Milanfoto / Getty Images
- Totalt: 2 timer 40 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 2 timer og 30 minutter
- Utbytte: 3 til 4 porsjoner
Denne festlige hele matoppskriften for sprø stekt and med ingefær, appelsin og granatepleglasur er en fantastisk ferie eller en spesiell anledning. Server med ristede fingerlingpoteter eller rotgrønnsaker. En fin grønn grønnsak som dampede grønne bønner med litt sitron eller denne oppskriften på krydret grønne bønner med chili og mynte er perfekt for å balansere jordiske smaker.
Lufttørking av anda over natten er ikke obligatorisk, men hjelper deg med å sikre at steken får en skarp hud. Ender er veldig fete fugler, og å score huden sikrer at fettet vil gi seg i bunnen av pannen i stedet for inne i fuglen. Dette er et viktig skritt for å preppe anda: det er få ting som er verre enn en fet stek. Hvis du holder middag, bare doble denne oppskriften etter behov.
ingredienser
- 1 and 5 pund *
- Havsalt og nykvernet pepper
- 2 juice appelsiner
- 1 liten sjalottløk (skrellet og skåret i to)
- 1 ts revet fersk ingefærrot
- 1 kopp granateplejuice
- 1/4 kopp honning
Trinn for å gjøre det
Forbered anda
Skyll anda grundig og klapp tørr med tørkepapir. Fjern bremsene og nakken og reserver for annen bruk. Trim overflødig fett fra fuglen.
Ved hjelp av en liten skarp kniv i vinkel; score et kryss på mønsteret på den fete huden på anda, og pass på å ikke skjære i kjøttet. Dette vil la fettet gi seg ned i bunnen av stekepannen. Bruk selve spissen av kniven for å pirke eventuelle vanskelig tilgjengelige områder.
Krydre anda over alt med salt og pepper. Truss (knyt) beina sammen. Legg anda på et stativ i en stekepanne brystsiden opp, og legg den enten avdekket i kjøleskapet over natten eller forvarm ovnen til 350 F.
Når du er klar til å steke andaen, må du ta andaen til romtemperatur (30 minutter eller så).
Plasser ovnstativet i den nedre tredjedelen av ovnen. Stek anda i 45 minutter.
Hell av fett forsiktig i en bolle ** og stikk andens hud flere ganger overalt med en gaffel så fettet kan fortsette å renne av. Vri andebrystsiden og kok ytterligere 45 minutter.
Hell igjen av fettet og stikk huden flere ganger med en gaffel. Vri andebrystsiden opp og sett tilbake i ovnen i 60 minutter.
Forbered glasuren
Klem saften fra appelsinene. Legg appelsinjuice, sjalottløk, ingefær, granateple og honning i en liten kjele.
Plasser pannen over middels varme og reduser glasuren med halvparten, til den er sirupaktig og dekker baksiden av en skje. Kast sjalottløken.
Fjern anda fra ovnen.
Øk ovnstemperaturen til 400 F.
Hell av fett. Stikk huden igjen, og bask fuglen grundig med glasuren. Sett anda tilbake i ovnen og stek ytterligere 10 minutter, til fuglen er dyp rav og et øyeblikkelig lest termometer registrerer 165 F.
La anda sitte i 15 minutter før du rista. Skjær i serveringsstykker og server med ekstra glasur på siden.
Tips
- Bruk alltid fersk and. Det er flere typer and som er tilgjengelige, og hver har en litt annen smak og fett-til-kjøtt forhold. Pekin and er ganske fet med en mild smak; det er det de fleste kinesiske kokker bruker. Muscovy ender er på den mindre siden, med mindre fett og gamiersmak. Moulard er et kryss mellom de to. Å helle av fettet er et avgjørende skritt for å steke anda og er både et sikkerhetsmessig og kulinarisk spørsmål. Mange kokker sverger ved andefett, som har en rik og deilig smak. Fettet vil holde i flere måneder hvis det er nedkjølt og kan brukes til hasjbrune, ristede grønnsaker, kål og annet greener.
Oppskriftstagger:
- And
- middag
- amerikansk
- jul
