Cynthia Nelson
- Totalt: 2 timer 15 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 2 timer
- Utbytte: 4 til 5 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 220 | kalorier |
| 4g | fett |
| 43g | karbohydrater |
| 5g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 4 til 5 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 220 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 4g | 5% |
| Mettet fett 2g | 9% |
| Kolesterol 6 mg | 2% |
| Sodium 27 mg | 1% |
| Totalt karbohydrat 43g | 16% |
| Kostholdsfibre 5g | 18% |
| Protein 5g | |
| Kalsium 78 mg | 6% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Cornmeal cou-cou (eller cou cou ) er ganske enkelt maismel kokt med okra og vann. Det gjøres lite og sakte til all væsken er absorbert og blandingen kommer lett bort fra sidene av gryten. Selv om det tar litt tid, er det relativt enkelt å lage hjemme.
Retten har sin opprinnelse i Vest-Afrika og er et flott eksempel på afrikanske påvirkninger i det karibiske kjøkken. Hvert karibisk land har sin egen versjon som inkluderer forskjellige smakstilsetninger.
Cornmeal cou-cou er halvparten av Barbados 'nasjonale rett av cou-cou og flygende fisk. Den spises best sammen med en veldig saftig lapskaus av fisk, kjøtt eller fjærkre. Amerikanske og italienske kokker kan best forholde seg til denne retten som en fast versjon av polenta.
Du trenger en flat treskje for å røre den tykke cou-cou i de senere stadier av matlaging. I Karibia har de en spesialdesignet cou-cou-pinne til dette formålet.
ingredienser
- 2 kopper maismel
- 2 kopper vann
- 1 ss olje
- 1/2 kopp løk (finhakket)
- 1 ss hvitløk (hakket)
- 2 ts timian (hakket)
- 1 1/3 kopp okra (tynt skivet)
- 4 kopper vann (kokende)
- 1 ts salt
- 1 ss smør (pluss ekstra til smørretten)
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Bløtlegg kornmel i 2 dl vann i 5 minutter.
Varm opp en spiseskje olje i en gryte og sikt forsiktig 1/2 kopp løk, 1 ss hvitløk og 2 ts timian i 1 til 2 minutter.
Tilsett 1 1/3 kopper skivet okra og stek i 1 minutt.
Hell 4 kopper kokende vann i gryten med løken-okra blandingen og la det koke i 10 minutter.
Fjern okraen i en liten skål ved å bruke en spalteskje og sett den til side.
Hell halvparten av væsken fra gryten i en liten bolle og reserver for senere bruk.
Snu varmen til lav og la det småkoke. Tilsett gjennomvåt kornmel, salt og smør. Rør hele tiden med en visp for å unngå klumper og forhindre kornmelmelblandingen fra å svi.
Når cornmeal begynner å tørke ut, tilsett den reserverte væsken i trinn, rør med en tresleiv til cornmeal er kokt. Denne prosessen tar omtrent 90 minutter. Rør cou-cou med 15 minutters intervaller for å sikre at den ikke fester seg til bunnen av gryten.
Når blandingen begynner å bryte vekk fra sidene av gryten, tilsett okraen og rør for å innarbeides helt.
La cou-cou fortsette å koke til den er fast, men ikke stiv. Cou-cou bør bryte lett bort fra sidene av potten. En annen måte å sjekke det på er å sette en skje i midten av cou-cou. Den skal stå og være lett å fjerne fra blandingen.
Overfør cou-cou til en sjenerøs smurt bolle og surr den rundt for å danne en form. Vend bollen på et serveringsfat, så cou-cou faller ut i en pent formet haug.
Lag et innrykk i midten av cou-cou og haug med stuet fisk, kjøtt, fjærkre eller grønnsaker, slik at den rike sausen smitter over på sidene.
Oppskriftstagger:
- cornmeal
- okra
- middag
- afrikansk
