Granen
- Totalt: 10 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 0 minutter
- Utbytte: 1 kopp (4 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 578 | kalorier |
| 48g | fett |
| 31g | karbohydrater |
| 18g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 1 kopp (4 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 578 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 48 g | 61% |
| Mettet fett 10g | 50% |
| Kolesterol 23 mg | 8% |
| Sodium 247 mg | 11% |
| Totalt karbohydrat 31g | 11% |
| Kostholdsfibre 15g | 53% |
| Protein 18g | |
| Kalsium 1028 mg | 79% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Tradisjonelt er pesto en saus laget av friske basilikumblader, hvitløk, pinjekjerner, olivenolje og alderen hard ost som Parmigiano-Reggiano og / eller Pecorino Sardo.
Og strengt tatt er det slik det fremdeles er. I en viss grad har imidlertid forestillingen om pesto blitt en arketype, meningen har utvidet til å omfatte ethvert preparat som involverer en puré av noen grønne ingredienser sammen med hvitløk, olivenolje, nøtter og ost.
Nå er det interessante med ekstra virgin olivenolje at den inneholder relativt store (sammenlignet med andre oljer) mengder av en kjemisk forbindelse som kalles polyfenoler, som vanligvis forblir fanget i fettmolekylene i oljen.
Men når disse fettdråpene blir brutt opp av bladene til en blender eller matprosessor, blir polyfenolene, som har en bitter smak, frigjort til emulsjonen. Så mer olje blir blandet, jo mer bitter kan den bli.
Løsningen er å purre basilikum, hvitløk og pinjekjerner i blenderen, og deretter røre inn osten og oljen for hånd. En alternativ løsning er å bruke ren olivenolje i stedet for ekstra virgin olivenolje. Ren olivenolje er foredlet, en prosess som blant annet fjerner de fleste polyfenolene, noe som betyr at blanding av den ikke vil forårsake bitterhet.
En annen løsning er å bruke en annen type olje helt, for eksempel valnøttolje eller avokadoolje. Noen oljer har tydeligvis en mer utpreget smak enn andre, så en blid, mild olje vil gi en tilsvarende mild, mild pesto.
Klikk på Spill for å se denne oppskriften komme sammen
ingredienser
- 2 kopper friske basilikumblader (omtrent 1 stor gjeng)
- 3 fedd hvitløk
- 1/2 kopp pinjekjerner (eller valnøtter)
- 3/4 kopp fersk revet hard ost (for eksempel Parmigiano-Reggiano eller Pecorino-Romano ost, eller en kombinasjon av de to)
- 1/2 kopp olivenolje
- Kosher salt (etter smak)
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Granen
Kombiner alle ingrediensene bortsett fra oljen og ostene i en foodprosessor.
Granen
Puls til pestoen er blandet inn i en litt grov pasta.
Granen
Overfør til en bolle og rør inn oljen og ostene.
Granen
For å servere med pasta kan du kaste den kokte pastaen direkte med pestoen. Eller, hvis du vil tynne ut pestosausen litt, tilsett en skje eller to av det varme pastavannet til pestoen, kaste deretter med den kokte pastaen og server med en gang.
Granen
Nyt!
Pesto-variasjoner
- Valnøtter erstattes ofte pinjekjerner, som ikke er akkurat billige. Men du kan også bruke cashewnøtter, pistasjnøtter, mandler eller til og med gresskarfrø (også kalt "pepitas", men sørg for at de har skrogene fjernet). Til slutt kan du bruke hvilken som helst form for grønt i stedet for basilikum - som persille, koriander, mynte, spinat, grønnkål, ruccola… du får ideen. Som for osten er det best å bruke en hard ost som Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano eller den nevnte Sardo, som kan være vanskelig å finne. Alternativt kan du eksperimentere med andre alderen harde oster (noen ganger referert til som "raspost"), inkludert de som er laget av sauemelk. For øvrig er en fin fordel med å tilsette olivenoljen på slutten at den lar deg kontrollere konsistensen. Hvis du planlegger å bruke pestoen til pasta eller gnocchi, vil du kanskje ha den litt tynnere. For en dukkert eller spredning, bruk mindre olje, så blir den tykkere. Du kan også fryse pesto. Et flott triks er å skje den i isbitbrett, fryse den og deretter sprekke dem ut i en Ziplock-pose, slik at du kan bruke dem når du vil.
Oppskriftstagger:
- pesto
- basilikum pestosaus
- italiensk
- tilbake til skolen
