Lew Robertson / Stockbyte / Getty Images
- Totalt: 25 timer 10 minutter
- Forberedelse: 24 timer og 45 minutter
- Kok: 25 minutter
- Utbytte: 4 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 319 | kalorier |
| 15g | fett |
| 9g | karbohydrater |
| 25g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 4 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 319 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 15g | 19% |
| Mettet fett 2g | 10% |
| Kolesterol 75 mg | 25% |
| Sodium 7605 mg | 331% |
| Totalt karbohydrat 9g | 3% |
| Kostholdsfibre 2g | 6% |
| Protein 25g | |
| Kalsium 76 mg | 6% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Escabeche (es-kah-BECH-ay) er en klassisk spansk oppskrift der du sår kjøtt eller fisk og deretter marinerer den i en vinegary saus fylt med urter og krydder og serverer den kald eller ved romtemperatur på en varm dag. Det fungerer perfekt med fisk, spesielt fet fisk som makrell, jacksmelt, sild eller bonito, men du kan bruke hvilken som helst tynt skivet fisk.
ingredienser
- 1/4 kopp kosher salt
- 4 kopper vann
- 1 kilo fiskefileter (kuttet i 2- til 3-tommers biter)
- 1/4 kopp olivenolje
- 2 mosede hvitløksfedd
- 1 varm chili (kuttet i to)
- 2 laurbærblad
- 1 stor løk (skivet i halvmåner)
- 1 ts svart peppercorns
- 1/2 ts spisskummen frø
- 1 ts tørkede timianblader
- 1 ts korianderfrø
- 1 ss tørkede oreganoblader
- 1 kopp fisk eller kyllingbuljong
- 1 kopp hvitvin
- 1 kopp hvitvinseddik
- Ytterligere 2 laurbærblad
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Kombiner koppsaltet med 4 kopper vann, og rør sammen. Salt fisken i denne blandingen i 30 til 45 minutter.
Varm olivenoljen i en stor langpanne, og tilsett mosede hvitløksfedd, chili og 2 laurbærblad. Kok disse aromatene i oljen på middels varme til hvitløken har brunt, ca 4 til 6 minutter. Ikke la hvitløken brenne. Fjern aromatene og kast.
Skru varmen opp til middels høy, og kok fisken. Du vil ha et godt skjær, så hvis fisken ikke koker varm nok, skru varmen helt opp til høy. Sil hver side av fisken i 1 til 3 minutter, avhengig av tykkelsen. Du trenger ikke å koke fisken helt gjennom.
Fjern fisken for å avkjøle. Tilsett den skivede løken, senk varmen til medium og la koke til den er gjennomskinnelig. Fjern for å avkjøle.
Tilsett alle de resterende ingrediensene i pannen, skru varmen opp til høy og bring den til en rullerende koke. Reduser med halvparten, skru av varmen og la avkjøle.
Når alt er i romtemperatur, hell sausen i en beholder, og tilsett fisken og løk. Oppbevares i kjøleskapet over natten for å la smakene gifte seg.
Serveres kjølig eller ved romtemperatur.
Tips
- Denne fisken vil holde seg i god form i en uke eller mer, så lenge den er dekket av eddikssausen.
Oppskriftstagger:
- fisk
- escabeche
- forrett
- spansk
