Kristine T Pham Photography / Getty Images
- Totalt: 110 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 90 minutter
- Utbytte: 6 porsjoner
Villsvin ligner på smak som organisk hevet svinekjøtt, men det har en rikere, mer kjøttfull smak. Som vanlig svinekjøtt, må villsvin braises en god stund. Hvis du ikke finner villsvin lokalt, selger Marx Foods alle kutt. Siden villsvinet som leveres av Marx Fine Foods er autentisk vilt, bør det marineres over natten. Svinekjøtt mage er alt raseri på restauranter, men villsvin mage tar overbærenhet til et annet nivå.
ingredienser
- 4 kopper vann
- 1/4 kopp honning
- 6 laurbærblad
- 4 eller 5 kvist fersk timian
- 4 eller 5 kvistar fersk persille
- 4 store fedd hvitløk (skrellet og knust)
- 1 ss svart peppercorns
- 1/2 kopp Kosher salt
- 2 pund villsvin mage
- 4 kopper storfekjøtt (hjemmelaget eller pakket, ikke hermetisert)
- 2 ss raps, grapeseed eller peanøttolje
Trinn for å gjøre det
Tilbered først saltlakevæsken over natten: I en stor gryte, kombiner 2 kopper vann med 1/4 kopp honning, 6 laurbærblad, timian kvist, persille kvist, hvitløk, peppercorns og kosher salt på høy varme og kok opp i 1 minutt. Slå av varmen, og tilsett ytterligere 2 kopper vann. Avkjøl helt.
Legg villsvinens mage i en forseglingsbar beholder eller et glass ildfast form, og hell saltlaken over den. Dekk beholderen eller dekk bakeplaten med plastfolie, og sett i kjøleskap over natten.
Neste dag, forvarm ovnen til 325 F. Ta villsvinens mage ut av saltlaken og klapp tørr. Kast marinaden og urtene.
Skjær magen i strimler på ribben. Scorer den fete siden med en skarp kniv i et kryssklemmer.
Varm oljen i en kraftig bunnspanne eller nederlandsk ovn på middels høy varme. Legg villsvinens magestrimler, fettsiden ned og såret, og gjeng fettet. Bruk tanger for å sjekke at den fete siden har brunet, vend deretter bitene over og surr raskt den andre siden.
Tøm ut fettet, og tøm potten med storfekjøttet i potten ved å bruke en tresleiv til å skrape eventuelle brunede biter fra bunnen. Villsvinens mage må være nedsenket, så tilsett mer oksekjøttbestand eller vann etter behov.
Ta væsken på en småkoke, dekk gryten tett og sett den inn i ovnen. Braise i 1-1 / 2 til 2 timer, til veldig øm.
La villsvinens mage avkjøle seg litt i væsken. Når du er klar til å servere, legger du magesekkene, med fettsiden opp på en slaktekyllingpanne, og broiler til huden skiver. Alternativt kan du varme opp en stor stekepanne over høy varme, og tilsett villsvinstrimlene. Skarpe 1 eller 2 minutter, og server deretter.
Oppskriftstagger:
- grisemage
- middag
- amerikansk
- tilbake til skolen
