Rich Lewis / Moment / Getty Images
Saltfisk eller saltkurert fisk er uspiselig som den er. Saltfisk er en bevart fisk med alt vannet fjernet. Enten med tørt salt eller med saltlake var saltherding den eneste allment tilgjengelige metoden for å bevare fisk frem til 1800-tallet. Folk spiser fremdeles salt-speket fisk i dag. Men for å spise det, må du fjerne overflødig salt og rehydrere det.
To metoder
Det er to hovedmetoder for å fjerne overflødig salt fra salt fisk - den ene måten tar en time, og den andre krever en suge over natten. Denne prosessen med å fjerne overflødig salt fra fisken rehydrerer den også. Som regel er målet aldri å fjerne alt saltet fra fisken fullstendig; det skal alltid være en salt smak igjen. Du vil at fisken skal ha litt smak.
En annen viktig faktor å vurdere er at ikke alle fiskene er like. Noen fisk er saltere enn andre, andre beholder salt mer. Det er viktig å smake saltfisken etter det første stadiet med bløtlegging eller koking for å fastslå om du bør legge til et nytt stadium med avsalting av fisken.
Soak Method over natten
Legg fisken i en stor bolle og hell kokende vann over fisken. Vannet skal dekke fisken. Dekk til bollen og la saltfisken suge over natten.
Morgenen etter drenerer du det salte vannet. Fjern bein og hud (hvis du bruker beinfisk saltfisk). Hell av et stykke av fisken fra den kjøteste delen av fisken, og smak den. Ikke smak det øverste stykket av fisken som har blitt direkte utsatt for det varme vannet, smak til det indre stykket. Du sjekker for å se hvor mye varmt vann som trengte saltighet av fisken. Hvis den smaker veldig salt, tilsett fisken i en gryte og hell i varmt vann for å dekke fisken. Sett den på høy varme og kok den opp. La saltfisken koke i 20 minutter; renne av, og når den er kald nok til å håndtere, er fisken klar til å brukes i en oppskrift som ber om den typen fisk.
En times metode
Legg saltfisken i en gryte med varmt vann. La vannet dekke fisken. Sett gryten på høy varme og kok den opp. La det koke i 25 minutter. Avløp. Tilsett en fersk gruppe varmt vann. Skjær opp en hel lime eller sitron i kiler og tilsett gryten og kok opp. La det koke i 20 minutter. Tøm, og fjern beinene og huden når du er kjølig nok til å håndtere den. Du er nå klar til å fortsette med alle oppskrifter som krever den type fisk.
Variasjoner på disse metodene
Det er noen metoder som ikke krever koke vann i det hele tatt. En metode krever å suge saltfisken i kaldt vann og legge den i kjøleskapet. En oppskrift krever denne kule suge i en dag, en annen krever denne kule, nedkjølte suge i tre dager. Hvor lang tid du trenger avhenger av hvilken type fisk du bruker, fiskens tykkelse og den totale saltholdigheten til fisken selv.
