Foto © elboricua.com
-
Bli kjent med Cassava Root
Julio Ricco / Getty Images
Cassava rot er ikke en vanlig kulinarisk ingrediens i USA som i noen andre land, men du vet kanskje bedre i den tørkede ekstraktformen som tapioka. Cassava-røtter har en nøtteaktig, jordnær smak som er godt egnet i kjøkken som kommer fra hvor knollen stammer fra, inkludert forskjellige karibiske øyer, Sør-Amerika, Afrika og deler av Asia.
Det er viktig å merke seg at kassava aldri bør spises rå. Røttene, skrellene og bladene inneholder giftige cyanogene glukosider. Søt kassava er den sorten som vanligvis selges for hjemmelaget mat i USA, og cyanidinnholdet fjernes ved å skrelle og tilberede knollen. (Bittersmakende yuccas produserer opptil et gram cyanid per kilo friske røtter. Den typen kassavarot må være gjennomvåt og steke i timer før den er trygg å spise.)
Roten er gluten-, korn- og nøttefri, noe som gjør den til en potensiell materstatning for mennesker med allergi. Fordi amerikanere ikke er vant til å se hele roten, som også er kjent som yuca, er det nyttig å vite hvordan de skal velge, skjære og forberede roten til matlaging.
-
Valg av rot
VOISIN / Getty Images
Når du finner yuca-røtter, velg de som er faste og fri for pletter eller myke flekker. Røttene skal ha en ren frisk duft og snøhvit hvitt senter når de er skåret ut.
Den beste måten å sjekke om roten fremdeles er god, er å bryte av enden av yucaen. Hvis kjøttet har svarte flekker, streker eller misfarging, bør det kastes. Råtne eller råtnende røtter har brune, myke flekker og en frisk lukt.
-
Peeling the Root
Hector Rodriguez
En grønnsakskreller anbefales ikke for peeling yuca fordi huden er veldig tykk og vanligvis dekket med et beskyttende voksbelegg. Du vil ende opp med å skade hendene dine og bli ganske frustrert over hele prosessen. Bruk i stedet en skarp kniv. Skjær av endene på knollen, skjær den i 2- til 3-tommers segmenter, og still deretter roten opp på enden. Skjær loddrett ned langs rotens kanter til huden har blitt fullstendig skrellet av. Stå rotbitene på enden.
-
Skive roten
Hector Rodriguez
Skjær den skrellede roten i to på langs for å avsløre den woody kjernen. Deretter kutter du yucahalvdelene på langs i to igjen, slik at roten nå er firkantet i lange pinner med kjernen eksponert.
-
Fjerne Woody Core
Hector Rodriguez
Klipp av det indre hjørnet av hver yuca kil for å fjerne den woody kjernen og kast den. Kassavaen er nå klar til å tilberede i en oppskrift eller butikk for fremtidig bruk.
Selv om du først kan koke yucaen, deretter fjerne kjernen, anbefales det å fjerne kjernen før du koker. Helt sannelig trenger du ikke fjerne kjernen i det hele tatt, men da må du spise rundt den siden den ikke er velsmakende.
-
Lagring og matlaging med kassava
Antonello / Moment / Getty Images
Skrellet kassava kan lagres i kjøleskapet dekket med vann i opptil 4 dager, eller du kan fryse den i flere måneder.
Den stivelsesholdige knollen kan brukes på samme måte som du kan tilberede poteter - dampet, bakt, mose, kokt eller stekt. Du kan også gjøre dem om til yuca-chips som ligner tilberedning og smak til potetgull, i tillegg til yuca-pommes frites, som er like sprø og deilig som pommes frites. Den vanligste karibiske kassava-oppskriften er for casabe, en kassava-flatbrød. Yuca er også en essensiell ingrediens i yuca con mojo, en cubansk rett med cassava i hvitløksaus.
