Peter Chadwick LRPS / Getty Images
Hjemmebakere lurer ofte på forskjellen mellom marsipan og mandelpasta. I dagligvarebutikker er de to produktene vanligvis side om side i bakerværden. De inneholder begge mandler, sukker og eggehviter. Imidlertid er det viktig å huske at marsipan er en spesifikk type mandelpasta, så de to er ikke alltid utskiftbare i oppskrifter.
Teknisk er andelen mandler høyere i mandelpasta enn i marsipan. Dette betyr at marsipan har en søt, delikat smak, mens mandelpasta kan ha en behagelig, dyp nøttethet. I en klype kan du gjøre mandelpasta om til marsipan med litt ekstra sukker og eggehviter. På den annen side kan du ikke gjøre marsipan tilbake til mandelpasta.
Hvor de brukes
Marsipan og mandelpasta er ikke stift i de fleste nordamerikanske kjøkken eller oppskrifter, men begge ingrediensene er ganske vanlige i europeiske og Midt-Østen-kjøkken. I Tyskland gir rosevann marsipan blomsterundertoner. Siden fransk marsipan kommer sammen med sukkersirup i stedet for sukkervarer, har den en lettere smak og farge enn den tyske motstykket. Og i motsetning til både tysk og fransk marsipan, forblir britisk marsipan vanligvis ukokt. Med andre ord finnes det utallige varianter over hele verden - hvis du lager marsipan hjemme, kan du gjerne eksperimentere med smaker og teknikker.
Hvordan de brukes
Mandelpasta brukes tradisjonelt som fylling i informasjonskapsler, kaker, terter og andre desserter. Det passer spesielt godt med sjokolade og visse frukter; du kan lage det eller la det være rått, avhengig av oppskrift. Mandelekstrakt forbedrer sin nydelige, karakteristiske nøttethet. Som fondant spiller marsipan vanligvis en dekorativ rolle i bakeprosessen. Bakere draperer den over kaker og skulpturer den til festlige former.
Mandel Lim oppskrift
Bruk disse ingrediensene til å lage en velsmakende mandelmasse hjemme:
- 3 kopper blanerte mandler3 kopper siktet sukker fra konditoren (pluss en annen spiseskje for å støpe benkeplaten) 2 store eggehviter 2 ts mandelekstrakt1 / 3 ts salt Valgfritt: gel matfarge
Forberedelse:
- Behandle blanerte mandler i en foodprosessor til mandlene blir et jevnt måltid. Tilsett siktet sukker, eggehviter, mandelekstrakt og salt; puls til blandingen er jevn og homogen. Vri pastaen ut på en benkeplate eller brett støvet med sukker fra konditorer og elt forsiktig til en ball. Hvis du ønsker å farge mandelmassen, kan du elte noen få dråper gelmatfargestoff på dette tidspunktet. Pakk den ferdige mandelmassen i plast, og legg den deretter i en lufttett beholder i kjøleskapet eller fryseren. Pastaen din vil oppbevares i kjøleskapet i en måned eller i fryseren i tre måneder. Før mandelpastaen til romtemperatur før du bruker den.
Marsipanoppskrift
Når du har laget mandelpasta, kan du lage marsipan:
- 2 kopper tilberedt mandelpasta4 store eggehviter6 kopper siktet sukkervarer sukker1 ts ren vaniljeekstrakt Valgfritt: gelmatfargestoff 1 ss maisstivelse, til støv på benkeplaten
Forberedelse:
- Elt mandelpastaen mot sidene av en stor bolle for å myke den og bland deretter inn eggehviter med hendene til de er godt kombinert. Dette vil være ganske rotete.Knær i sukkersukker 1 kopp om gangen, pass på å integrere hver kopp fullstendig før du legger til den neste. Legg vaniljeekstrakt og elt til marsipanen er veldig glatt og myk, men ikke klebrig. Hvis marsipanen er klissete, elt inn ytterligere spiseskjeer med sukkervarer til du får riktig konsistens. På dette tidspunktet kan du elte noen dråper gelmatfarge for å fargelegge marsipanen. Pakk den ferdige marsipanen tett i plastfolie, og legg den deretter i en lufttett beholder. Den vil holde i tre måneder i kjøleskapet og seks måneder i fryseren. Når du ønsker å bruke marsipan, la den sitte ved romtemperatur til den mykner, og elt den deretter på en benkeplate eller brett støvet med maisstivelse til den er smidig og myk.
