El Día de los Muertos, eller Day of the Dead, er en av de viktigste og mest fargerike feiringene i Mexico. Langt fra en trist eller skummel anledning, er Muertos en festlig familie minne om kjære som har gått videre, med hyllester og hyllest i alle husstander og store offentlige steder. Som med alle fester, spiller mat en stor rolle.
Observert hvert år 1. og 2. november, kombinerer Day of the Dead elementer av en høstfestival, mystisk tro på de meksikanske pre-colombianske innfødte, og romersk-katolske synspunkter og motiver brakt av de spanske kolonisatorene. Frukt og avling i sesongen har ofte flere betydninger når de spises på dette tidspunktet, eller når de plasseres på alter (alter) forberedt av hver familie for å ønske velkommen til ånden til sin elskede avdøde. Vår samling inneholder oppskrifter og skikker som er tradisjonelle i alle deler av Mexico, men husk at hver region og familie har sitt eget tak og tradisjoner for å feire sine døde.
-
Pan de Muerto (Bread of the Dead)
Granen
Bokstavelig talt "de dødes brød", legges dette bakeriproduktet på alteret under festlighetene og nytes av avdødes familier. Brødets form, pålegg og oppskrift varierer fra region til region. Brødet kan være rundt, halvmåneformet, bue-formet eller formet som et menneske; det kan toppes med hvitt eller farget sukker, sesamfrø, glasur eller glasur. Sorten som er vanligst utenfor Mexico, består av en halvkuleformet søt brød pyntet med mindre biter av deig i form av stiliserte bein og toppet med en lys glasur og hvitt sukker.
Brødet inni varierer hele veien fra et veldig vanlig, luftig hvitt brød til et tungt, fuktig, eggrikt søtt brød. Toppen av brødet er noen ganger dekorert med mindre deigstykker i form av bein, rifter eller blomsterblad. Deigen er laget av smør, sukker, anis, mel, egg og appelsinskall og viser seg i 90 minutter. Når den er formet, må den bevise igjen i 1 time. Gi deg selv 4 timer å tilberede og bake denne deilige godbiten.
-
Calabaza en Tacha (kandisert gresskar)
foto (c) Mockford & Bonetti / Getty Images
Kandisert gresskar, en annen klassisk tradisjon, blir ofte plassert på Day of the Dead alteret som et tilbud for den avdøde og serveres som frokost, dessert eller snacks for de levende. Bare kokte skiver med fersk gresskar i piloncillo glasur er i seg selv en meksikansk favoritt, men rosiner, søtpoteter, guava og til og med ristede frø av gresskaret i seg selv hever retten.
Noen steder er grønnsaken kandisert hel med noen hull laget for å tilsette krydder og la varmen fungere sin magi inni. Gresskaret skjæres deretter i porsjoner før servering - frø, trådede fibre inni og alt sammen. Du trenger gresskar, brunt sukker eller piloncillo, appelsin, kanel og vann. Klar på 1 time og 15 minutter.
-
tamales
Corn-husk pakket meksikanske tamales. foto (c) Miguel Malo / Getty Images
Selv om det er like mange typer tamales som det er smakfulle fyllinger, er tamales, uansett smak, en favorittmat under feiringen av El Día de los Muertos. Hoveddelen av de fleste fyllinger er laget av mais, et forfedres korn endemisk til Mexico, bærer av kraftig symbolsk betydning. Det er ikke vanskelig å se hvorfor du feirer forfedrene dine med et måltid som har vært en del av kulturen i århundrer.
Oppskriften vår på mais og grønne chile tamales er bare en av hundrevis som du kan prøve, men den er representativ for tradisjonene og viktigheten av hjemmelaget mat tilberedt med kjærlighet og respekt for ingrediensene og menneskene som spiser den. Det er tidkrevende, men deilig; planlegg fremover, da du trenger 2 timer og 15 minutter på å servere disse vegetariske tamales.
-
atole
foto (c) maogg / Getty Images
En varm kopp av dette tykk og solid maisbasert drink er bare tingen å varme deg opp inne og ute på en kald novemberkveld, uavhengig av om du er koselig ensconced hjemme eller tilbringer deler av natten (eller hele) på kirkegården med utsikt over gravene av dine kjære.
Selv om den er konsumert hele året, blir denne trøstende drikken spesielt verdsatt på Dødenes Dag og i løpet av desemberferien. Atole er en meksikansk drink med urfolksrøtter, laget av melk, piloncillo, kornblomst, vanilje, kanel og salt. Kok ingrediensene i 25 minutter, mens du rører konstant, og nyt den varme.
-
Muldvarp
Granen.
Opprinnelsen til parabolen er usikker, men historiene som ble fortalt om denne eldgamle retten peker på en tilfeldig blanding av amerikanske og europeiske ingredienser som ga liv til en rik, mørk saus. Mole er en meksikansk kulinarisk skatt med mange regionale variasjoner.
Hver familieoppskrift er godt verdsatt og videreført fra en generasjon til den neste. Så hva kan være mer passende å feire noens liv enn en rett som har blitt elsket av så mange forfedre? Mole er til stede i alle Day of the Dead-festligheter. Oppskriften vår er en enkel versjon, men fremdeles med mange ingredienser. Det tar litt under 2 timer.
-
Sukker skaller
foto (c) maogg / Getty Images
Du finner disse særegne dekorative og spiselige gjenstandene på nesten hver familie ofrenda (tilbud) for de døde. Hodeskallene er laget av hvitt sukker blandet med eggehviter og presset til former. De får tørke, blir harde og pyntes deretter med fargerik glasur samt sporadiske ikke-spiselige gjenstander som farget folie eller paljetter.
Fargerike fjell av store og små sukkerskaller selges av markedsselgere i Mexico i løpet av ukene frem til Muertos. Du må planlegge fremover, da godteriet må tørke over natten.
-
churros
Tastyart Ltd Rob White / Taxi / Getty Images.
Søtstekt deig er uimotståelig uansett tilberedning eller ingredienser. Churros har blitt stadig mer populære takket være ankomsten av mange meksikanske innvandrere til USA. Velsmakende churros finnes nå overalt i USA, like enkelt som elendige eller andre meksikanske godbiter.
Ydmyk av opprinnelse, churros blir likt av alle og tilbys på alter for å ønske avdøde velkommen. For denne oppskriften må du lage en enkel røre med egg, mel, karnemelk, smør, sukker og vanilje. Når deigen er blandet og rørt inn i den varme oljen, fyll den med Nutella, dulce de leche eller syltetøy eller strø den bare over med sukker. Klar på 50 minutter.
-
Jamoncillo de Leche (melkefudge)
Melkefudge. Clarkson Potter
Disse smakfulle morsmelkfudgen er enkle å lage og visuelt vakre og blir delt av venner og familie for å feire Dødsdagen. Gjør dem foran i store partier og pakk dem i fargerike poser som gaver til venner og familie.
Bland på komfyren kondensert melk, fordampet melk, smør, vanilje, kanel og salt. På samme måte som den brasilianske brigadeiro, vil sukkeret i melken karamellisere og blandingen tykne etter 30 minutter. Del blandingen og tilsett konditorfarge. Forbered og la koke på 45 minutter, form og la avkjøle i 2 timer.
-
Camote (søtpoteter)
magnez2 / Getty Images
Så enkelt som en bakt potet, camote eller dulce de camote, spises tradisjonelt under festlighetene. Et forfedermåltid, næringsrikt og spekket med vitaminer og fiber, søtpoteter selges over hele landet fra gatestandsplasser og er et godt likt sunt mellommåltid.
For dette preparatet trenger du poteter, honning og smør, og 45 minutter til 1 time, avhengig av størrelsen på potetene, for å ha perfekt bakt. Alternativt kan du lage dulce de camote ved å skrelle, kubbe og koke potetene i vann, piloncillo og natron i 40 til 50 minutter til de er myke og mørke i fargen. Klar på 1 time og 10 minutter.
-
Champurrado (varm sjokolade)
Lisa Romerein / Getty Images
Tidlig novemberfeiring av de døde kan bety lange timer utenfor, hedre den avdøde på kirkegårder eller gå rundt i festlige parader. Champurrado , den meksikanske versjonen av varm sjokolade, selges fra street stands og pakkes i en termos for å dele med venner og familie i de vakre timene.
Mais, vann, melk, sjokolade, piloncillo (eller brunt sukker) og av og til simmes anis eller kanel i 20 minutter. Visp kontinuerlig for å blande godt og gjøre det skummende og luftig.
