kjøkken i dag. Oppskriftene nedenfor gjenspeiler mangfoldet og forskjellige måtene å tilberede den knollrike grønnsaken på.
-
Casabe
StockFood / Getty Images
Den vanligste måten karibiske innfødte tilberedte og konsumerte yuca var i form av en hard, usyret flatbrød kalt casabe. Oppskriften består av to ingredienser: kassava og salt. Det kan virke enkelt, men det krever trening å mestre teknikken. På de fransktalende øyene kalles brødet pain de kassav, og på de spansktalende øyene kalles det pan de casabe.
-
Cassava (Yuca) pommes frites
Antonello / Getty Images
Omtrent alt du kan gjøre med en potet, kan du gjøre med kassava. Som et klassisk eksempel kan du lage yuca til pommes frites. Smaken og konsistensen er veldig lik. Disse cassava (yuca) pommes frites er enkle å lage og serveres deilig som en sideskål eller en matbit. Denne mojito hvitløksdypsausen er perfekt for å tilsette mange smaker.
-
Yuca-brød med ost
jopstock / Getty Images
Dette velsmakende ostebrødet bruker yucamel i stedet for hvetemel, noe som gjør det glutenfritt. Det ferdige produktet har en kjekslignende kvalitet. Yuca-brødet med brød er tradisjonelt bakt i halvmåneformer, men det har vært suksess å bake dem til runde kjeksformer også. Merk: Yuca-mel kalles også tapioca-stivelse.
-
Yuca Con Mojo
annick vandershelden photography / Getty Images
Denne oppskriften er en ta på en klassisk cubansk rett: yuca con mojo. Dette er en vegansk rett som kombinerer kokt yuca (cassava) og en mojo-saus av sitrusjuice, hvitløk og løk, og krydder. Yuca con mojo serveres vanligvis som en side rett. Merk: du kan bruke fersk eller frossen yuca i denne oppskriften.
-
Creamed og potet Cassava
ivabalk / Pixabay
Her er en veldig enkel, men likevel velsmakende måte å tilberede og servere yuca på. Stekt hvitløk og en klype muskatnøtt gir denne retten en søt og smakfull smak. Dette er karibisk komfortmat på sitt beste. Creamed og mashed cassava er også allsidig. For et kosthold med lite fett kan du for eksempel bruke skummet melk, for et laktosefri kosthold kan du bruke soyamelk. Fersk yuca er ikke nødvendig; du kan bruke frossen.
-
Mofongo de Yuca
Rodrigo Ruiz Ciancia / Getty Images
Vanligvis er mofongo laget med umodne planeter. Men det er en annen unik måte å lage den på: erstatte yuca-roten (cassava) for plantene. Resultatene er eksepsjonelle. Mofongo de yuca er en deilig tallerken med moset yuca krydret med hvitløk, salt og bacon.
-
Jamaicanske Bammies
VetoNogueira / Pixabay
Bammy (bami) er en variant av cassava flatbrød. Denne versjonen hadde sin opprinnelse fra jamaicanske innfødte. Bammies ligner veldig på casabe, men de er tykkere og dynkes vanligvis i kokosmelk før du steker, damper eller baker. Slik lager du jamaicanske bammier.
-
Cassava (Yuca) chips
Falco / Pixabay
Nok en flott erstatning for poteten. I likhet med potetgull er disse cassava-chipsene (yuca) flisene ypperlige til snacks etter skoletid eller på spillkveld. Dryss over salt eller server med salsa eller dukkert.
-
Cassareep
Simon Abrams / Flickr / CC BY 2.0
Cassareep er den "hemmelige" ingrediensen i å lage pepperpot. I hovedsak er det saften fra cassava kokt til den reduserer og karamelliserer. Resultatet er en tykk brun væske. Cassareep er en annen urfolks bruk for cassava (yuca).
