En trinnvis

Pixabay

Tofu er en av de matvarene som øyeblikkelig skiller splittelse blant spisegjestene. Merkelig, smuldret og noen ganger spøkefullt og slimete, det er en mystisk hvit blokk som flyter i væske som noe syltet, men det er ikke syltet. Det flyter bare i vann, bobber i den lille pakken som et vitenskapelig eksperiment. Så hva er det akkurat?

Hva er Tofu?

Tofu består av tre ingredienser: soyabønner, vann og et koaguleringsmiddel - vanligvis nigari (magnesiumklorid) eller gips (kalsiumsulfat). Soyamelk, tilberedt med soyabønner og vann, er forløperen til tofu slik melk er forløperen til ost. En koagulant tilsettes soyamelk for å lage ostemasse og myse, på samme måte som osten lages. Tofu er litt som plantebasert ost. Når den er laget og forberedt riktig, er den oh, så bra. Når det ikke er det, vel - vi er tilbake til en smakløs albinoblokk.

Hvordan lages Tofu?

For å lage tofu trenger du mye verktøy og oppvask, men ikke mange ingredienser. Som å lage ost, kommer mye av tofufremstillingsprosessen ned på timing, men det krever mye mindre av det. Når du har laget soyamelken din, kan du faktisk lage tofu på under en time.

Oppskriften som følger har utviklet seg fra mye lesing og prøving og feiling. Den eneste ingrediensen som virkelig vil endre sluttresultatet ditt er koagulanten. Nigari, som har en litt bitter smak som mange tilfeldigvis liker, brukes ofte til å lage denne oppskriften. Hvis dette ikke er til din smak, resulterer gips i en mindre bitter smak og skaper den samme faste, glatte tofuen som nigari (og den tilfører mye kalsium i blokken din også). Noen oppskrifter anbefaler å bruke Epsom-salt, noe som høres fint ut fordi det er allment tilgjengelig, men det resulterer i en kornet tofu som verken er mør eller fast.

Før du setter i gang, kan du pause og få ting i orden, spesielt hvis du er den slags hjemmekokk som er utsatt for panikk i akkurat det øyeblikket en gryte begynner å koke. Ha ostekluten og alle redskapene dine ute på et bord eller en disk før du begynner, og vær forberedt på å stå og se på en gryte i omtrent 15 minutter når du legger koagulanten. Du bør også være forberedt på å rote deg - i likhet med mange DIY-prosjekter, vil bordet ditt se ut som du har laget mye mer enn bare en blokk med tofu når du er ferdig.

Vær kreativ og bruk det du har for å få det til. Du kan bruke hva som helst som en form for tofu, så føl deg fri til å bli kreativ.

Soyamelk Trinn 1: Soak the Beans

Først av alt, må du lage soyamelk. Hent noen tørkede soyabønner som ikke er GMO, fra en helsekostbutikk som er en annen dagligvare eller marked. Du trenger omtrent 3 kopper for å lage en blokk med tofu.

Legg 3 kopper tørkede soyabønner i en middels blandeskål. Dekk med vann med omtrent 2 tommer. La suge over natten. Tøm bønnene om morgenen og gjør deg klar til å lage soyamelk.

Sett ut:

En blender En tørr målebeger En flytende målebeger En stor gryte En tresleiv En blandeskålKesemasse En fin maskesil

Soyamelk Trinn 2: Bland med vann

Plasser drenerte, gjennomvåt soyabønner i en blender med 8 kopper vann. Bland inn til veldig kremet og skummende.

Soyamelk Trinn 3: Stek, deretter sil

Hell væsken i en stor gryte, og sett over middels varme på komfyren. Kok, rør ofte og skum og kasser eventuelt skum eller skum som dannes inntil damp begynner å stige opp fra overflaten av væsken, men væsken koker ikke.

Pass på at du ikke brenner melken din her, og pass på å hele tiden skrape bunnen av gryten med treskjeen din. Hvis soyamelken din brenner på bunnen, vil tofuen din smake ekkelt. Hvis du brenner den, kaster du ut bunken og begynner på nytt.

Når soyamelken begynner å bli alvorlig skummende (som øl) og stige opp sidene av gryten, flytt den av varmen umiddelbart og la den ikke koke over. Sett finmasken over en miksebolle (silen skal passe i toppen av blandeskålen, men ikke berør bunnen). Linse silen med osteklut, og la rikelig med den henge av kantene.

Hell den kokte soymilken i den ostekledede silen. La dette avkjøles i minst en time eller to eller til det er kjølig nok til å håndtere.

Soyamelk Trinn 4: Trykk på, og kok deretter igjen

Når soyamelken din er kjølig, samler du opp sidene av ostekluten i hendene og danner en sekk. Press ut den resterende soyamelken fra de faste stoffene. Når all melken er presset fra sekken, bør du ha rundt 8 kopper soyamelk. Overfør soyamelken tilbake i gryten, og kast eller lagre de faste stoffene, kalt okara, til bruk i matlagingen.

Kok soyamelken en gang til, igjen over middels varme. Rør ofte for å forhindre svinn. Når det dannes damp på overflaten av soyamelken, skru ned varmen til lav og la det småkoke i 5 minutter. Nå er du klar til å lage tofu!

Før du lager tofu, må du forsikre deg om at forsyningene dine er klar og klare.

Sett ut:

1 T. koagulant (gips eller nigari) En flytende målekopp fylt med ½ kopp vann En tresleiv Et godt montert lokk til gryten Kryddlaktig mold (enten en faktisk form eller en hjemmelaget rigg), foret med flere lag osteklut En blandeskålOm 2 ½ pund av vekter

Tofu Trinn 1: Legg koagulanten i fire tillegg

Rør soyamelken flere ganger og fjern all hud som har dannet seg (du kan spise dette eller kaste den). Slå av varmen. Kombiner koagulanten med vannet, bland den for å løse opp. Rør soyamelken kraftig i 10 sekunder, tilsett deretter 1/4 av koagulantblandingen, omrør flere ganger mer, og løft deretter skjeen forsiktig ut av gryten.

Dryss ytterligere en fjerdedel av koagulanten over toppen av soyamelken, dekk deretter gryten og la den sitte i 3 minutter. Rør bare overflaten på soyamelken i noen sekunder, og dryss deretter den neste 1/4 av koagulanten over overflaten til soyamelken. Dekk potten igjen i 3 til 5 minutter. Rør soyamelken forsiktig, og tilsett den endelige 1/4 av koagulanten. Dekk til og la sitte i ytterligere 3 minutter.

Nå skal soyamelken din ikke lenger se ut som soyamelk; du bør ha en gryte med blekgul myse og hvitaktige ostemasse.

Tofu Trinn 2: Tapp av mysen, form Tofu

Det er her ting blir rotete. Begynn å skille mysen fra ostemassen med den ostekledede tofoformen eller hjemmelaget riggen i nærheten og også miksebollen din. Press den lille, fine masken sil i blandingen, trykk ned de faste ostemassene og la mysen fylle koppen. Bruk øsen din til å øse opp mysen og overfør den til miksebollen. Fortsett å gjøre dette til ostemassene føler seg stødige mot baksiden av silen og det ikke lenger er nok myse til å øse ut av gryten.

Overfør ostemassene i den tilberedte formen, dekk til med et lag eller to av ostekluten, legg toppen av formen på toppen og legg vektene på toppen av dette for å presse den ned. La tofuen din sitte i 15-25 minutter for en fast til ekstra fast tofu.

Hva du skal gjøre med Tofu

Avkjøl tofuen din i kjøleskapet til den er fast nok til å kutte den, skjær den deretter i terninger og stek den, stek den eller damp den. Hvis du vil vente noen dager, legg den i friskt, kaldt vann i opptil tre dager. Eller du kan tilsette litt salt og pepper og servere det med en gang sammen med ris og grønnsaker - det er litt smuldrende på denne måten, men fremdeles full av den friske smaken av en godt utført jobb.