Fudio / Getty Images
Ceviche (uttales "seh-VEE-chay") er en latinamerikansk oppskrift på rå fisk og sjømat marinert i sitrusjuice, hovedsakelig lime og sitron. Syren i sitrus denaturerer proteinene i fisken, noe som får den til å bli ugjennomsiktig og gir en solid tekstur.
Proteiner består av lange kjeder av aminosyrer, og når de blir utsatt for syre, brytes disse kjedene fra hverandre og ordner seg i forskjellige konfigurasjoner. En mer vanlig måte å denaturere proteiner på er ved å utsette dem for varme (egentlig koke dem). Så med ceviche blir fisken effektivt "kokt" selv om det ikke er noen varme involvert.
The Spruce Eats / Madelyn Goodnight
Kok sjømaten din
Når du bruker reker eller andre krepsdyr i ceviche-en din, kan det hende du blir bedre servert hvis du først tapper eller parboiler sjømaten din. Vær imidlertid forsiktig så du ikke koker det hele, ellers vil du beseire formålet med ceviche-en din. Hvis du tapper eller parboiler fisken eller rekene, er 16 minutter mer enn nok tid til å koke den i sitrusmarinaden. Hvis du begynner med rå fisk, kan du regne med omtrent to timer på å fullføre prosessen.
Ceviche serveres best avkjølt eller ved romtemperatur.
Merk at mens varme er en effektiv metode for å drepe bakteriene som forårsaker matforgiftning, er det ikke marinering av sitrusjuice. Så det er viktig å bruke den ferskeste sjømaten du kan, fra en kilde du stoler på.
Hva du skal inkludere
Andre ingredienser i ceviche inkluderer vanligvis løk, chili og koriander, og noen ganger tomater. Avokado er et fantastisk element å ta med i ceviche, og som en bonus vil syren forhindre at avokadoene blir brune.
Ceviche-oppskrifter varierer etter region, og hvert område har sin egen favorittfisk eller skalldyr som går i den herlige retten. Snapper, havabbor, kveite, mahi-mahi og tilapia er populær fisk for å lage ceviche. Andre sjømatkomponenter kan inkludere reker, kamskjell, blekksprut og blekksprut.
I Ecuador lages rekeceviche utelukkende med reker og inkluderer tomatsaus eller juice. Den peruanske versjonen kan inneholde mais og kokt søtpotet.
Sannsynligvis det viktigste når du lager ceviche er å sørge for å marinere den i riktig mengde tid. For kort, og sjømaten din vil være rå. For lang tid, og den vil være gummiaktig når det gjelder reker eller blekksprut, eller kritt og smuldrende når det gjelder fisk. Femten til 20 minutter er vanligvis omtrent riktig.
Serveringsforslag
Ceviche går bra med tortillachips, tostadas eller planetsflis. Du kan også bruke ristet pitabrød, eller bare spise det med en skje.
Passer ceviche med lyst øl eller en fruktig hvitvin som Sauvignon Blanc.
