Viajor / Flickr
- Totalt: 3 timer 40 minutter
- Forberedelse: 3 timer
- Kok: 40 minutter
- Utbytte: 15 stk (6 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 236 | kalorier |
| 12g | fett |
| 28g | karbohydrater |
| 6g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 15 stk (6 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 236 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 12g | 15% |
| Mettet fett 2g | 8% |
| Kolesterol 9 mg | 3% |
| Natrium 412 mg | 18% |
| Totalt karbohydrat 28g | 10% |
| Kostholdsfibre 4g | 16% |
| Protein 6g | |
| Kalsium 101 mg | 8% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Acarajé er en spesialitet i delstaten Bahia i Brasil, og en populær gatemat og strandsnacks. Svartøyede erter, krydret med malt tørket reker og løk, er formet til fritters og frityrstekt i palme (dende) olje, deretter delt og fylt med forskjellige fyllinger, som vatapa, eller i dette tilfellet en krydret reke- og løkblanding. Selv om tørket reker er en tradisjonell ingrediens i acaraje, gir de en tendens til å gi en veldig sterk smak. I denne mildere versjonen blir den kokte friteren delt og deretter fylt med fersk reker og karamellisert løk.
Den tradisjonelle metoden for å tilberede disse fritters er ganske arbeidsintensiv - det innebærer å bløtlegge tørkede svartøyde erter og deretter fjerne skinnene. Denne oppskriften er en snarveiversjon som bruker hermetiske, svarte øyne erter, som fremskynder prosessen kraftig, men er ikke helt autentisk. Siden du allerede avviker fra tradisjonen med denne oppskriften, kan du prøve å koble acaraje med utradisjonelle fyllinger, som skinkesalat, pimentoost, oliven tapenade, etc.
ingredienser
- For fylling:
- 1 løk
- 1 ts chilipulver
- 1 kopp små reker (friske eller frosne, skall og avveid)
- 2 ss palmeolje (eller olivenolje)
- Salt og pepper etter smak
- For Fritters:
- 2 bokser svartøyede erter
- 1 fedd hvitløk
- 1 løk
- 1 liten chilipepper
- 1-2 ss mel
- Salt og pepper etter smak
- 2 tommer palmeolje og / eller vegetabilsk olje for steking
Trinn for å gjøre det
Gjør fylling: Skjær løken veldig tynt. Legg de skiver av løk i en stekepanne med olivenolje eller palmeolje, dryss over salt og chilipulver, og la koke på svak varme til de er myke og gyldenbrune (ca. 15 minutter).
Tilsett rekene og sauté til rekene er rosa. Fjern fra varmen og smak til med salt og pepper etter smak. Sette til side.
Lag fritters: Tøm de svartøyde ertene grundig og legg dem i foodprosessoren. Hakk løken og hvitløken grovt, og tilsett den til ertene.
Fjern frø og hvite deler fra innsiden av chilipepper og tilsett til prosessoren.
Prosessblandingen til den er veldig godt blandet, tilsett en spiseskje eller to vann eller buljong om nødvendig.
Tilsett mel ved spiseskjeen, til blandingen er stiv nok til å holde en form. Del i 15 stykker, og form til baller eller ovaler med håndflatene.
Varm 2 tommer palmeolje og / eller vegetabilsk olje i en gryte over middels høy varme. Stek flere fritters om gangen til de er brunet på alle sider. Tapp fritters på en tallerken foret med papirhåndklær. Fritters kan holdes varme i en 200-graders ovn.
Del fritters i to og fyll med en skje av løk- og rekeblandingen. Serveres varm.
Oppskriftstagger:
- bønner
- forrett
- latin
- parti
