Elizabeth Taviloglu
- Totalt: 120 timer 30 minutter
- Forberedelse: 120 timer
- Kok: 30 minutter
- Utbytte: 3 til 4 pund (100 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 53 | kalorier |
| 2g | fett |
| 8G | karbohydrater |
| 2g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 3 til 4 pund (100 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 53 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 2g | 2% |
| Mettet fett 0g | 2% |
| Kolesterol 1 mg | 0% |
| Sodium 207 mg | 9% |
| Totalt karbohydrat 8g | 3% |
| Kostholdsfibre 1g | 4% |
| Protein 2g | |
| Kalsium 27 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Tarhana er en tradisjonell, krydret tyrkisk suppe som er vanlig i hele Anatolia. Det er også navnet på den tørre pulsen laget av en gjæret blanding av vanlig yoghurt, mel og grønnsaker som brukes som base for suppen.
Tarhana er en stift i mange deler av Tyrkia. Tarhana suppe tilberedes ved å blande ønsket mengde smuldret tarhana med kokende vann, melk, smør og krydder og koke den over en lav flamme.
Tarhana-pulver tilberedes ved å blande vanlig yoghurt, mel og raspede grønnsaker som rød pepper, tomat og løk til en tykk pasta som får gjære i flere dager. Pastaen blir deretter delt opp, tørket og smuldret for å lage tarhana-pulver.
Du kan kjøpe tarhana-pulver i de fleste tyrkiske dagligvarer og markeder i Midtøsten. Mange kokker, spesielt de på landsbygda, foretrekker å lage sin egen tarhana. Dette gjøres vanligvis en gang i året om sommeren når det er enkelt å tørke pulsen.
ingredienser
- 1 pund rød paprika (søt)
- 1 pund løk
- 1 kilo tomater
- 4 kopper vann
- 16 gram kikerter (kokte eller hermetiske, tappede)
- 16 gram yoghurt (vanlig)
- 2 kilo mel
- 1 pakkegjær (aktiv, tørr)
- 1 ss salt
- 1 ts varm rød pepper (flak)
- 1 ts svart pepper
Trinn for å gjøre det
Rens grønnsakene og ha dem i en stor kjele sammen med vannet. Kok dem forsiktig til de er veldig myke. Tøm dem, tilsett deretter de kokte kikerter og purre blandingen i en blender eller matprosessor. Hvis blandingen virker for vannaktig, la den sitte i en veldig fin trådfil i noen minutter for å la overflødig vann dryppe vekk.
Ha den varme grønnsakspureen i en stor miksebolle. Tilsett yoghurten og bland grundig. Bland inn den aktive tørre gjæren og krydderne.
Begynn nå å tilsette mel veldig sakte og arbeid det helt inn i blandingen med hendene. Fortsett denne prosessen til alt melet er blandet jevnt og du har en jevn røren.
Dekk toppen av bollen med litt fastpapir og et håndkle og sett det på et varmt sted i 5 dager. Sjekk røren hver dag og rør den for å holde gjæringen jevn.
På den femte dagen fjerner du håndkleet og festepapiret og rør blandingen godt. Den skal ha en sur aroma og være lysoransj i fargen.
Del røren opp ved å legge store skjeer på bakeplater dekket med non-stick bakeparkament. La arkene være på et tørt sted til den ene siden av karbonadene er helt tørre. Vend dem og la den andre siden tørke.
Etter at karamellene ser tørre ut, kan du begynne å bryte dem fra hverandre med fingrene. Sentrene vil fortsatt være fuktige, så la mer tid til den grovt smuldrede tarhanaen tørke ytterligere.
Gjenta smuldrings- og tørkeprosessen flere ganger til bitene er små nok til å putte gjennom en foodprocessor eller fin sil.
Når du har fått mye fint pulver, sprer du det ut på brettene og fortsetter å tørke det, skift pulveret med hendene innimellom.
Til slutt skal du ha en fin puls som er helt tørr. Så lenge du er sikker på at den er tørket grundig, kan du lagre pulsen i glassbeholdere i mer enn ett år uten kjøling.
For å lage tarhansuppe, kok bare noen spiseskjeer av pulsen i varm melk eller vann til den tykner, og tilsett smør, salt og krydder etter smak.
Vær forsiktig når du blander varme ingredienser
Damp ekspanderer raskt i en blender, og kan føre til at ingredienser sprenger overalt eller forårsaker forbrenning. For å forhindre dette, fyll blanderen bare en tredjedel av veien opp, lufte toppen og dekk til med et brettet kjøkkenhåndkle mens du blander.
Oppskriftstagger:
- kikert
- Midtøsten
- sommer
- ingrediens
