21597185 / Getty Images
- Totalt: 2 timer og 30 minutter
- Prep: 30 minutter
- Kok: 2 timer
- Steketid: 10 min
- Utbytte: 2 pund (6 porsjoner)
Dette er en nede-hjemme-oppskrift på chiterlinger eller chitlins i sørlig stil, som de ofte blir referert til.
Chitlins (svinekjøtt tarmer), sammen med hog maws (svinekjøtt mage), er favoritter blant mange sørlige familier året rundt, men spesielt for høytiden og er ofte kategorisert som sjelemat.
Denne delikatessen kan spises kokes og serveres ganske enkelt over ris, eller kokes, paneres og stekes som i denne oppskriften.
ingredienser
- 2 kilo chitterlings
- For koking:
- 2 store løk (hakket)
- 2 laurbærblad
- 2 ts salt
- 1/4 ts svart pepper
- 2 fedd hvitløk (hakket)
- Valgfritt: Andre krydder (etter ønske)
- For pusting og steking:
- 1 stort egg (lett slått)
- 1 ss vann
- 1 kopp cracker smuler (fin)
- 3 kopper rapsolje (eller mengden nødvendig for fritur)
Trinn for å gjøre det
Merk: Selv om det er flere trinn i denne oppskriften, blir denne svinekjøtten delt opp i brukbare kategorier for å hjelpe deg med bedre planlegging av tilberedning og matlaging.
Rengjør chitterlingene
Samle ingrediensene.
Bløtlegg chitterlingene i kaldt vann på den ene siden av vasken og bruk den andre siden til skylling. Undersøk hver enkelt grundig, fjern all fremmedlegemer for hånd under rennende vann.
Velg gjentatte ganger rensende chitterlings under rennende vann, fjern fett og flekker du ser.
Når du har renset en chitterling, legg den i en ren bolle eller en annen beholder. Gjenta.
Etter at alle chitterlingene er blitt renset, må de skylles i flere forandringer med kaldt vann. Fyll den ene siden av vasken med nok vann til å dekke chitterlingene. Skyll deretter i rennende vann på den andre siden av vasken, gjenta to eller tre ganger til vannet renner klart eller nesten klart.
Når de har blitt renset, må du sørge for å desinfisere overflater, inkludert hendene dine, som har kommet i kontakt med chitterlingene.
Kok Chitterlings
Samle ingrediensene.
Plasser de rensede chitterlingene i en stor gryte med 4 til 5 kopper vann eller nok til å dekke dem med minst 2 inches.
Tilsett løk, laurbærblad, salt, pepper, hvitløk og eventuelle krydder etter ønske.
Kok opp, reduser varmen og la det småkoke i 2 timer eller til chitterlingene er møre, tilsett mer vann om nødvendig.
Ta dem ut av vannet ved å bruke en spalte skje og tømme i et dørslag til de er kjølige nok til å håndtere.
Brød og stek chitterlingene
Samle ingrediensene.
Pisk egg med 1 ss vann i en liten bolle og sett til side.
Spre cracker-smuler på et stykke vokspapir og sett til side.
Varm oljen i en frityrgryte eller nederlandsk ovn til 370 F.
Mens oljen varmer, skjær du de kokte chitterlingene i biter omtrent på størrelse med østers. Dypp hvert stykke i eggeblandingen, la overskuddet dryppe av, og rull deretter cracker-smulene.
Stek i olje til de er gyldenbrune.
Tøm på papirhåndklær.
Serveres mens den er varm med eddik, varm saus, ris, collard greener og maisbrød.
Oppskriftstagger:
- stekt gris
- sidefat
- sør-
- jul
