Ulike typer kinesiske nudler. Nico Tondini / Photographer's Choice RF / Getty Images
Kineserne mener at hvert måltid bør inneholde en lik oppdeling mellom vifte, korn og stivelse, og t'sai, frukt og grønnsaker. Et av kornene de stoler på for å gi denne harmoniske kostholdsbalansen er nudler.
Enten du slurper dem, svelger dem eller snurrer dem på gaffelen din, ser det ut til at alle elsker nudler. Nesten alle kulturer har minst en kjært nudlerett, fra tyske Spaetzle (hjemmelagde nudler med egg) til jødiske Kreplachs - nudler bakverk fylt med storfekjøtt, kylling og krydder. Men bare italienerne konkurrerer om Kina for tittelen på kulturen som er mest viet til nudler.
Det er en viss tvist om hvem som opprinnelig kom på ideen om å blande vann og mel for å lage nudler. Araberne hevder å ha vært de første til å bruke tørket pasta, som et middel til å bevare mel under sine turer over ørkenen. Men uansett opprinnelse vet vi at kineserne har fest på nudler i omtrent 2000 år siden Han-dynastiet (206 f.Kr. - 220 e.Kr.). Faktisk tror noen eksperter at italienerne fikk sin første smak av pasta da Marco Polo kom hjem fra sin lange tur over Kina med en rekke eksotiske matvarer, inkludert nudler.
I likhet med italiensk pasta varierer asiatiske nudler i bredden - de kan være tykke som kaffepinner eller tynne som tannpirkere. Når det gjelder lengde, serveres de imidlertid vanligvis lange og uklippte. Dette er fordi lange nudler symboliserer et langt liv i kinesisk tradisjon. Nudler serveres ofte ved bursdagsfeiringer, og ferske nudler blir regelmessig plassert på gravsteder.
Se nå: Hvordan fortelle forskjellen mellom Chow Mein, Chow Fun, Lo Mein og Mei Fun
Typer nudler
Kinesiske nudler, kjent som mien, faller i tre hovedkategorier. De vanligste er hvetemelnudler, som kan lages med eller uten egg. Mens i dag nytes hvetemelnudler i hele Kina, har de sin opprinnelse i nord, hvor hvete er en stamme avling. Avhengig av de resterende ingrediensene, kan hvetudler være hvite eller gule, tynne som spaghetti eller tykke som fettucin, stive eller ekstremt elastiske.
Laget av rismel, vann og salt, risnudler kan også være tykke eller veldig tynne, sistnevnte ligner nesten lange strenger med kokosnøtt. Det samme gjelder rispinner. Det er også innpakning av rispapir som har enten sirkulær eller trekantet form. Endelig er cellofannudler klare nudler laget av malt mung bønne pasta.
I Kina er det å lage "håndtrukne" nudler en kunst som involverer å holde den utstrakte pastaen i begge hender og virvle den rundt flere ganger. Deretter legges pastaen ut på et brett og brettes og vippes opp gjentatte ganger. Etter hvert blir pastaen omdannet til lange, tynne nudler. Mens det i Kina fortsatt er mulig å se leverandører lage håndtrukne nudler, i dag er de fleste nudler laget av maskin.
Slik kan du glede deg over nudler
Nudler spises varmt eller kaldt, dampet, omrørt, frityrstekt, kokt eller servert i en suppe. For den ernæringsmessige tilbøyeligheten er nudler en utmerket proteinkilde. I tillegg til at de er kalorifattige, inneholder de ekstremt mange karbohydrater.
Leserne ber meg ofte om å forklare forskjellen mellom lo mein og chow mein nudler. Forskjellen mellom de to ligger faktisk ikke i den typen nudler som brukes, men på måten de to rettene tilberedes. Når det gjelder chow mein, blir ingrediensene omrørt og servert deretter over nudler som er tilberedt separat. Derimot innebærer lo mein å kaste kokte nudler i wok og blande dem med andre ingredienser i de siste stadiene av matlagingen. Dette gjør det mulig for nudlene å plukke opp mer av sausens smak.
Det er ingen harde og raske regler om hvilken type nudler du skal bruke til en av parabolen. (Faktisk vil du ofte finne chow mein-oppskrifter som erstatter ris for nudlene). I vest er det vanlig å bruke sprø nudler når du tilbereder chow mein, mens i Kina er chow mein laget med myke nudler. I mellomtiden fungerer italienske pastaer som fettuccine eller spaghetti ganske bra i lo mein-oppskrifter. Teoretisk sett kan du imidlertid bruke de samme nudlene til å tilberede en av dem.
Typer nudler som brukes i kinesisk matlaging
- Cellophane Noodles - Også kalt bønne tråder, glatte nudler, eller til og med bønne vermicelli, er cellofan nudler laget av mung bønne stivelse. Bløtlegg dem i varmt (ikke kokende) vann før du bruker det. Cellofanudler fungerer godt i supper og røre-frites, og absorberer smaken på maten de blir tilberedt med. Når friterte stekt puffer de opp og blir ganske sprø. Eggemelnudler - friske eller tørkede, kjenner du vanligvis disse nudlene etter sin gule farge. Laget med egg, hvetemel og vann, kommer de i en rekke bredder og fasonger, fra de tynnere vermicelli til flate tykkere nudler (Instant Ramen-nudler er en type eggemel-nudler). Brukt i supper og røre-frites, må de kokes før du bruker. Risnudler - Laget med rismel og vann, er et stort utvalg av risenudler tilgjengelig, fra tynne ris vermicelli til de tykke brede, flate nudler som brukes i røre-frites og hjerteligere supper. Begrepet "rispinner" kan referere både til de tynnere nudlene, så vel som mellomstore og tykkere flate nudler. Risnudler skal bløtlegges i varmt vann i femten til tjue minutter før bruk. Mellomstore risenudler, kalt Banh Pho, brukes til å lage Vietnams populære Pho-suppe.
