StockFood / Getty Images
- Totalt: 90 minutter
- Prep: 30 minutter
- Kok: 60 minutter
- Utbytte: 6 til 8 porsjoner
Denne klassiske sjømatstuingoppskriften i Marseilles bruker en rekke fisk og skalldyr, inkludert krabbe, blekksprut, blåskjell og hummer. Det er en ekte sjømatelskers glede, og selv om det er arbeidsintensivt, er det verdt bryet. Sjømatben, hoder og skjell lager den rike bouillonbasen til den tykke suppen. Du trenger en stor lagerpotte for denne oppskriften.
ingredienser
- 2 pund steinfisk (filetert, kuttet i store biter, bein forbeholdt)
- 1 pund John Dory (filetert, kuttet i store biter, bein forbeholdt)
- 2 kilo rouget (eller rød snapper, kuttet i store biter, filetert, bein forbeholdt)
- 1 pund stripete bass (filetert, kuttet i store biter, bein forbeholdt)
- 2 kilo grouper (filetert, kuttet i store biter, bein forbeholdt)
- 6 blå krabber (oppdelt i små biter)
- 2 hummer (1 1/2 pund; hodet skilt og knust)
- 6 ss olivenolje
- 1/2 middels løk (terninger)
- 2 selleri stilker (terninger)
- 1 gulrot (terninger)
- 1/2 fennikelpære (terninger)
- 5 hvitløksfedd
- 2 store tomater (terninger)
- 1 ss tomatpuré
- 3 ss pastis (lakris-smaksatt fransk likør)
- 1 kopp hvitvin
- 12 svarte peppercorns
- 1 rød chilipepper (tørket)
- 1 laurbærblad
- 2 kvist timian
- 1 klype safran
- 5 persille stilker
- Salt etter smak
- Svart pepper etter smak
- 16 små blekksprut
- 1 kopp blåskjell
- 12 til 16 babyrøde poteter (dampet)
- 1 ristet baguette
Trinn for å gjøre det
Forbered Bouillon
I en stor, varm stekepøl steker beinene fra steinfisken, John Dory, rouget, stripete bass, grouper, krabbe og hummerhodene i olivenoljen.
Når beinene er ugjennomsiktige, tilsett løk, selleri, gulrot, fennikel og hvitløk.
La småkoke i 3 minutter, mens du rører ofte.
Tilsett tomatene og kok til de er myke.
Rør sammen tomatpuréen og belegg alt av grønnsaker og bein.
Tilsett pastis og kok til den er tørr.
Tilsett hvitvinen og reduser med halvparten.
Tilsett pepperkorn, chilipepper, laurbærblad, timian, safran og persille stilker, og tilsett deretter nok vann bare for å dekke til.
Kok til væsken har redusert med en tredjedel. Rør ofte slik at ingenting klistrer seg til bunnen av gryten.
I en annen stor gryte kjører alt innholdet i bouillon gjennom en matfabrikk med middels hylse og kast faste stoffer. Krydre den resulterende bouillon med salt og pepper.
Lag Bouillabaisse
Ta bouillongen til en småkoke og tilsett fisken individuelt basert på tykkelsen (tykkeste biter først). Skjær hummer halen gjennom skallet i store biter. Legg hummer, blekksprut og blåskjell i bouillon.
Kok til blåskjellene åpnes. Ta potten til bordet og øse i store skåler.
Server med steames hele babyrøde poteter, kastet med olivenolje og salt og ristet baguette på siden for å suge opp saftene.
Oppskriftstagger:
- Tomat
- fransk
- familiemiddag
- suppe
