Getty Images / Ronald E Grafe
Det er mange teknikker for å lære om du ser alvorlig på å lage godteri, og temperaturen på sirupen er en av de viktigste aspektene. Forsikre deg om at du har et pålitelig termometer før du starter. Se nedenfor for instruksjoner for testing av et godterietermometer for nøyaktighet.
Candy temperaturkart
| Tråd | begynner ved 230 F | Sirupen vil lage en 2 "tråd når den slippes fra en skje. |
| Myk ball | begynner på 234 F. | En liten mengde sirup som droppes i kjølt vann danner en ball, men flater når den plukkes med fingrene |
| Fast ball | begynner på 244 F. | Ballen vil holde formen og flate bare når den trykkes. |
| Hard Ball | begynner på 250 F | Ballen er mer stiv, men likevel bøyelig. |
| Myk sprekk | begynner ved 270 F | En liten mengde sirup blir droppet i kjølt vann, den vil skille seg i tråder som vil bøye seg når de plukkes opp. |
| Hard Crack | begynner ved 300 F. | Sirupen skilles i tråder som er harde og sprø. |
| Karamellisert sukker | 310 F til 338 F. |
Mellom disse temperaturene blir sukkeret mørkgyldent, men blir svart ved 350 F. |
For å teste termometeret ditt for nøyaktighet, sett det i en vannpanne over høy varme. Ta opp vannet til en rullende, kraftig koke. Forsikre deg om at termometeret ikke berører siden eller bunnen av pannen, la det ligge i vannet i 5 minutter mens det fortsetter å koke. Termometeret skal registrere 212 F eller 100 C. Hvis termometeret er av med noen få grader, må du justere oppskriften deretter. For eksempel, hvis den registrerer 210 F og du vil koke sirupen din til soft ball-scenen, eller 235 F, må du koke til den når 233 F.
