Granen / Nancy Lopez-McHugh
I sentrum av Guatemala ligger en by ved navn Cobán, og det er her cobánero chilipepper har blitt dyrket siden maya-tiden. Den lille rød paprikaen har vært en integrert del av det lokale kjøkkenet i århundrer. Kanskje den vanligste bruken for cobanero chili er i kak'ik eller kaq'ik, en kalkunstuing som så tilfeldigvis også er nasjonalretten av Guatemala.
Cobanero Chilies
Cobanero chili (også noen ganger kalt Coban chilis) er en liten konisk formet frukt som vanligvis bare vokser til en tomme i lengde. (Cobanero-størrelsen er lik størrelsen på en pikinpepper.) På vinstokken vender chilien sakte til sin røde tone etter at den får lov til å modnes. Chilien kan spises rå akkurat som du ville gjort med annen fersk pepper. Men det er tørke- og røykeprosessen som gjøres for cobanero pepper som gir den en dyp rød farge og smokey smak. Når de er tørket, kan de stå som hele belg eller males til et pulver med varierende teksturer.
Sterk røykfylt duft
Dessverre klarte vi ikke å finne rå coban-chili, heller ikke hele tørkede belter, men vi fant en liten flaske malt pepper. Umiddelbart da vi skrellet vekk sikkerhetsforseglingen ble vi møtt med en sterk røykfylt duft. Denne chilien er tydelig malt i sin helhet eller betyr at frøene også er inkludert i blandingen. Da vi la noen på tungen, fikk duften meg til å tenke på tørket chipotle paprika. Smaken er smokiness som raskt blir fulgt av intens varme, men den varer ikke så lenge. Det er tydelig at cobanero chili utgjør størrelsen sin med varme og smak. Denne paprikaen er mye krydret enn chipotles, men ikke fullt så krydret som en habanero chili. Det er ikke mye informasjon (online) om Coban-chilien, så vi kunne ikke bekrefte 30.000 til 50.000 SHU-rangeringen som dette nettstedet gir. Men hvis det er riktig, vil denne graderingen gjøre at denne paprikaen var omtrent så varm som cayenne eller tabasco chili.
Flott til matlaging
Smaken av cobanero chili er veldig hyggelig og definitivt en pepper som lett kan integreres i matlagingen. Det er et flott tilskudd til krydderblandinger, kryddergniver for grilling av kjøtt, på toppen av en frisk salat, eller drysset over omtrent hva du vil tilsette litt varme på. Det vil også være et flott alternativ til chipotles eller når en oppskrift krever røde paprika-flak. I Guatemala brukes cobanero ikke bare til den tidligere nevnte kalkunstuingen, men også til å smake kjøtt, pølser og til å lage et bredt utvalg av salsaer og varme sauser.
Hvis du er interessert i å smake på cobanero chili, kan du prøve det lokale latinamerikanske markedet eller delen av matbutikken. Det er her vi fant vårt.
