Getty Images
- Totalt: 2 timer 55 minutter
- Forberedelse: 2 timer
- Kok: 55 minutter
- Marinadetid: 12 timer
- Utbytte: Serverer 4-6
Kantonesisk stekt and er en flott måte å glede seg over tradisjonen med stekt kjøtt som er vanlig i Hong Kong. Du kan servere stekt and med noen omrørte stekte grønnsaker og kokt ris. Eller du kan servere den Peking-stil med noen kinesiske pannekaker, skiver eller juliennte vårløk, skiver agurk og hoisinsaus eller søt bønnesaus.
Kantonesere elsker alle slags stekekjøtt. På kantonesiske restauranter i både øst og vest vil du se stekt and, gås, kylling og svinekjøtt.
Du trenger en tom vinflaske eller lignende flaske for å hjelpe anda å reise seg mens du forbereder den med varmt vann og glasur før du steker. For marinaden foretrekkes Shaoxing risvin da den har en sterkere smak og er søtere enn Mijiu risvin.
Se etter chenpi (tørket mandarinskall) i en asiatisk spesialforretning. Hvis du ikke kan finne den, kan du erstatte tørket appelsinskall.
ingredienser
- For anda:
- 1 (4 1/2 pund) and (2 kilo)
- 1 appelsin
- For marinaden:
- 1 ss ingefær (finhakket)
- 2 fedd hvitløk (hakket)
- 1 grønn løk (finhakket)
- 1/2 ss salt
- 1/2 ss sukker (demerara sukker foretrukket)
- 1 ss lett soyasaus
- 1/2 ss mørk soyasaus
- 2 ss risvin (Shaoxing foretrekkes)
- 1 ts fem-krydders pulver
- 1 chenpi (soltørket mandarinskall)
- For glasuren:
- 4 ss maltosesirup (eller honning)
- Valgfritt: 1/2 ts rød konditorfarge
- 1 ss riseddik
- 1 kopp vann (varmt)
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
I en stor plastpose blander du alle ingrediensene til marinaden: ingefær, hvitløk, grønn løk, salt, sukker, lys soyasaus, mørk soyasaus, risvin, fem-krydderpulver og chenpi.
Legg anda i marineringsposen og mariner over natten til 24 timer før du steker den.
Når du er klar til å lage mat, forbered glasuren. Tilsett maltose, riseddik og vann i en liten kasserolle. Kok den opp og sørg for at den er helt kombinert. Fjern fra varmen.
Ta en 2 til 3 liter vann i en gryte. Dette vannet helles på den rå anda for å gjøre huden sprøere.
Fyll anda med en vinflaske og legg den i en ren vask. Ta en øse for å øse på litt kokt vann og hell den på anda. Forsikre deg om at du hell det varme vannet på alle deler av anda. Vær veldig forsiktig når du gjør denne prosedyren slik at du ikke skåler deg selv. Etter at du har gjort dette, la anda tørke.
Når anda har tørket, bruk en børste til å børste maltose og eddikvann på hver tomme av andeskinnet og la det tørke. Gjenta denne prosedyren tre til fire ganger.
Forvarm ovnen til 220 C.
Legg anda på et stekestativ. Stikk appelsinen noen ganger, og fyll den deretter i anda og stek anda i 35 minutter. Drei deretter ovnstemperaturen ned til 180 ° C og stek i ytterligere 20 minutter. Snu anda noen få ganger for å få bedre resultater. Forsikre deg om at du også baster anda med maltosevannet minst et par ganger under matlagingen.
Ta anda ut av ovnen og la den hvile i 10 minutter. Legg den på et skjærebrett og skjær det i biter av små størrelse.
Server og nyt!
Oppskriftstagger:
- And
- middag
- kinesisk
- familiemiddag
