Gran / Emily Hawkes
Det er bladene på basilikumplanten som brukes i matlaging, og disse bladene kan variere fra grønt til rødlig til lilla i farge, avhengig av variasjon. Det er mer enn 60 forskjellige varianter av basilikum, hver med sin egen distinkte smak. Disse smakene inkluderer hint av sitron, timian, jasmin, fedd, kanel og anis.
For best smak, bør bladene plukkes før planten begynner å blomstre. Som en ekstra fordel for å dyrke din egen, sies basilikum å avvise fluer, mygg og kakerlakker. Selv om basilikum er en årlig, klemmes den ofte tilbake for å forhindre at den blomstrer og forlenger vekstperioden.
Grow Basil året rundt
Mange hjemmekokker holder basilikum vokser året rundt i gryter innendørs i et solfylt vindu for å ha frisk basilikum til hånden. Hvis du ikke har luksusen til en basilikumanlegg, kan du fremdeles finne friske basilikumblader i de fleste lokale dagligvarebutikker i avdelingen for produkter.
Levende grønne blader
Se etter friske, livlige grønne blader uten mørke flekker eller tegn på forfall. Friske basilikumblader skal legges i fuktige papirhåndklær inne i en plastpose og kjøles opp til 4 dager. For basilikum med stilker festet, legg i et glass vann og dekk til med en plastpose festet til glasset. Oppbevares i kjøleskapet, bytt vann daglig og bruk i løpet av en uke. Ikke vask bladene før du er klar til å bruke dem.
Illustrasjon: Ellen Lindner. © Granen, 2019
Basilikum er flott for frysing
Frisk basilikum er en perfekt kandidat for frysing, enten hel eller hakket. Blantrer hele blader i to sekunder, stup ned i isvann, klapp tørt og legg i lufttette poser i fryseren. Smaken vil være sterkere hvis du ikke tiner før du bruker den. Et annet alternativ er å legge hele eller hakkede friske blader i et isbitbrett og dekke med vann eller buljong før det fryses. Når du er frosset, hopper du kubene ut i en lufttett pose. Bruk terningene i supper, gryteretter eller sauser.
Basilikum og oljepasta kan også fryses. Frossen basilikum skal brukes innen 4 måneder. Frisk basilikum kan også tørrbevares. Vask bladene forsiktig, tørk av med tørkepapir, og la dem tørke helt. Lag grovt salt og basilikumblader, som ender med et lag salt, i en lufttett beholder. Oppbevares på et kjølig, mørkt sted opptil 6 måneder.
Tørket basilikum er også et alternativ
Basilikum er lett tilgjengelig i tørket form, men den kan ikke sammenlignes i smak med fersk basilikum. Tørket basilikum bør oppbevares på et kjølig, mørkt sted vekk fra varme og lys. Tørkede urter begynner å miste styrken i løpet av 6 måneder, selv under de beste forhold.
Husk at tørket basilikum lett kan ha sittet på matbutikkens hylle i flere måneder når du kjøper det. Så med mindre du bruker store mengder og går raskt gjennom det, er det best å kjøpe små mengder slik at du kan bruke dem raskere. Når tørket, mister basilikum mye av sin intensitet.
